
Peberkornsbøf (Tournedos au Poivre) Opskrift: En klassisk fransk glæde
Dele
Med denne opskrift på peberkornsbøf (Tournedos au Poivre) kan du nyde den dybe, krydrede smag af en traditionel fransk ret. Din spiseoplevelse vil blive forbedret af den cremede, krydrede sauce, der dækker perfekt grillede oksemørbradbøffer. Denne opskrift vil helt sikkert wow, uanset om du serverer et middagsselskab eller forkæler dig selv med en god madoplevelse. Til en middag i restaurant-kaliber derhjemme, server den med dine foretrukne sider og et glas rødvin.

Ingredienser:
2 oksemørbradbøffer (6-8 oz hver, 1,5 tommer tyk)
2 spsk hele sorte peberkorn, groft knust
1 tsk kosher salt
1 spsk olivenolie
2 spsk usaltet smør
1/4 kop finthakkede skalotteløg
1/2 kop oksebouillon
1/4 kop tung fløde
2 spsk brandy eller cognac (valgfrit)
Frisk persille, hakket (til pynt)
Værktøjer:
En tykbundet stegepande, helst lavet af støbejern, er påkrævet.
Kød termometer
Tænger
Et skærebræt
En skarp kokkekniv (såsom dem lavet af Sharp Blades)
Kopper og skeer til opmåling
En krydderikværn til at knuse peberkorn eller en morter og støder
Tid til at forberede:
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tid: 25 minutter

Omfattende forberedelsesvejledning:
Gør bøfferne klar:
Brug køkkenrulle til at duppe bøfferne tørre. Dette garanterer en fejlfri bruning.
Drys bøfferne med koshersalt på begge sider, og fordel derefter de knuste peberkorn på toppen.
Steg bøfferne:
Varm olivenolien op i en tykbundet stegepande ved middelhøj varme, inden bøfferne svitses.
Til medium-sjældne bøffer (indvendig temperatur på 135°F/57°C), tilsæt bøfferne og svits dem i 3-4 minutter på hver side. Tilpas tilberedningstiden til den tilberedningsgrad, du ønsker.
Efter at have taget bøfferne ud af panden, læg dem på et fad og dæk dem løst med folie.
Sådan laver du peberkornssaucen:
Kom en spiseskefuld smør i gryden og sænk varmen til medium.
Skalotteløgene skal sauteres i omkring to minutter for at blive bløde.
Skrab eventuelle brændte dele op, og brug brandy eller cognac (hvis du bruger) til at afglasere panden.
Svits oksefonden i to til tre minutter, eller indtil den er reduceret en smule.
Tilsæt den resterende 1 spsk smør og fløde og rør rundt. Lad det simre i to til tre minutter, eller indtil saucen tykner.
At tjene:
Anret bøfferne på tallerkener og dæk med en skefuld pebersauce.
Server med det samme efter at have tilføjet lidt hakket persille som pynt.
Ernæringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 550 kcal
Protein: 45g
Fedt: 38g (mættet fedt: 18g)
Kulhydrater: 5g
Fiber: 1g
Sukker: 2g
Natrium: 700mg
Sidste tip:
Server din peberbøf med ristede asparges og hvidløgskartoffelmos for et ekstra strejf af raffinement. Cabernet Sauvignon er en kraftig rødvin, der passer godt til denne ret. For præcise snit og et poleret udseende, glem ikke at bruge en skarp kokkekniv fra Sharp Blades!

Ingredienser:
2 oksemørbradbøffer (6-8 oz hver, 1,5 tommer tyk)
2 spsk hele sorte peberkorn, groft knust
1 tsk kosher salt
1 spsk olivenolie
2 spsk usaltet smør
1/4 kop finthakkede skalotteløg
1/2 kop oksebouillon
1/4 kop tung fløde
2 spsk brandy eller cognac (valgfrit)
Frisk persille, hakket (til pynt)
Værktøjer:
En tykbundet stegepande, helst lavet af støbejern, er påkrævet.
Kød termometer
Tænger
Et skærebræt
En skarp kokkekniv (såsom dem lavet af Sharp Blades)
Kopper og skeer til opmåling
En krydderikværn til at knuse peberkorn eller en morter og støder
Tid til at forberede:
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tid: 25 minutter

Omfattende forberedelsesvejledning:
Gør bøfferne klar:
Brug køkkenrulle til at duppe bøfferne tørre. Dette garanterer en fejlfri bruning.
Drys bøfferne med koshersalt på begge sider, og fordel derefter de knuste peberkorn på toppen.
Steg bøfferne:
Varm olivenolien op i en tykbundet stegepande ved middelhøj varme, inden bøfferne svitses.
Til medium-sjældne bøffer (indvendig temperatur på 135°F/57°C), tilsæt bøfferne og svits dem i 3-4 minutter på hver side. Tilpas tilberedningstiden til den tilberedningsgrad, du ønsker.
Efter at have taget bøfferne ud af panden, læg dem på et fad og dæk dem løst med folie.
Sådan laver du peberkornssaucen:
Kom en spiseskefuld smør i gryden og sænk varmen til medium.
Skalotteløgene skal sauteres i omkring to minutter for at blive bløde.
Skrab eventuelle brændte dele op, og brug brandy eller cognac (hvis du bruger) til at afglasere panden.
Svits oksefonden i to til tre minutter, eller indtil den er reduceret en smule.
Tilsæt den resterende 1 spsk smør og fløde og rør rundt. Lad det simre i to til tre minutter, eller indtil saucen tykner.
At tjene:
Anret bøfferne på tallerkener og dæk med en skefuld pebersauce.
Server med det samme efter at have tilføjet lidt hakket persille som pynt.
Ernæringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 550 kcal
Protein: 45g
Fedt: 38g (mættet fedt: 18g)
Kulhydrater: 5g
Fiber: 1g
Sukker: 2g
Natrium: 700mg
Sidste tip:
Server din peberbøf med ristede asparges og hvidløgskartoffelmos for et ekstra strejf af raffinement. Cabernet Sauvignon er en kraftig rødvin, der passer godt til denne ret. For præcise snit og et poleret udseende, glem ikke at bruge en skarp kokkekniv fra Sharp Blades!