دجاج جوليا تشايلد المشوي المفضل: تحفة فرنسية كلاسيكية
لا شيء يُضاهي روعة وبساطة دجاج مطهو جيدًا. كل قضمة من وصفة جوليا تشايلد المفضلة، والمضمنة في كتاب "إتقان فن الطبخ الفرنسي"، تُقدم لحمًا شهيًا، وجلدًا مقرمشًا، وأعشابًا عطرية. مهما كانت خبرتك في المطبخ، جرّب هذه الوصفة الكلاسيكية. لتحضير سهل، استخدمها مع سكين الطاهي "شارب بليدز"!
المكونات:
دجاجة كاملة (1.3-1.8 كجم)، مُجففة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون)
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ليمونة واحدة، مُقطعة إلى نصفين
4 فصوص ثوم مقشرة
غصنان من الزعتر الطازج (أو إكليل الجبل)
بصلة صغيرة، مُقطعة إلى أرباع
نصف كوب من مرق الدجاج (للدهن)
الأدوات التي ستحتاجها:
سكين طاهي ذو شفرات حادة (للتحضير)
صينية تحميص مُجهزة
لربط الدجاج، استخدم خيط مطبخ.
مقياس حرارة اللحوم
فرشاة للدهن
مدة الطهي:
١٥ دقيقة للتحضير
اطبخ لمدة ٦٠ إلى ٧٥ دقيقة.
المدة الإجمالية ساعة ونصف
التعليمات:
جهّز الدجاج:
اضبط درجة حرارة الفرن على ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). أضف الأعشاب والملح والفلفل إلى تجويف الدجاج. أضف البصل والثوم والليمون. لضمان نضج متجانس، استخدم خيط مطبخ لربط الأفخاذ.
الزبدة والتتبيل:
ضع الزبدة المذابة على الجلد بالكامل. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
للحصول على شواء مثالي:
ضع الدجاج على رف الشواء، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. بعد الشواء لمدة ٥ وأربعين دقيقة، ادهنه بعصارة المقلاة. استمر في الشواء حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ٧٤ درجة مئوية (١٦٥ درجة فهرنهايت)، وهو ما يستغرق من ١٥ إلى ٣٠ دقيقة.
الراحة والتقديم:
قبل التقطيع، اترك الدجاج يرتاح لمدة عشر دقائق. مع دهن المقلاة، قدّمه.
المعلومات الغذائية (لكل حصة):
السعرات الحرارية: ٣٢٠
البروتين: ٢٨ غ
الدهون: ٢٢ غ
الكربوهيدرات: ٢ غ
الصوديوم: ٤٥٠ ملغ
نصيحة:
في الثلاجة، انقع الدجاج في محلول ملحي جاف طوال الليل للحصول على قشرة مقرمشة بشكل استثنائي. هذا يُحسّن النكهة ويحافظ على رطوبته، مما يجعله مثاليًا لدجاج مشوي طري بقشرة ذهبية.
المكونات:
دجاجة كاملة (1.3-1.8 كجم)، مُجففة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون)
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ليمونة واحدة، مُقطعة إلى نصفين
4 فصوص ثوم مقشرة
غصنان من الزعتر الطازج (أو إكليل الجبل)
بصلة صغيرة، مُقطعة إلى أرباع
نصف كوب من مرق الدجاج (للدهن)
الأدوات التي ستحتاجها:
سكين طاهي ذو شفرات حادة (للتحضير)
صينية تحميص مُجهزة
لربط الدجاج، استخدم خيط مطبخ.
مقياس حرارة اللحوم
فرشاة للدهن
مدة الطهي:
١٥ دقيقة للتحضير
اطبخ لمدة ٦٠ إلى ٧٥ دقيقة.
المدة الإجمالية ساعة ونصف
التعليمات:
جهّز الدجاج:
اضبط درجة حرارة الفرن على ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). أضف الأعشاب والملح والفلفل إلى تجويف الدجاج. أضف البصل والثوم والليمون. لضمان نضج متجانس، استخدم خيط مطبخ لربط الأفخاذ.
الزبدة والتتبيل:
ضع الزبدة المذابة على الجلد بالكامل. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
للحصول على شواء مثالي:
ضع الدجاج على رف الشواء، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. بعد الشواء لمدة ٥ وأربعين دقيقة، ادهنه بعصارة المقلاة. استمر في الشواء حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ٧٤ درجة مئوية (١٦٥ درجة فهرنهايت)، وهو ما يستغرق من ١٥ إلى ٣٠ دقيقة.
الراحة والتقديم:
قبل التقطيع، اترك الدجاج يرتاح لمدة عشر دقائق. مع دهن المقلاة، قدّمه.
المعلومات الغذائية (لكل حصة):
السعرات الحرارية: ٣٢٠
البروتين: ٢٨ غ
الدهون: ٢٢ غ
الكربوهيدرات: ٢ غ
الصوديوم: ٤٥٠ ملغ
نصيحة:
في الثلاجة، انقع الدجاج في محلول ملحي جاف طوال الليل للحصول على قشرة مقرمشة بشكل استثنائي. هذا يُحسّن النكهة ويحافظ على رطوبته، مما يجعله مثاليًا لدجاج مشوي طري بقشرة ذهبية.