Oksegryde i rødvinssauce
Intet er mere trøstende end en solid, langtidsstegt oksegryde tilsat grøntsager, krydderurter og rødvin. Med sit lækre oksekød og overdådige sauce er denne franskinspirerede ret ideel til kolde aftener. Server den med kartoffelmos eller sprødt toast, og lad dine Sharp Blades-knive gøre alt forberedelsesarbejdet for dig!
Ingredienser
(6 portioner)
1,5 kg oksekød i tern
2 spsk olivenolie
1 stort løg i tern
3 fed hvidløg, hakket
3 gulerødder, i skiver
3 selleristængler, hakket
2 kopper rødvin (Cabernet eller Merlot)
2 kopper oksebouillon
2 spsk tomatpuré
1 spsk mel (til jævning)
1 tsk timian (tørret eller frisk)
2 laurbærblade
Salt og sort peber efter smag
200 g champignoner i skiver (valgfrit)
Frisk persille (til pynt)
Nødvendigt redskab
Skarp kokkekniv (til præcis hakning)
Kraftig gryde/hollandsk ovn (for jævn varmefordeling)
Træske
Målebægre/-skeer
Tang (til at vende oksekødet)
Tilberedningstid
Forberedelse: 20 min
Tilberedning: 2,5-3 timer (lav og langsom!)
Instruktioner
Svin oksekødet:
Efter at have duppet det tørt, krydr det med salt og peber. Varm olivenolie op i en gryde ved middelhøj varme. Brun kødet i portioner i 3-4 minutter på hver side, eller indtil det er brunet. Tag det ud og sæt det til side.
Sautér aromaer:
Kom selleri, gulerødder, løg og hvidløg i den samme gryde. Steg, indtil det er mørt, ca. 5 minutter.
Deglasér med vin:
For ekstra smag hældes rødvin i, mens du skraber fonden eller de brunede stykker ud. Lad det simre i 5 minutter for at forsigtigt reducere.
Gryderet langsomt:
Kom oksekødet tilbage i gryden. Tilsæt laurbærblade, tomatpuré, timian og oksebouillon. Kødet skal være mørt med en gaffel efter 2 til 2,5 timers simren ved lav varme med låg.
Det er valgfrit at tilføje svampe i den sidste halve time.
Bland 1 spiseskefuld mel:
Med 2 spiseskefulde gryderet væske for at fortykke saucen, og pisk det derefter i igen. Lad det simre uden låg, indtil det er tyknet, i 10 minutter.
Servering og pynt:
Smid laurbærbladene væk. Server med kartoffelmos eller sprødt toast og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion)
Kalorier: 420 kcal
Kulhydrater: 12 g
Protein: 38 g
Fedt: 22 g
Kostfibre: 3 g
Sukker: 4 g
Ekspertråd:
Brug en fyldig rødvin, såsom Cabernet Sauvignon, for at give dybde. Lad retten simre længere for at fordampe mere vin, hvis du ønsker en mindre alkoholisk sauce.
Ingredienser
(6 portioner)
1,5 kg oksekød i tern
2 spsk olivenolie
1 stort løg i tern
3 fed hvidløg, hakket
3 gulerødder, i skiver
3 selleristængler, hakket
2 kopper rødvin (Cabernet eller Merlot)
2 kopper oksebouillon
2 spsk tomatpuré
1 spsk mel (til jævning)
1 tsk timian (tørret eller frisk)
2 laurbærblade
Salt og sort peber efter smag
200 g champignoner i skiver (valgfrit)
Frisk persille (til pynt)
Nødvendigt redskab
Skarp kokkekniv (til præcis hakning)
Kraftig gryde/hollandsk ovn (for jævn varmefordeling)
Træske
Målebægre/-skeer
Tang (til at vende oksekødet)
Tilberedningstid
Forberedelse: 20 min
Tilberedning: 2,5-3 timer (lav og langsom!)
Instruktioner
Svin oksekødet:
Efter at have duppet det tørt, krydr det med salt og peber. Varm olivenolie op i en gryde ved middelhøj varme. Brun kødet i portioner i 3-4 minutter på hver side, eller indtil det er brunet. Tag det ud og sæt det til side.
Sautér aromaer:
Kom selleri, gulerødder, løg og hvidløg i den samme gryde. Steg, indtil det er mørt, ca. 5 minutter.
Deglasér med vin:
For ekstra smag hældes rødvin i, mens du skraber fonden eller de brunede stykker ud. Lad det simre i 5 minutter for at forsigtigt reducere.
Gryderet langsomt:
Kom oksekødet tilbage i gryden. Tilsæt laurbærblade, tomatpuré, timian og oksebouillon. Kødet skal være mørt med en gaffel efter 2 til 2,5 timers simren ved lav varme med låg.
Det er valgfrit at tilføje svampe i den sidste halve time.
Bland 1 spiseskefuld mel:
Med 2 spiseskefulde gryderet væske for at fortykke saucen, og pisk det derefter i igen. Lad det simre uden låg, indtil det er tyknet, i 10 minutter.
Servering og pynt:
Smid laurbærbladene væk. Server med kartoffelmos eller sprødt toast og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion)
Kalorier: 420 kcal
Kulhydrater: 12 g
Protein: 38 g
Fedt: 22 g
Kostfibre: 3 g
Sukker: 4 g
Ekspertråd:
Brug en fyldig rødvin, såsom Cabernet Sauvignon, for at give dybde. Lad retten simre længere for at fordampe mere vin, hvis du ønsker en mindre alkoholisk sauce.