يخنة لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر
لا شيء يُضاهي متعة حساء لحم بقري شهيّ مطهو ببطء، مُضاف إليه الخضراوات والأعشاب والنبيذ الأحمر. مع لحم بقري شهي وصلصته الغنية، يُعدّ هذا الطبق الفرنسي مثاليًا لليالي الباردة. قدّمه مع البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص المقرمش، ودع سكاكين "شارب بليدز" تُحضّره لك!
المكونات
(تكفي 6 أشخاص)
1.5 كجم (3.3 رطل) من لحم البقر المقطع مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة
3 جزرات مقطعة شرائح
3 أعواد كرفس مفرومة
2 كوب نبيذ أحمر (كابرنيه أو ميرلو)
2 كوب مرق لحم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة دقيق (للتكثيف)
1 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف أو طازج)
2 ورق غار
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
200 غرام فطر مقطع شرائح (اختياري)
بقدونس طازج (للتزيين)
الأدوات اللازمة
سكين حاد للتقطيع الدقيق
قدر/فرن هولندي متين (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
ملعقة خشبية
أكواب/ملاعق قياس
ملقط (لتقليب اللحم)
مدة الطهي
التحضير: ٢٠ دقيقة
الطهي: ٢.٥-٣ ساعات (على نار هادئة وبطيئة!)
الطريقة
تحمير اللحم:
بعد تجفيفه، تبّله بالملح والفلفل. في قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. على دفعات، حمّر اللحم لمدة ٣-٤ دقائق لكل جانب، أو حتى يتحمّر. أخرجه من القدر وضعه جانبًا.
نكهة القلي:
ضع الكرفس والجزر والبصل والثوم في القدر نفسه. اطبخها حتى تصبح طرية، حوالي ٥ دقائق.
إزالة الدهن بالنبيذ:
لإضافة نكهة، صبّ النبيذ الأحمر مع كشط القطع المحمرّة. اتركه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق حتى يخفّ النضج تدريجيًا.
الطهي ببطء:
أعد اللحم إلى القدر. أضف أوراق الغار ومعجون الطماطم والزعتر ومرق اللحم. يجب أن يصبح اللحم طريًا بعد ٢ إلى ٢.٥ ساعة من الطهي على نار هادئة مع تغطية القدر. إضافة الفطر في النصف ساعة الأخيرة اختيارية.
اخلط ملعقة كبيرة من الدقيق:
مع ملعقتين كبيرتين من سائل الطهي لتكثيف الصلصة، ثم اخفقها مرة أخرى. اتركها على نار هادئة حتى تتكاثف، مكشوفة، لمدة 10 دقائق.
للتقديم والتزيين:
تخلص من أوراق الغار. قدّمها مع البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص المقرمش، وزيّنها بالبقدونس الطازج.
المعلومات الغذائية (لكل حصة)
السعرات الحرارية: 420 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 12 غرام
البروتين: 38 غرام
الدهون: 22 غرام
الألياف: 3 غرام
السكر: 4 غرام
نصيحة الخبراء:
استخدم نبيذًا أحمر غني القوام، مثل كابرنيه ساوفيجنون، لتكثيف الصلصة. اتركها على نار هادئة لفترة أطول لتبخر المزيد من النبيذ إذا كنت ترغب في صلصة أقل كحولية.
المكونات
(تكفي 6 أشخاص)
1.5 كجم (3.3 رطل) من لحم البقر المقطع مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة
3 جزرات مقطعة شرائح
3 أعواد كرفس مفرومة
2 كوب نبيذ أحمر (كابرنيه أو ميرلو)
2 كوب مرق لحم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة دقيق (للتكثيف)
1 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف أو طازج)
2 ورق غار
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
200 غرام فطر مقطع شرائح (اختياري)
بقدونس طازج (للتزيين)
الأدوات اللازمة
سكين حاد للتقطيع الدقيق
قدر/فرن هولندي متين (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
ملعقة خشبية
أكواب/ملاعق قياس
ملقط (لتقليب اللحم)
مدة الطهي
التحضير: ٢٠ دقيقة
الطهي: ٢.٥-٣ ساعات (على نار هادئة وبطيئة!)
الطريقة
تحمير اللحم:
بعد تجفيفه، تبّله بالملح والفلفل. في قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. على دفعات، حمّر اللحم لمدة ٣-٤ دقائق لكل جانب، أو حتى يتحمّر. أخرجه من القدر وضعه جانبًا.
نكهة القلي:
ضع الكرفس والجزر والبصل والثوم في القدر نفسه. اطبخها حتى تصبح طرية، حوالي ٥ دقائق.
إزالة الدهن بالنبيذ:
لإضافة نكهة، صبّ النبيذ الأحمر مع كشط القطع المحمرّة. اتركه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق حتى يخفّ النضج تدريجيًا.
الطهي ببطء:
أعد اللحم إلى القدر. أضف أوراق الغار ومعجون الطماطم والزعتر ومرق اللحم. يجب أن يصبح اللحم طريًا بعد ٢ إلى ٢.٥ ساعة من الطهي على نار هادئة مع تغطية القدر. إضافة الفطر في النصف ساعة الأخيرة اختيارية.
اخلط ملعقة كبيرة من الدقيق:
مع ملعقتين كبيرتين من سائل الطهي لتكثيف الصلصة، ثم اخفقها مرة أخرى. اتركها على نار هادئة حتى تتكاثف، مكشوفة، لمدة 10 دقائق.
للتقديم والتزيين:
تخلص من أوراق الغار. قدّمها مع البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص المقرمش، وزيّنها بالبقدونس الطازج.
المعلومات الغذائية (لكل حصة)
السعرات الحرارية: 420 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 12 غرام
البروتين: 38 غرام
الدهون: 22 غرام
الألياف: 3 غرام
السكر: 4 غرام
نصيحة الخبراء:
استخدم نبيذًا أحمر غني القوام، مثل كابرنيه ساوفيجنون، لتكثيف الصلصة. اتركها على نار هادئة لفترة أطول لتبخر المزيد من النبيذ إذا كنت ترغب في صلصة أقل كحولية.