Min portugisiske Cataplana-opskrift: En smagfuld skaldyrsglæde

Rige smagsoplevelser og friske ingredienser er kendetegnende for det portugisiske køkken, og Cataplana er ingen undtagelse. Dette traditionelle Algarve-måltid, som har fået sit navn fra den usædvanlige muslingeformede kobbergryde, den er tilberedt i, er en lækker blanding af fisk og skaldyr, røget pølse og duftende urter. Denne Cataplana-opskrift vil tage dine smagsløg til Portugals varme kyststrækninger og er ideel til en særlig lejlighed eller en stor familiefest. Denne opskrift er et must-prøv for fisk og skaldyr elskere, og hos Sharp Blades tror vi på at bringe de største kulinariske traditioner fra hele verden ind i dit hjem!

Ingredienser (4 serverer):
500 g friske muslinger (rensede og skyllede)
300 g friske rejer (pillet og afveget)
200 g fast hvid fisk (skåret i stykker)
150 g chorizo ​​eller portugisisk chouriço (skåret i skiver)
1 stort løg (finhakket)
3 fed hvidløg (hakket)
2 modne tomater (i tern)
1 rød peberfrugt (skåret i skiver)
1 grøn peberfrugt (skåret i skiver)
1 kop hvidvin
1 kop fiske- eller skaldyrsfond
2 spsk olivenolie
1 laurbærblad
1 tsk røget paprika
1 tsk sød paprika
1/2 tsk chiliflager (valgfrit)
Frisk koriander eller persille (til pynt)
Salt og sort peber (efter smag)

Nødvendige værktøjer:
Cataplana-gryde (eller, hvis en sådan ikke er tilgængelig, en stor pande med låg)
En skarp kokkekniv (såsom dem lavet af Sharp Blades)
Et skærebræt
Træske
Måleskeer og kopper

Forberedelsestid:
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 30 minutter
I alt: 50 minutter

Detaljeret vejledning:
Gør ingredienserne klar:
Vask og skyl muslingerne grundigt. Rejer skal pilles og fjernes. Skær fisken i små stykker. Skær tomater og peberfrugt i tern, hak løget, hak hvidløget og skær chorizoen i skiver.

Sauter bunden:
I Cataplana-gryden eller panden opvarmes olivenolien over middel varme. Kog chorizoskiverne til de begynder at blive lidt sprøde. Tag ud og læg til side. Svits hvidløg og løg i samme gryde, indtil de bliver gennemsigtige.

Tilsæt grøntsager og krydderier:
Tilsæt peberfrugt, hakkede tomater, laurbærblad, sød og røget paprika og, hvis du bruger, chiliflager. Kog indtil grøntsagerne er møre, cirka 5 minutter.

Deglaze med vin:
Tilsæt hvidvinen og kog i to til tre minutter for at mindske den lidt. Bring langsomt i kog efter tilsætning af fiske- eller skaldyrsfond.

Læg skaldyrene i lag:
Læg bidder af fisk, rejer og muslinger i gryden. Fisk og skaldyr skal koges grundigt, og muslingerne skal åbne sig efter 10 til 12 minutters kogning under låg.

For at afslutte og servere:
Kom chorizoen tilbage i gryden og giv den en lille hvirvel. Tilsæt salt og sort peber efter smag. Tilsæt lidt frisk persille eller koriander som pynt. Serveres varm over dampede ris eller med ristet brød.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 420 kcal
Protein: 38g
Kulhydrater: 12g
Fedt: 18 g
Mættet fedt: 5g
Kolesterol: 180mg
Natrium: 800mg
Fiber: 2g
Sukker: 4 g

Sidste tip:
Før tilberedning skal du marinere skaldyrene i 15 minutter i en blanding af olivenolie, hvidløg og hvidvin for at give endnu et lag smag. En hollandsk ovn med tung bund eller en stegepande med låg vil fungere lige så godt, hvis du ikke har en Cataplana-gryde. For en ægte portugisisk smag, prøv denne ret med en sprød hvidvin, såsom Vinho Verde.