Den ultimative opskrift på langtidsstegt short rib ragu

Intet kan sammenlignes med en blød, simrende short rib ragu, der er lækker og falder af benet. Denne italiensk-inspirerede ret er fyldt med fyldige, velsmagende smagsoplevelser og er ideel til en hyggelig middag. Server den med kartoffelmos, cremet polenta eller pappardelle til en restaurantmiddag derhjemme.

Ingredienser:
900 g oksekødshort ribs med ben (fjernet overskydende fedt)
1 stort løg, finthakket
2 gulerødder, i tern
2 selleristængler, i tern
4 fed hvidløg, hakket
2,5 dl tør rødvin (som Cabernet eller Chianti)
480 ml oksebouillon (foretrækkes lavnatriumindhold)
1 dåse (400 g) knuste tomater
2 spsk tomatpuré
2 kviste frisk rosmarin
3 kviste frisk timian
1 laurbærblad
2 spsk olivenolie
Salt og sort peber efter smag
1 tsk sukker (valgfrit, for at afbalancere syrligheden)

Nødvendigt værktøj:
Tykbundet gryde eller hollandsk ovn
Træske
Kokkekniv (anbefales til skarpe blade)
Tang
Måleskeer og -kopper

Tilberedningstid:
15 minutter til tilberedning
Tilberedning (langtidsstegt): 3,5 til 4 timer
I alt: ca. fire timer

Instruktioner:
Svidede korte ribben:
Efter at have duppet ribbenene tørre, krydr dem rigeligt med salt og peber. Varm olivenolie op i en hollandsk ovn ved middelhøj varme. Brun ribbenene i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er godt brunede. Tag dem ud og sæt dem til side.

Sautér de aromatiske ingredienser:
Kom selleri, gulerødder og løg i den samme gryde. Steg, indtil de er møre, 5 minutter. Tilsæt tomatpuré og hvidløg, og lad det simre i et minut, indtil det er aromatisk.

Hæld rødvin i og skrab op:
Eventuelle brunede stykker til afglasering og lad det simre. Skær dem i halve (ca. 5 minutter). Tilsæt krydderurter, oksebouillon, knuste tomater og sukker, hvis du bruger det. Kom ribbenene tilbage i gryden.

For den ideelle langsomme tilberedning:
Dæk til og lad det simre ved svag varme i 3-4 timer (eller i en ovn indstillet til 160 °C), indtil kødet let kan rives. Riv kødet, kasser krydderurterne, og vend det derefter tilbage i saucen.

Server og nyd!
Server med cremet polenta eller bland med pappardelle. Tilsæt friske krydderurter og parmesanost som pynt.

Næringsinformation (pr. portion)
Kalorier: 420
Kulhydrater: 12 g
Protein: 32 g
Fedt: 24 g
Kostfibre: 3 g
Sukker: 6 g

Profftip til den bedste ragu:
Smagen intensiveres, hvis du sætter saucen på køl natten over for en ekstra fyldig sauce! For præcise grøntsagssnit skal du bruge en skarp kokkekniv, såsom vores Sharp Blades Damascus Steel Knife. Opskrift på langtidsstegt oksekødsragu med korte ribben til pasta.