Klassinen kanaliemiresepti: Täyteläinen ja maukas kotitekoinen liemi
Miksi tehdä itse kanaliemi?
Hyvä klassinen kanaliemi on pohja monille resepteille, kuten risotoille, kastikkeille ja keitoille. Kotitekoisessa liemessä ei ole keinotekoisia ainesosia, ja siinä on enemmän makua, kollageenia ja ravintoaineita kuin kaupasta ostetuissa vaihtoehdoissa. Voit myös hyödyntää ylijääneet kananluut tällä tavalla!
Ainekset:
1 kg kananluita (selkää, niskaa tai ruhoa)
1 iso sipuli, neljään osaan leikattuna (kuori mukana värin vuoksi)
2 porkkanaa, karkeasti pilkottuna
2 sellerinvartta, pilkottuna
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 laakerinlehti
1 tl mustapippureita
2 rkl omenaviinietikkaa (auttaa mineraalien uuttamisessa)
1 dl kylmää vettä (tai niin paljon, että luut peittyvät)
1 tl suolaa (maun mukaan)
Kasvisten pilkkomiseen tarvitaan kokkiveitsi. Suuri 8–10 litran kattila
Juustokankaan tai hienosilmäisen siivilä
Lusikka, jossa on reiät epäpuhtauksien kuorimista varten
Säilytysastioita (pakastuspusseja tai -purkkeja)
Valmistukseen käytetty aika:
15 minuuttia
Kypsennä 4–6 tuntia (tai yli 8 tuntia, jos käytät hidasta liesi).
Yhteensä 4,5–6,5 tuntia
Ohjeet:
Paista luut (ei pakollista, mutta suositeltavaa):
Lämmitä uuni 200 °C:een. Kun olet asettanut kanan luut uunipellille, paista niitä 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Tämä parantaa makua.
Laita luut suureen kattilaan hauduttamaan lientä:
Lisää vihannekset, etikka, pippurit, laakerinlehti ja valkosipuli. Kaada päälle 10 lasillista kylmää vettä. Älä keitä liian nopeasti, vaan anna kiehua keskilämmöllä.
Kuorinta ja hidas kypsennys:
Kaavi reikäkauhalla pois mahdollinen vaahto. Keitä miedolla lämmöllä puolipeitteisenä neljästä kuuteen tuntia. Maku rikkaautuu mitä kauemmin se kypsyy.
Siivilöi ja säilytä:
Käytä reikäkauhaa kiinteiden aineiden poistamiseen. Siivilöi liemi harsokankaan tai tiheän siivilän läpi. Anna jäähtyä kokonaan ennen pakastamista kolmeksi kuukaudeksi tai jääkaappiin laittamista enintään viideksi päiväksi.
Ravintosisältö (1 kupillista kohden)
Kalorit: 40 kcal
Hiilihydraatit: 2 g
Proteiini: 5 g
Rasva: 1 g
Kuitu: 0,5 g
Sokeri: 1 g
(Huomaa: Arvot voivat vaihdella hieman käytettyjen ainesosien mukaan.)
Asiantuntijan vinkit parhaan liemen valmistukseen:
Kuinka valmistaa aina kirkasta kanaliemi:
Älä koskaan kiehauta sitä kovaksi, jotta se ei sameudu, vaan anna sen hautua hiljalleen.
Puhtaamman maun saavuttamiseksi kuori epäpuhtaudet ajoissa.
Lisättyä gelatiinia varten käytä luiden (niskan ja jalan) yhdistelmää.
