Traditionel tysk julestollen

Velkommen til julekøkkenet hos Sharp Blades! Intet kan sammenlignes med duften af traditionel julebagning, der kommer ind i dit hjem, når højtiden nærmer sig. Tysk stollen er et lækkert, frugtfyldt brød, der har været en fast bestanddel af europæiske juleborde i århundreder. I dag præsenterer vi en traditionel opskrift på det. Fyldt med kandiserede frugter, mandler og et strejf af marcipan er dette smøragtige, let søde brød mere end blot en godbid - det er et lækkert stykke julehistorie. Denne stollen-opskrift vil blive en skattet del af dine juletraditioner, uanset om den serveres som en fyldig dessert eller med en kop kaffe på en kølig morgen. Derudover kan du nemt opnå den ideelle dejkonsistens med dine Sharp Blades præcisionsværktøjer!

Ingredienser:
Til frugt- og nøddeblandingen:
150 g blandet kandiseret citrusskal
150 g gyldne rosiner
75 g ribs
120 ml mørk rom eller brandy
100 g ristede mandler
Skal af 1 citron

Til dejen:
500 g hvedemel, plus ekstra til at drysse
100 g sukker
7 g tørgær
2 tsk salt
240 ml sødmælk, lunken
170 g usaltet smør, blødgjort
2 store æg, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
1/2 tsk stødt kardemomme
1/4 tsk stødt muskatblomme eller muskatnød

Til fyld og afslutning:
200 g marcipan
115 g usaltet smør, smeltet
120 g flormelis, til at drysse

Nødvendigt redskab (anbefales af Sharp Blades!)
Sharp Blades kokkekniv (til finthakning af kandiserede citrusskal)
Blandeskåle (sæt med 3)
Standmixer med dejkrog (valgfrit, men nyttigt)
Målebægre og -skeer
Silikone spatel
Kagepensel
Bagpapir
Kølerist
Bageplade

Tilberedningstid:
To timer (eller natten over) til iblødsætning
Det tog i alt to timer at hæve dejen - en time til den første hævning og en anden til den anden.
40 minutter til aktiv forberedelse
50 til 60 minutter til bagning
To timer til afkøling og drysning
7,5 timer i alt (hovedsageligt inaktivt)

Omfattende guide til tilberedning:
Macerér frugterne:
Kom rosiner, ribs og kandiserede citrusskal i en mellemstor skål aftenen før (eller mindst to timer i forvejen). Sørg for, at frugten er helt nedsænket, når du hælder rom eller brandy over den. Frugterne vil svulme smukt op, hvis du dækker dem til og lader dem hvile.

Sådan forbereder du dejen:
Kom tre en halv kop mel, sukker, gær, salt, kardemomme og muskatblomme i skålen på din røremaskine.
Sæt dejkrogen på. Tilsæt æg, blødt smør, vaniljeekstrakt og lunken mælk til røremaskinen ved lav hastighed. Rør, indtil der dannes en ru dej.

Hvis dejen er for klistret, tilsæt den resterende ½ kop mel en spiseskefuld ad gangen, mens du ælter ved medium hastighed i 6 til 8 minutter. Når dejen er elastisk, glat og løsner sig fra skålens sider, er den færdig.
Gem eventuel resterende væske efter at have hældt de udblødte frugter fra. Hak mandlerne groft med din Sharp Blades kokkekniv. For at fordele de afdryppede frugter, ristede mandler og citronskal jævnt, blandes de forsigtigt i dejen i hånden.

Første hævning:
Hæld dejen i en stor skål, der er let olieret, og vend den for at dække den. Dæk med plastfolie eller et fugtigt køkkenrulle. Lad det hæve i cirka en time, eller indtil det næsten er fordoblet i størrelse, i et varmt og trækfrit miljø.

Sådan formes stollen:
Knap den hævede dej ned og placer den på en overflade drysset med mel. Rul den til en oval kage på 25 x 30 cm, der er ca. ¾ cm tyk, med en kagerulle.
Rul marcipanen til en pølse, der er ca. oval i længden. Læg den på langs ned langs midten af dejen.
Dæk cirka to tredjedele af ovalen ved at folde den ene lange side af dejen over marcipanen. Fold derefter den modsatte side let over for at danne den traditionelle stollenform, som har en tilspidset, skæv "rille". For at forsegle, tryk let.

Anden hævning og bagning:
Flyt forsigtigt brødet til en bageplade beklædt med bagepapir. Lad det hæve i yderligere en time med et let låg.
Indstil ovntemperaturen til 175 °C.
Stollen skal være dyb gyldenbrun og lyde hul, når man banker på bunden efter 50 til 60 minutters bagning. Dæk den med aluminiumsfolie, hvis den bruner for hurtigt.

Det sidste touch:
Påfør et tykt lag smeltet smør på Stollen, så snart den kommer ud af ovnen. Sigt derefter en rigelig mængde flormelis ovenpå, mens den stadig er varm. Lad den køle helt af på en rist. Lad den køle af i mindst en eller to dage ved forsigtigt at pakke den ind i folie eller plastfolie, inden den skæres ud.

Smagene kan smelte sammen og modnes fuldstændigt i denne "modningsperiode".

Næringsindhold (pr. skive, baseret på 20 skiver)
Kalorier: 320 kcal
Kulhydrater: 45 g
Protein: 5 g
Fedt: 13 g
Kostfibre: 2 g
Sukker: 25 g
Bemærk: Næringsværdier er estimater og kan variere afhængigt af de specifikke ingredienser, der anvendes.

Ekspertråd til den ideelle stolle:
"Lad din stolle ældes for at være st smag og tekstur." Pak din afkølede stollen ind i folie og opbevar den et køligt, mørkt sted i en til to uger før jul for en ægte juleoplevelse. Brødet bliver lækkert blødt, og smagene udvikler sig i løbet af denne hvileperiode. Dette er opskriften på en klassisk tysk julestollen, der smager præcis som dem, der findes på et julemarked i Dresden. Brug en Sharp Blades savtakket brødkniv til at skære den tyndt, så du får ensartet rene og fejlfrie stykker. Leder du efter flere enkle udenlandske juleopskrifter til en julebageblog? For yderligere kulinariske ideer, tjek vores blog på Sharp Blades!