وصفة خبز البريوش الفرنسي
استمتع بنكهة خبز البريوش الفرنسي المنزلي اللذيذة والزبدية! هذه المعجنات الفرنسية التقليدية مثالية للتحميص، أو السندويشات، أو حتى لتناولها بمفردها، لأنها طرية وحلوة قليلاً. لا غنى عن تجربتها لكل عاشق للخبز، فهي تتميز بقشرة ذهبية وفتات ناعم. للحصول على نتائج مخبوزة بجودة عالية، اتبع هذه الوصفة الشاملة.
المكونات:
٤ أكواب (٥٠٠ غرام) من دقيق الخبز (غني بالبروتين لأفضل قوام)
ثلث كوب (٧٠ غرام) من السكر المحبب
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان صغيرتان وربع (٧ غرام) من الخميرة الجافة النشطة
٤ بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
نصف كوب (١٢٠ مل) من الحليب كامل الدسم الدافئ (٤٥ درجة مئوية/١١٠ درجة فهرنهايت)
كوب واحد (٢٣٠ غرام) من الزبدة غير المملحة (طرية، مقطعة مكعبات)
صفار بيضة واحدة + ملعقة كبيرة من الحليب (لدهن البيض)
الأدوات المطلوبة:
استخدم عجانة العجين في الخلاط الكهربائي أو اعجن العجين يدويًا. سكين خبز بشفرات حادة (لتقطيع نظيف)
أوعية للخلط
غلاف بلاستيكي
قالب خبز مقاس 9 × 5 بوصات
فرشاة معجنات
مدة التحضير:
20 دقيقة للتحضير
مدة التخمير: من ساعتين إلى ثلاث ساعات (أو ليلة كاملة في الثلاجة)
مدة الخبز: من 30 إلى 35 دقيقة
إجمالي: حوالي أربع ساعات
طريقة التحضير:
تنشيط الخميرة:
تقتل الحرارة الخميرة، لذا سخّن الحليب إلى 45 درجة مئوية (110 درجة فهرنهايت). أضف ملعقة صغيرة من السكر والخميرة إلى الحليب. اتركه حتى يصبح رغويًا، لمدة 5 إلى 10 دقائق.
تحضير العجينة:
اخلط خليط الخميرة والبيض والسكر والملح والدقيق في خلاط كهربائي. بعد خمس دقائق على سرعة منخفضة، ارفع السرعة إلى متوسطة لمدة ثلاث دقائق. أضف بضع مكعبات من الزبدة الطرية في كل مرة حتى تمتزج تمامًا.
أولًا: التخمير:
اعجن حتى يصبح المزيج مرنًا وناعمًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق؛ ستكون العجينة لزجة. انقليها إلى وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (أو ليلة كاملة في الثلاجة لنكهة أقوى).
التشكيل والارتفاع الثاني:
قسّمي العجينة إلى ثماني قطع متساوية بعد عجنها. شكّلي كل قطعة على شكل كرة وضعيها في قالب خبز مدهون بالزيت. غطيها واتركيها ترتاح حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.
للخبز المثالي:
اضبطي درجة حرارة الفرن على 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني الفرشاة بخليط البيض (الحليب والبيض). اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. بعد أن تبرد على رف سلكي، قطّعيها بسكين مسنن من Sharp Blades.
المعلومات الغذائية (لكل شريحة)
السعرات الحرارية: ٢٢٠ سعرة حرارية
الكربوهيدرات: ٢٢ غرامًا
البروتين: ٥ غرامات
الدهون: ١٢ غرامًا (الدهون المشبعة: ٧ غرامات)
الألياف: ١ غرام
السكر: ٥ غرامات
نصيحة احترافية لأفضل بريوش:
استخدم الزبدة الباردة واترك العجينة تبرد طوال الليل لمزيد من التماسك. هذا يؤخر التخمير ويحسن الملمس والنكهة.
المكونات:
٤ أكواب (٥٠٠ غرام) من دقيق الخبز (غني بالبروتين لأفضل قوام)
ثلث كوب (٧٠ غرام) من السكر المحبب
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان صغيرتان وربع (٧ غرام) من الخميرة الجافة النشطة
٤ بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
نصف كوب (١٢٠ مل) من الحليب كامل الدسم الدافئ (٤٥ درجة مئوية/١١٠ درجة فهرنهايت)
كوب واحد (٢٣٠ غرام) من الزبدة غير المملحة (طرية، مقطعة مكعبات)
صفار بيضة واحدة + ملعقة كبيرة من الحليب (لدهن البيض)
الأدوات المطلوبة:
استخدم عجانة العجين في الخلاط الكهربائي أو اعجن العجين يدويًا. سكين خبز بشفرات حادة (لتقطيع نظيف)
أوعية للخلط
غلاف بلاستيكي
قالب خبز مقاس 9 × 5 بوصات
فرشاة معجنات
مدة التحضير:
20 دقيقة للتحضير
مدة التخمير: من ساعتين إلى ثلاث ساعات (أو ليلة كاملة في الثلاجة)
مدة الخبز: من 30 إلى 35 دقيقة
إجمالي: حوالي أربع ساعات
طريقة التحضير:
تنشيط الخميرة:
تقتل الحرارة الخميرة، لذا سخّن الحليب إلى 45 درجة مئوية (110 درجة فهرنهايت). أضف ملعقة صغيرة من السكر والخميرة إلى الحليب. اتركه حتى يصبح رغويًا، لمدة 5 إلى 10 دقائق.
تحضير العجينة:
اخلط خليط الخميرة والبيض والسكر والملح والدقيق في خلاط كهربائي. بعد خمس دقائق على سرعة منخفضة، ارفع السرعة إلى متوسطة لمدة ثلاث دقائق. أضف بضع مكعبات من الزبدة الطرية في كل مرة حتى تمتزج تمامًا.
أولًا: التخمير:
اعجن حتى يصبح المزيج مرنًا وناعمًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق؛ ستكون العجينة لزجة. انقليها إلى وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (أو ليلة كاملة في الثلاجة لنكهة أقوى).
التشكيل والارتفاع الثاني:
قسّمي العجينة إلى ثماني قطع متساوية بعد عجنها. شكّلي كل قطعة على شكل كرة وضعيها في قالب خبز مدهون بالزيت. غطيها واتركيها ترتاح حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.
للخبز المثالي:
اضبطي درجة حرارة الفرن على 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني الفرشاة بخليط البيض (الحليب والبيض). اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. بعد أن تبرد على رف سلكي، قطّعيها بسكين مسنن من Sharp Blades.
المعلومات الغذائية (لكل شريحة)
السعرات الحرارية: ٢٢٠ سعرة حرارية
الكربوهيدرات: ٢٢ غرامًا
البروتين: ٥ غرامات
الدهون: ١٢ غرامًا (الدهون المشبعة: ٧ غرامات)
الألياف: ١ غرام
السكر: ٥ غرامات
نصيحة احترافية لأفضل بريوش:
استخدم الزبدة الباردة واترك العجينة تبرد طوال الليل لمزيد من التماسك. هذا يؤخر التخمير ويحسن الملمس والنكهة.