Opskrift på fransk briochebrød
Nyd den lækre, smøragtige smag af hjemmelavet fransk briochebrød! Dette traditionelle franske wienerbrød er ideelt til toast, sandwich eller som det kan spises alene, fordi det er blødt og let sødt. Et must for enhver bageentusiast, det har et gyldent ydre og en blød krumme. For ensartede resultater i bagværkskvalitet, følg denne omfattende opskrift.
Ingredienser:
4 kopper (500 g) brødmel (højt proteinindhold for den bedste tekstur)
1/3 kop (70 g) granuleret sukker
1 tsk salt
2 1/4 tsk (7 g) aktiv tørgær
4 store æg (stuetemperatur)
1/2 kop (120 ml) varm sødmælk (45 °C)
1 kop (230 g) usaltet smør (blødgjort, i tern)
1 æggeblomme + 1 spsk mælk (til æggevask)
Udstyr du skal bruge:
Brug en dejkrog i en røremaskine eller ælt i hånden.
Brødkniv med skarpe blade (til rene udskæringer)
Skåle til blanding
Pak ind i plastik
23 x 13 cm brødform
En pensel
Tid brugt på forberedelse:
20 minutter til forberedelse
Hævetid: to til tre timer (eller natten over i køleskabet)
Bagetid: 30 til 35 minutter
I alt: ca. fire timer
Instruktioner:
Aktivér gæren:
Gæren vil blive dræbt af varme, så varm mælken op til 45 °C. Tilsæt 1 tsk sukker og gær til mælken. Lad det stå, indtil det skummer, 5 til 10 minutter.
Forbered dejen:
Bland gærblandingen, æg, sukker, salt og mel i en røremaskine. Efter fem minutter på lav varme, øg hastigheden til medium i tre minutter. Tilsæt et par tern blødt smør ad gangen, indtil det er helt blandet.
Først & Ælt Hævning:
Ælt, indtil det er elastisk og glat, 8 til 10 minutter; dejen vil være klistret. Hæld dejen over i en olieret skål, dæk med plastfolie og lad den hæve i halvanden til to timer (eller natten over i køleskabet for en stærkere smag).
Form og anden hævning:
Del dejen i otte lige store stykker efter at have slået dem ud. Form hver kugle og læg dem i en olieret brødform. Dæk til og lad hæve indtil de er fordoblet, ca. 1 time.
Bag til perfektion:
Indstil ovntemperaturen til 175 °C (350 °F). Påfør æggevæske (mælk og æg) på penslen. Bag indtil de er gyldenbrune, 30 til 35 minutter. Efter afkøling på en rist, skæres med en savtakket kniv fra Sharp Blades.
Næringsinformation (pr. skive)
Kalorier: 220 kcal
Kulhydrater: 22 g
Protein: 5 g
Fedt: 12 g (mættet: 7 g)
Kostfibre: 1 g
Sukker: 5 g
Professionelt tip til den bedste brioche:
Brug koldt smør og stil dejen på køl natten over for ekstra luft. Dette forsinker gæringen og forbedrer tekstur og smag.
Ingredienser:
4 kopper (500 g) brødmel (højt proteinindhold for den bedste tekstur)
1/3 kop (70 g) granuleret sukker
1 tsk salt
2 1/4 tsk (7 g) aktiv tørgær
4 store æg (stuetemperatur)
1/2 kop (120 ml) varm sødmælk (45 °C)
1 kop (230 g) usaltet smør (blødgjort, i tern)
1 æggeblomme + 1 spsk mælk (til æggevask)
Udstyr du skal bruge:
Brug en dejkrog i en røremaskine eller ælt i hånden.
Brødkniv med skarpe blade (til rene udskæringer)
Skåle til blanding
Pak ind i plastik
23 x 13 cm brødform
En pensel
Tid brugt på forberedelse:
20 minutter til forberedelse
Hævetid: to til tre timer (eller natten over i køleskabet)
Bagetid: 30 til 35 minutter
I alt: ca. fire timer
Instruktioner:
Aktivér gæren:
Gæren vil blive dræbt af varme, så varm mælken op til 45 °C. Tilsæt 1 tsk sukker og gær til mælken. Lad det stå, indtil det skummer, 5 til 10 minutter.
Forbered dejen:
Bland gærblandingen, æg, sukker, salt og mel i en røremaskine. Efter fem minutter på lav varme, øg hastigheden til medium i tre minutter. Tilsæt et par tern blødt smør ad gangen, indtil det er helt blandet.
Først & Ælt Hævning:
Ælt, indtil det er elastisk og glat, 8 til 10 minutter; dejen vil være klistret. Hæld dejen over i en olieret skål, dæk med plastfolie og lad den hæve i halvanden til to timer (eller natten over i køleskabet for en stærkere smag).
Form og anden hævning:
Del dejen i otte lige store stykker efter at have slået dem ud. Form hver kugle og læg dem i en olieret brødform. Dæk til og lad hæve indtil de er fordoblet, ca. 1 time.
Bag til perfektion:
Indstil ovntemperaturen til 175 °C (350 °F). Påfør æggevæske (mælk og æg) på penslen. Bag indtil de er gyldenbrune, 30 til 35 minutter. Efter afkøling på en rist, skæres med en savtakket kniv fra Sharp Blades.
Næringsinformation (pr. skive)
Kalorier: 220 kcal
Kulhydrater: 22 g
Protein: 5 g
Fedt: 12 g (mættet: 7 g)
Kostfibre: 1 g
Sukker: 5 g
Professionelt tip til den bedste brioche:
Brug koldt smør og stil dejen på køl natten over for ekstra luft. Dette forsinker gæringen og forbedrer tekstur og smag.