Klassisk fransk Coq au Vin-opskrift – en traditionel fornøjelse
En af Frankrigs mest kendte retter er coq au vin, som består af langsomt tilberedt, delikat kylling med bacon, løg og svampe i en fyldig rødvinssauce. Dybt forankret i franske kulinariske traditioner, er denne fyldige, smagfulde ret ideel til særlige lejligheder eller en hyggelig hjemmelavet middag. Bring en lille smule Frankrig ind i dit køkken ved at følge denne rigtige opskrift.
Ingredienser:
Til kyllingen:
1 hel kylling (skåret i 8 stykker) eller 4 udbenede, skind-på kyllingelår og underlår
Salt og sort peber efter smag
2 spsk olivenolie
4 oz (115 g) bacon, skåret i tern
1 løg, hakkes fint
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk universalmel
2 kopper (500 ml) rødvin (helst Bourgogne eller Pinot Noir)
1 kop (250 ml) hønsefond
1 spsk tomatpure
1 buket garni (timian, laurbærblad og persille bundet sammen)
8 perleløg, pillede
8 oz (225 g) svampe, skåret i skiver
2 spsk smør
Frisk persille til pynt
Nødvendige værktøjer:
Kokkekniv (ideelt set en premium Damaskus stålkniv)
Et skærebræt
Dyb stegepande eller stor hollandsk ovn
Træske
Si til tang
Serverings tallerken
Forberedelsestid:
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter
Samlet tid: 1 time 50 minutter
Rutevejledning:
Gør kyllingen klar:
Brug køkkenrulle til at tørre kyllingestykkerne. Tilsæt sort peber og salt til krydderier.
Sådan tilberedes bacon:
Opvarm olivenolien i en stor hollandsk ovn over medium varme. Kog baconen til den bliver sprød. Brug en hulske, fjern og stil til side.
Svits kyllingen:
Kom kyllingestykkerne i den samme gryde og kog indtil de er brune over det hele. Tag ud og læg til side.
Sauter aromatikken:
Kom hvidløg og hakket løg i gryden og lad det simre til de er møre. Kog i et til to minutter efter tilsætning af mel.
Deglaze med vin:
For at deglaze tilsættes rødvinen og grydens bund skrabes ned. Hæld bouquet garni, tomatpuré og hønsefond i. Bland grundigt.
Kom bacon og kylling tilbage i gryden for at simre retten. Lad det simre, tildækket, under omrøring af og til, i en time.
Gør løg og svampe klar:
Smelt smørret i en anden gryde og steg champignon og perleløg til de er gyldenbrune. Kom i kyllingegryden.
Sidste simring:
Lad saucen tykne ved at koge den uden låg i yderligere femten minutter. Skift eventuelt krydderiet.
Tjene:
Serveres varm med sprødt franskbrød eller kartoffelmos, pyntet med frisk persille.
Ernæringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 520 kcal
Protein: 40g
Kulhydrater: 15g
Fedt: 30 g
Mættet fedt: 10g
Fiber: 3g
Natrium: 850mg
Sidste tip:
Før tilberedning skal du marinere kyllingen i 12 timer i rødvin, hvidløg og krydderurter for en endnu dybere smag. Dette gør kødet endnu mere blødt og tilføjer dimension til måltidet. Prøv nemt at skære mad i skiver og få præcise snit med en japansk Damaskus-kokkekniv af høj kvalitet.
Ingredienser:
Til kyllingen:
1 hel kylling (skåret i 8 stykker) eller 4 udbenede, skind-på kyllingelår og underlår
Salt og sort peber efter smag
2 spsk olivenolie
4 oz (115 g) bacon, skåret i tern
1 løg, hakkes fint
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk universalmel
2 kopper (500 ml) rødvin (helst Bourgogne eller Pinot Noir)
1 kop (250 ml) hønsefond
1 spsk tomatpure
1 buket garni (timian, laurbærblad og persille bundet sammen)
8 perleløg, pillede
8 oz (225 g) svampe, skåret i skiver
2 spsk smør
Frisk persille til pynt
Nødvendige værktøjer:
Kokkekniv (ideelt set en premium Damaskus stålkniv)
Et skærebræt
Dyb stegepande eller stor hollandsk ovn
Træske
Si til tang
Serverings tallerken
Forberedelsestid:
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter
Samlet tid: 1 time 50 minutter
Rutevejledning:
Gør kyllingen klar:
Brug køkkenrulle til at tørre kyllingestykkerne. Tilsæt sort peber og salt til krydderier.
Sådan tilberedes bacon:
Opvarm olivenolien i en stor hollandsk ovn over medium varme. Kog baconen til den bliver sprød. Brug en hulske, fjern og stil til side.
Svits kyllingen:
Kom kyllingestykkerne i den samme gryde og kog indtil de er brune over det hele. Tag ud og læg til side.
Sauter aromatikken:
Kom hvidløg og hakket løg i gryden og lad det simre til de er møre. Kog i et til to minutter efter tilsætning af mel.
Deglaze med vin:
For at deglaze tilsættes rødvinen og grydens bund skrabes ned. Hæld bouquet garni, tomatpuré og hønsefond i. Bland grundigt.
Kom bacon og kylling tilbage i gryden for at simre retten. Lad det simre, tildækket, under omrøring af og til, i en time.
Gør løg og svampe klar:
Smelt smørret i en anden gryde og steg champignon og perleløg til de er gyldenbrune. Kom i kyllingegryden.
Sidste simring:
Lad saucen tykne ved at koge den uden låg i yderligere femten minutter. Skift eventuelt krydderiet.
Tjene:
Serveres varm med sprødt franskbrød eller kartoffelmos, pyntet med frisk persille.
Ernæringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 520 kcal
Protein: 40g
Kulhydrater: 15g
Fedt: 30 g
Mættet fedt: 10g
Fiber: 3g
Natrium: 850mg
Sidste tip:
Før tilberedning skal du marinere kyllingen i 12 timer i rødvin, hvidløg og krydderurter for en endnu dybere smag. Dette gør kødet endnu mere blødt og tilføjer dimension til måltidet. Prøv nemt at skære mad i skiver og få præcise snit med en japansk Damaskus-kokkekniv af høj kvalitet.