لوبستر ثيرميدور: طبقك المثالي لعشاق الطعام في ليلة رأس السنة

في شارب بليدز، نؤمن بأن الأدوات المناسبة قادرة على تحويل الطبخ من عمل روتيني إلى فن. أهلاً بكم في المطبخ! حضّروا طبق لوبستر ثيرميدور الكلاسيكي ليلة رأس السنة لتتجاوزوا المألوف. يُنقع لحم اللوبستر الحلو في صلصة كريمية بنكهة الكونياك، ثم يُشوى حتى يصبح ذهبي اللون، في هذا الطبق الذي يرتبط بالفخامة والاحتفالات. ورغم أنه يبدو فاخراً ويستحق أن يُقدم في المطاعم، إلا أنه سهل التحضير في المنزل مع دليلنا الشامل وتعليماتنا الدقيقة. ستُبدعون تحفة فنية لا تُنسى باستخدام سكاكين شارب بليدز الدقيقة وقليل من الجرأة. هيا بنا نبدأ.

المكونات (تكفي شخصين)
2 جراد بحر حي كامل (حوالي 700 غرام لكل منهما)
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
1/4 كوب مرق سمك أو مأكولات بحرية عالي الجودة
1/4 كوب كونياك أو براندي
1 كوب كريمة خفق ثقيلة
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجاً
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

للتزيين: 1/4 كوب بقسماط بانكو مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة و2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور.

الأدوات اللازمة (بشفرات حادة)
قدر كبير
سكين طاهٍ حاد 8 بوصات (للتقطيع الدقيق)
سكين تقشير حاد (لإزالة اللحم الرقيق)
مقص مطبخ
ملقط
مقلاة كبيرة أو مقلاة سوتيه
ملعقة خشبية
قدر متوسط الحجم
أوعية خلط
مضرب يدوي
منشفة مطبخ
أطباق غراتان أو أطباق صغيرة قابلة للاستخدام في الفرن
صينية خبز

مدة التحضير والطهي:
30 دقيقة للتحضير
30 دقيقة للطهي
ساعة واحدة إجمالاً

دليل شامل خطوة بخطوة
تحضير وطهي الكركند:
سخّن قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا حتى يغلي. اغمر الكركند برفق في الماء من الرأس إلى الأسفل باستخدام الملقط. اطبخه مغطى لمدة 8 إلى 9 دقائق.
لإيقاف عملية الطهي، أخرج الكركند وضعه في حمام ثلجي. فورًا. اتركه يبرد تمامًا.

قطّع الكركند إلى نصفين طوليًا باستخدام مقص المطبخ وسكين الطاهي الحاد. انزع اللحم عن الذيل والمفاصل والمخالب. قطّع اللحم إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة. للتقديم، ضع جانبًا قشرتي الرأس والذيل الفارغتين.

لتحضير صلصة ثيرميدور:
ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف الكراث المفروم واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح شفافًا وطريًا.

للتخلص من الكحول، أضف الكونياك بحذر (مع إبقائه بعيدًا عن اللهب) واتركه يغلي لمدة دقيقة. أضف مرق السمك والنبيذ الأبيض. اترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يتبخر نصفه.

خفّض الحرارة وأضف الخردل ديجون والكريمة الثقيلة. اترك الصلصة على نار هادئة لمدة خمس إلى سبع دقائق، أو حتى تتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. أضف الفلفل الأبيض والملح للتتبيل.

ارفع المقلاة عن النار وأضف البقدونس المفروم وجبن البارميزان المبشور. أضف... يُقلب لحم الكركند الذي تم وضعه جانبًا حتى يُغطى بالتساوي.

التحضير والتقديم:
سخّن الشواية في الفرن على درجة حرارة عالية.
ضع أطباق الغراتان الفردية أو أصداف الكركند النظيفة على صينية خبز. املأ كل صدفة أو طبق بكمية وفيرة من خليط الكركند الكريمي.
وزّع خليط البانكو والبارميزان بالزبدة بالتساوي على الوجه.
راقب الطبق جيدًا لمدة ثلاث إلى خمس دقائق تحت الشواية، أو حتى تبدأ الصلصة بالغليان ويصبح الوجه مقرمشًا وبنيًا داكنًا.

التقديم الفوري: انقل الأطباق بحرص إلى أطباق التقديم. أضف المزيد من البقدونس للتزيين. لموازنة النكهة الغنية، قدّم الطبق مع الهليون المطهو على البخار، أو الفاصوليا الخضراء، أو سلطة خضراء طازجة.

المعلومات الغذائية (لكل حصة):
السعرات الحرارية: 780 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 12 غ
البروتين: 48 غ
الدهون: 55 غ
الألياف: 1 غ
السكريات: 4 غ ز
(ملاحظة: القيم الغذائية تقريبية وقد تختلف باختلاف المكونات المستخدمة.)

نصائح الخبراء لتحضير طبق مثالي:
كيفية تحضير ثيرميدور الكركند بجودة المطاعم في المنزل لعشاء رأس السنة الرائع: تأكد من أن سكين التقشير حاد للغاية للحصول على أفضل تقطيع وإخراج سهل للحم الكركند من قشوره. سيُسحق اللحم الرقيق بسكين غير حاد، مما يجعل التقشير صعبًا. تُحفظ كل لقمة ثمينة عند استخدام شفرة حادة. جرب إضافة ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج أو رشة من البابريكا المدخنة إلى الصلصة لإضافة نكهة مميزة.