Naudanlihapata punaviinikastikkeessa
Mikään ei ole lohduttavampaa kuin runsas, hitaasti kypsennetty naudanlihapata, jota on höystetty kasviksilla, yrteillä ja punaviinillä. Herkullisen naudanlihan ja ylellisen kastikkeen ansiosta tämä ranskalaistyylinen ruoka sopii erinomaisesti kylmiin iltoihin. Tarjoile se perunamuusin tai rapean paahtoleivän kanssa ja anna Sharp Blades -veitsiesi tehdä kaikki valmistelutyöt puolestasi!
Ainekset
(6 annosta)
1,5 kg naudan poskea, kuutioituna
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli, kuutioituna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3 porkkanaa, viipaloituna
3 sellerinvartta, pilkottuna
5 dl punaviiniä (Cabernet tai Merlot)
5 dl naudanlihalientä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja (suurentamiseen)
1 tl timjamia (kuivattua tai tuoretta)
2 laakerinlehteä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
200 g sieniä, viipaloituna (valinnainen)
Tuoretta persiljaa (koristeluun)
Tarvittavat välineet
Terävä kokkiveitsi (tarkkaan pilkkomiseen)
Tukeva pata/pata (tasaiseen lämmönjakoon)
Puukausi
Mittakupit/lusikat
Pihdit (naudanlihan kääntämiseen)
Kypsennysaika
Valmistelu: 20 min
Kypsennys: 2,5–3 tuntia (hitaasti ja miedolla lämmöllä!)
Ohjeet
Paista naudanliha:
Taputtele kuivaksi ja mausta suolalla ja pippuria. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Ruskista lihaa erissä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes se on ruskistunut. Ota pois ja laita sivuun.
Paista aromit:
Laita selleri, porkkanat, sipuli ja valkosipuli samaan kattilaan. Kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia.
Viinin lisääminen:
Lisää makua kaatamalla punaviini päälle samalla, kun kaavit pois fond- tai ruskistuneet palat. Hauduta 5 minuuttia, kunnes kypsyys laskee varovasti.
Hauduttaminen hitaasti:
Laita naudanliha takaisin kattilaan. Lisää laakerinlehdet, tomaattipyree, timjami ja naudanlihaliemi. Lihan pitäisi olla haarukalla kypsää 2–2,5 tunnin hauduttamisen jälkeen miedolla lämmöllä kannen alla.
Sienten lisääminen viimeisen puolen tunnin aikana on valinnaista.
Sekoita 1 ruokalusikallinen jauhoja:
2 ruokalusikalliseen haudutusnestettä kastikkeen sakeuttamiseksi ja vispaa se sitten takaisin joukkoon. Hauduta ilman kantta, kunnes seos sakeutuu, 10 minuuttia.
Tarjoilu ja koristelu:
Hävitä laakerinlehdet. Tarjoile perunamuusin tai rapean paahtoleivän kanssa ja koristele tuoreella persiljalla.
Ravintosisältö (annoskohtainen)
Kalorit: 420 kcal
Hiilihydraatit: 12 g
Proteiini: 38 g
Rasva: 22 g
Kuitu: 3 g
Sokeri: 4 g
Asiantuntijan neuvo:
Käytä täyteläistä punaviiniä, kuten Cabernet Sauvignonia, saadaksesi syvyyttä. Jos haluat vähemmän alkoholipitoisen kastikkeen, anna haihtua enemmän viiniä. Hauduta pidempään, jotta viini haihtuu enemmän.
Ainekset
(6 annosta)
1,5 kg naudan poskea, kuutioituna
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli, kuutioituna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3 porkkanaa, viipaloituna
3 sellerinvartta, pilkottuna
5 dl punaviiniä (Cabernet tai Merlot)
5 dl naudanlihalientä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja (suurentamiseen)
1 tl timjamia (kuivattua tai tuoretta)
2 laakerinlehteä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
200 g sieniä, viipaloituna (valinnainen)
Tuoretta persiljaa (koristeluun)
Tarvittavat välineet
Terävä kokkiveitsi (tarkkaan pilkkomiseen)
Tukeva pata/pata (tasaiseen lämmönjakoon)
Puukausi
Mittakupit/lusikat
Pihdit (naudanlihan kääntämiseen)
Kypsennysaika
Valmistelu: 20 min
Kypsennys: 2,5–3 tuntia (hitaasti ja miedolla lämmöllä!)
Ohjeet
Paista naudanliha:
Taputtele kuivaksi ja mausta suolalla ja pippuria. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Ruskista lihaa erissä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes se on ruskistunut. Ota pois ja laita sivuun.
Paista aromit:
Laita selleri, porkkanat, sipuli ja valkosipuli samaan kattilaan. Kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia.
Viinin lisääminen:
Lisää makua kaatamalla punaviini päälle samalla, kun kaavit pois fond- tai ruskistuneet palat. Hauduta 5 minuuttia, kunnes kypsyys laskee varovasti.
Hauduttaminen hitaasti:
Laita naudanliha takaisin kattilaan. Lisää laakerinlehdet, tomaattipyree, timjami ja naudanlihaliemi. Lihan pitäisi olla haarukalla kypsää 2–2,5 tunnin hauduttamisen jälkeen miedolla lämmöllä kannen alla.
Sienten lisääminen viimeisen puolen tunnin aikana on valinnaista.
Sekoita 1 ruokalusikallinen jauhoja:
2 ruokalusikalliseen haudutusnestettä kastikkeen sakeuttamiseksi ja vispaa se sitten takaisin joukkoon. Hauduta ilman kantta, kunnes seos sakeutuu, 10 minuuttia.
Tarjoilu ja koristelu:
Hävitä laakerinlehdet. Tarjoile perunamuusin tai rapean paahtoleivän kanssa ja koristele tuoreella persiljalla.
Ravintosisältö (annoskohtainen)
Kalorit: 420 kcal
Hiilihydraatit: 12 g
Proteiini: 38 g
Rasva: 22 g
Kuitu: 3 g
Sokeri: 4 g
Asiantuntijan neuvo:
Käytä täyteläistä punaviiniä, kuten Cabernet Sauvignonia, saadaksesi syvyyttä. Jos haluat vähemmän alkoholipitoisen kastikkeen, anna haihtua enemmän viiniä. Hauduta pidempään, jotta viini haihtuu enemmän.