Klassisk opskrift på bøf au poivre – En fransk bistrofavorit
En pænt stegt bøf toppet med knuste peberkorn og serveret med en overdådig brandy-flødesauce er kendetegnende for den klassiske franske ret bøf au poivre. Du kan forkæle dig selv eller overraske gæster med denne opskrifts møre, saftige bøf, der har en stærk, stærk smag. For perfekt udskæring, brug den med en skarp kniv!
Ingredienser (2 portioner):
2 tykskårne ribeye- eller filet mignon-steaks (4 cm tykke)
2 spsk. hele sorte peberkorn (grofknuste)
1 tsk. kosher salt
2 spsk. usaltet smør
1 spsk. olivenolie
1/4 kop brandy eller cognac
1/2 kop piskefløde
1/2 kop oksebouillon
1 lille skalotteløg (finthakket)
1 tsk. Dijon-sennep (valgfrit)
Følgende udstyr er nødvendigt:
En skarp kokkekniv (fra Sharp Blades)
Støbejernspande (for ideel stegning)
Kødetermometer
En kagerulle til at knuse peberkorn eller en morter
Tilberedningstid:
Forberedelse: 10 min.
Tilberedning: 15 min.
I alt: 25 min.
Instruktioner:
Gør bøffen klar:
Brug køkkenrulle til at tørre bøfferne. Krydr med salt efter at have presset de knuste peberkorn rigeligt på begge sider.
Brun til perfektion:
Varm olivenolie op i en støbejernspande ved høj varme, indtil den ryger. Tilsæt bøfferne, og steg dem i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er medium-rare (kernetemperatur på 51°C). I det sidste minut pensles bøfferne med 1 spiseskefuld smør. Læg dem i et fad.
Sådan tilberedes peberkornssaucen:
Sænk varmen til medium, tilsæt skalotteløg, og steg i et minut, eller indtil de er møre. Brug brandy til at deglasere (pas på, det kan antændes!). Skær den i halve. Tilsæt fløde, dijonsennep og oksebouillon, og rør rundt. Lad det simre i 3-4 minutter for at tykne. For ekstra fylde, afslut med 1 spiseskefuld smør.
Servering og smag:
Brug en kokkekniv med skarpe klinger til at skære bøffen mod fibrene. Tilsæt ekstra knust peber som pynt, og dryp med sauce.
Næringsinformation (pr. portion)
Kalorier: 680
Protein: 42 g
Fedt: 52 g
Kulhydrater: 5 g
Kostfibre: 1 g
Professionelt tip til den bedste bøf au poivre:
Brug en kombination af sorte, grønne og rosa peberkorn for en mere smagfuld skorpe. For nem udskæring og et smukt udseende, kombiner dette måltid med en Sharp Blades kniv i højkulstofstål.
Ingredienser (2 portioner):
2 tykskårne ribeye- eller filet mignon-steaks (4 cm tykke)
2 spsk. hele sorte peberkorn (grofknuste)
1 tsk. kosher salt
2 spsk. usaltet smør
1 spsk. olivenolie
1/4 kop brandy eller cognac
1/2 kop piskefløde
1/2 kop oksebouillon
1 lille skalotteløg (finthakket)
1 tsk. Dijon-sennep (valgfrit)
Følgende udstyr er nødvendigt:
En skarp kokkekniv (fra Sharp Blades)
Støbejernspande (for ideel stegning)
Kødetermometer
En kagerulle til at knuse peberkorn eller en morter
Tilberedningstid:
Forberedelse: 10 min.
Tilberedning: 15 min.
I alt: 25 min.
Instruktioner:
Gør bøffen klar:
Brug køkkenrulle til at tørre bøfferne. Krydr med salt efter at have presset de knuste peberkorn rigeligt på begge sider.
Brun til perfektion:
Varm olivenolie op i en støbejernspande ved høj varme, indtil den ryger. Tilsæt bøfferne, og steg dem i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er medium-rare (kernetemperatur på 51°C). I det sidste minut pensles bøfferne med 1 spiseskefuld smør. Læg dem i et fad.
Sådan tilberedes peberkornssaucen:
Sænk varmen til medium, tilsæt skalotteløg, og steg i et minut, eller indtil de er møre. Brug brandy til at deglasere (pas på, det kan antændes!). Skær den i halve. Tilsæt fløde, dijonsennep og oksebouillon, og rør rundt. Lad det simre i 3-4 minutter for at tykne. For ekstra fylde, afslut med 1 spiseskefuld smør.
Servering og smag:
Brug en kokkekniv med skarpe klinger til at skære bøffen mod fibrene. Tilsæt ekstra knust peber som pynt, og dryp med sauce.
Næringsinformation (pr. portion)
Kalorier: 680
Protein: 42 g
Fedt: 52 g
Kulhydrater: 5 g
Kostfibre: 1 g
Professionelt tip til den bedste bøf au poivre:
Brug en kombination af sorte, grønne og rosa peberkorn for en mere smagfuld skorpe. For nem udskæring og et smukt udseende, kombiner dette måltid med en Sharp Blades kniv i højkulstofstål.