وصفة لحم البقر الكلاسيكية
يُعد طبق لحم البقر ويلينجتون من الأطباق الكلاسيكية الخالدة، فهو يشكل نقطة محورية مذهلة مع عجينة الفطيرة الرقيقة، وفطيرة الفطر اللذيذة، وشرائح اللحم البقري الرقيقة. من المؤكد أن هذا الطبق سيبهر ضيوفك وسيجعلهم يتحدثون عن براعتك في الطهي، سواء كنت تستضيف حفل عشاء أو تحتفل بحدث خاص.
المكونات:
لطبق لحم البقر ولنجتون:
1 كجم (2.2 رطل) من لحم الخاصرة
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
500 جرام (1 رطل) من الفطر (الزر أو الكريمني)، مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج، مفروم
4 شرائح من لحم الخنزير المقدد
2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون
500 جرام (1 رطل) من عجينة الفطير
1 بيضة مخفوقة (لدهن البيض)
½ ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
لصلصة النبيذ الأحمر (اختياري):
1 كوب من النبيذ الأحمر
1 كوب من مرق اللحم
2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
1 بصلة صغيرة، مفروم ناعماً
الأدوات المطلوبة:
شفرة حادة
لوح تقطيع
مقلاة طبخ وفرشاة معجنات
دبوس عجين
صينية خبز
قدر صغير (للصلصة) وورق زبدة
الوقت المستغرق في التحضير:
30 دقيقة للتحضير
45 دقيقة هي وقت الطهي.
عشر دقائق للراحة
ساعة وخمس وعشرون دقيقة في المجموع.
التعليمات:
جهزي شرائح لحم الخاصرة عن طريق:
استخدمي الملح والفلفل لتتبيل اللحم. في مقلاة، سخني زيت الزيتون على نار عالية. اقلي اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب، أو حتى يحمر. أخرجيه من المقلاة واتركيه ليبرد.
أذيبي الزبدة:
في نفس المقلاة على نار متوسطة لتحضير دوكسيل الفطر. أضيفي الزعتر والثوم والفطر المقطع إلى شرائح رفيعة. اطهي حتى يصبح الفطر عجينة سميكة ويطلق رطوبته. اتركيه ليبرد.
ضعي ويلينجتون معًا:
على سطح مستو، افردي قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد على غلاف بلاستيكي، بحيث تتداخل مع بعضها البعض قليلاً.
وزعي دوكسيل الفطر بالتساوي فوق لحم الخنزير المقدد. غطيه باللحم المقدد ورشي عليه خردل ديجون.
لف اللحم والبروستيتو بإحكام في غلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي عجينة الفطير. ضعي اللحم على العجينة بعد إخراجها من الغلاف البلاستيكي. أغلقي حواف العجينة بإحكام بعد لفها حول شريحة اللحم. بعد إزالة أي عجينة زائدة، ادهنيها بالبيض المخفوق.
اضبطي الفرن:
على 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لخبز ويلينجتون. ضعي ويلينجتون على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجين بنيًا ذهبيًا وتصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى درجة النضج التي تريدينها (للمتوسطة النضج، تكون 54 درجة مئوية/130 درجة فهرنهايت).
حضري صلصة النبيذ الأحمر الاختيارية:
اقلبي البصل الأخضر في الزبدة في قدر صغير حتى يصبح طريًا. اطهي مرق اللحم والنبيذ الأحمر على نار هادئة حتى ينقسما إلى نصفين. قدم الصلصة مع لحم البقر ويلينجتون بعد تصفيته.
دعه يرتاح ثم قدمه:
قبل التقطيع، اترك لحم البقر ويلينجتون يرتاح لمدة عشر دقائق. قدمه مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك وصلصة النبيذ الأحمر.
المعلومات الغذائية (لكل حصة):
السعرات الحرارية: 650
البروتين: 36 جم
الكربوهيدرات: 40 جم
الألياف: 3 جم
الدهون: 36 جم
الدهون المشبعة: 15 جم
الصوديوم: 750 مجم
نصيحة احترافية:
قبل تغليف اللحم باللحم المقدد والفطر، قم بتغطية اللحم بطبقة خفيفة من معجون كبد الدجاج لإضافة المزيد من النكهة. للحصول على وليمة شهية للغاية، قدم لحم البقر ويلينجتون مع البطاطس المهروسة الكريمية والخضروات المشوية.
