Klassisk Beef Wellington-opskrift

En tidløs klassiker, oksekød Wellington skaber et fantastisk fokuspunkt med luftig butterdej, en velsmagende svampeduxelle og delikat oksefilet. Denne ret vil med garanti imponere dine gæster og lade dem tale om din kulinariske dygtighed, uanset om du er vært for et middagsselskab eller fejrer en særlig begivenhed.

Ingredienser:
Til oksekød Wellington:
1 kg (2,2 lbs) oksemørbrad
2 spsk olivenolie
500 g (1 lb) svampe (knap eller cremini), finthakkede
2 spsk usaltet smør
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk frisk timian, hakket
4 skiver prosciutto
2 spsk dijonsennep
500 g (1 lb) butterdej
1 æg, pisket (til ægvask)
½ tsk salt
½ tsk sort peber

Til rødvinssaucen (valgfrit):
1 kop rødvin
1 kop oksefond
2 spsk usaltet smør
1 skalotteløg, finthakket

Nødvendige værktøjer:
En skarp klinge
Et skærebræt
Kogepande og wienerbrødspensel
En kagerulle
En bageplade
En lille grydeske (til sauce) og bagepapir

Tid brugt på at forberede:
30 minutter til forberedelse
45 minutter er tilberedningstiden.
Ti minutter til hvile
En time og femogtyve minutter i alt.

Rutevejledning:
Gør oksemørbraden klar ved at:
Brug salt og peber til at krydre oksekødet. Opvarm olivenolien ved høj varme i en stegepande. Steg oksekødet i to til tre minutter på hver side, eller indtil det er brunet. Tag det ud af gryden og lad det køle af.

Smelt smørret:
I samme stegepande ved middel varme for at lave svampe-duxelles. Tilsæt timian, hvidløg og fint snittede svampe. Kog indtil svampene danner en tyk pasta og frigiver deres fugt. Lad det køle af.

Sæt Wellington sammen:
På en plan overflade spredes et stort stykke husholdningsfilm. Læg prosciuttostykkerne på husholdningsfilmen, og overlapp dem lidt.
Fordel svampeduxelles jævnt oven på prosciuttoen. Dæk med det stegte oksekød og dryp med dijonsennep.
Pak kødet og prosciuttoen tæt ind i husholdningsfilm, og stil den derefter i køleskabet i 20 minutter.
Rul butterdejen ud på en overflade, der er støvet med mel. Læg kødet på dejen efter at have fjernet det fra husholdningsfilmen. Luk kanterne af dejen tæt, efter du har viklet den rundt om bøffen. Når du har trimmet ekstra wienerbrød, pensles med sammenpisket æg.

Tænd ovnen:
Til 200°C (400°F) for at bage Wellington. Læg Wellingtonen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i 35 til 40 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun, og oksekødets indre temperatur når den tilberedningsgrad, du ønsker (for medium-sjælden er det 54°C/130°F).

Lav den valgfri rødvinssauce:
Svits skalotteløget i smør i en lille gryde, til det er mørt. Svits oksefond og rødvin, indtil de er skåret i halve. Servér saucen med Wellington efter at have siet den.

Hvil og server:
Inden udskæring, giv Wellington ti minutter til at hvile. Server med dine foretrukne tilbehør og rødvinssaucen.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 650
Protein: 36g
Kulhydrater: 40g
Fiber: 3g
Fedt: 36g
Mættet fedt: 15g
Natrium: 750mg

Pro tip:
Før du indkapsler kødet i prosciutto og svampe, skal du belægge det let med kyllingeleverpostej for at tilføje mere smag. For en meget dekadent fest, server din oksekød Wellington med cremet kartoffelmos og ristede grøntsager.