Klassisk opskrift på kyllingefond: Rig og smagfuld hjemmelavet bouillon

Hvorfor lave din egen kyllingefond?
En god klassisk kyllingefond er basen for mange opskrifter, herunder risotto, sovs og supper. Hjemmelavet bouillon har ingen kunstige ingredienser og har et højere indhold af smag, kollagen og næringsstoffer end færdigkøbte alternativer. Du kan også bruge rester af kyllingeben på denne måde!

Ingredienser:
900 g kyllingeben (rygge, halse eller slagtekroppe)
1 stort løg, skåret i kvarte (med skræl for farve)
2 gulerødder, grofthakkede
2 selleristængler, hakkede
4 fed hvidløg, knuste
1 laurbærblad
1 tsk sorte peberkorn
2 spsk æblecidereddike (hjælper med at udvinde mineraler)
3 dl koldt vand (eller nok til at dække benene)
1 tsk salt (juster efter smag)

En kokkekniv er nødvendig for at hakke grøntsager.
Stor gryde på 8-10 liter
Ostelærred eller en si med finmasket net
Ske med sprækker til at skumme snavs
Beholdere til opbevaring (fryseposer eller glas)

Tilberedningstid:
15 minutter til tilberedning
Tilbered i 4-6 timer (eller mere end 8 timer, hvis du bruger en slowcooker).
4,5-6,5 timer i alt

Instruktioner:
Steg benene (ikke påkrævet, men anbefalet):
Tænd ovnen til 200 °C. Efter at have placeret kyllingebenene på en bageplade, steg dem i 30 minutter, eller indtil de er gyldne. Dette forbedrer smagsdybden.

Kom benene i en stor gryde for at simre bouillonen:
Tilsæt grøntsager, eddike, peberkorn, laurbærblad og hvidløg. Hæld 10 glas koldt vand over. Kog ikke for hurtigt; bring i stedet det i kog ved middel varme.

Skemme & Slowcook:
Brug en hulske til at skrabe eventuelt skum af. Lad det simre ved svag varme med halvt låg på i fire til seks timer. Smagen bliver rigere, jo længere den koger.

Sig og opbevar:
Brug en hulske til at fjerne faste stoffer. Si bouillonen med et osteklæde eller en finmasket si. Lad den køle helt af, før den fryses i tre måneder eller sættes i køleskabet i op til fem dage.

Næringsinformation (pr. 1 kop portion)
Kalorier: 40 kcal
Kulhydrater: 2 g
Protein: 5 g
Fedt: 1 g
Kostfibre: 0,5 g
Sukker: 1 g
(Bemærk: Værdierne kan variere lidt afhængigt af de anvendte ingredienser.)

Ekspertråd til den bedste bouillon:
Sådan laver du altid klar kyllingebouillon:
For at forhindre uklarhed, bring den aldrig i kog; lad den i stedet simre forsigtigt.
For en renere smag, skum urenheder tidligt.
For at tilsætte gelatine, brug en kombination af ben (halse og fødder).