Den ultimative oksegryde med dumplings i slow cooker

Denne opskrift er opdelt i to hoveddele: den lange, langsomt tilberedte gryderet og de hurtige, luftige dumplings, der tilsættes til sidst.

Oksegryderet
Ingredienser:
Til oksekød og marinade:
ca. 1 kg oksekødsteg, skåret i 3 cm store tern
2 spsk. hvedemel
1 tsk. salt
½ tsk. sort peber
1 tsk. hvidløgspulver
1 spsk. worcestershiresauce

Til gryderet:
1 stort løg, grofthakket
3 fed hvidløg, hakket
4 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i 2,5 cm store tern
3 stilke selleri, skåret i 2,5 cm store tern
450 g små kartofler, halverede eller kvarte, hvis de er store
225 g champignoner, halverede (cremini eller hvid champignoner fungerer godt)
1 liter oksebouillon, helst lavnatrium
2 spsk. tomatpuré
1 spsk. sojasauce (for at give smagen mere dybde)
2 laurbærblade
1 tsk. tørret timian (eller 3-4 friske timiankviste)
2,5 dl frosne ærter (tilsættes til sidst)

Dumplings
Ingredienser:
2,5 dl (125 g) hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
¼ tsk hvidløgspulver (valgfrit)
2 spsk koldt usaltet smør i tern (eller vegetabilsk fedtstof)
½ kop (120 ml) sødmælk (eller kærnemælk for ekstra luftighed)
2 spsk frisk persille, hakket (valgfrit)

Instruktioner:
Tilbered oksekødet:
I en stor skål eller lynlåspose vendes oksekødet i tern med mel, salt, peber og hvidløgspulver, indtil det er jævnt dækket. Dette mel vil hjælpe med at tykne gryderetten.

Svits oksekødet (anbefales):
Varm 1-2 spsk vegetabilsk olie eller olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Arbejd i portioner for at undgå for store mængder oksekød, indtil det er brunet på alle sider. Dette trin er afgørende for at opbygge en dyb, fyldig smag. Kom det brunede oksekød i din slowcooker.

Sautér de aromatiske ingredienser (valgfrit, men anbefalet):
Tilsæt lidt mere olie i den samme stegepande, hvis det er nødvendigt. Sautér det hakkede løg og selleri i 4-5 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt tomatpuréen, og steg i yderligere 1 minut under konstant omrøring. Hæld ca. ½ kop oksebouillon i for at afglasere panden, og skrab alle de brunede stykker op fra bunden. Hæld hele blandingen i slowcookeren.

Saml gryderet:

Læg gulerødder, kartofler og svampe omkring oksekødet i slowcookeren. Tilsæt den resterende oksebouillon, worcestershiresauce, sojasauce, laurbærblade og timian. Rør forsigtigt.

Slowcook:

Læg låg på, og kog ved LAV varme i 7-8 timer eller ved HØJ varme i 4-5 timer. Gryderet er færdig, når oksekødet er mørt med en gaffel, og grøntsagerne er bløde.

Kontrollér gryderets konsistens:

Cirka 45 minutter før du planlægger at spise, skal du kontrollere din gryderet. Hvis den ser for vandet ud, kan du blande 1 spiseskefuld majsstivelse med 2 spiseskefulde koldt vand for at danne en opslæmning. Rør dette i gryderet. Tilsæt koppen frosne ærter på dette tidspunkt.

Lav dumplingsdejen:
I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, salt og hvidløgspulver sammen. Brug en dejskærer, en gaffel eller dine fingerspidser til at arbejde det kolde smør i melblandingen, indtil det ligner grove krummer.

Tilsæt væske:
Rør mælken og eventuelt persille i, indtil der dannes en blød, klæbrig dej. Bland ikke for meget – et par klumper er fint. Overblanding vil gøre dumplingsene seje.

Sådan blandes det hele
Læg dumplingsene:
Læg dejen med afrundede spiseskefulde direkte på overfladen af den simrende gryderet. Du bør få omkring 8-10 dumplings. Placer dem lidt fra hinanden, da de vil udvide sig.

Tilbered dumplingsene:
Dæk slowcookeren til og skru op for varmen til HØJ. Kog i 45-60 minutter. KIK IKKE i de første 30 minutter, da dette vil frigive den damp, der er nødvendig for at tilberede dumplingsene. De er færdige, når de er hævet op, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud.

Servering:
Fjern forsigtigt laurbærbladene. Øs gryderetten i skåle, og sørg for at inkludere en eller to luftige dumplings ovenpå. Pynt med ekstra frisk persille, hvis det ønskes.

Tips til succes og variationer
Metode uden stegning: Hvis du har travlt, kan du springe stegningen over. Tilsæt blot det melpanerede oksekød og alle andre ingredienser direkte til slowcookeren. Smagen vil være lidt mindre dyb, men den vil stadig være lækker.

Grøntsagsudskiftninger: Brug gerne pastinakker, majroer eller søde kartofler i stedet for (eller i tillæg til) gulerødder og kartofler.

Urteagtige dumplings: Tilsæt andre friske krydderurter som purløg, dild eller timian til dumplingdejen.

Osteagtige dumplings: Rør ¼ kop revet skarp cheddar eller parmesanost i dumplingdejen.

Opbevaring: Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Dumplingsene vil blive bløde med tiden, men er stadig velsmagende. Varm dem forsigtigt op på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Nyd dit utroligt behagelige og lækre måltid