
Klassinen ranskalainen Coq au Vin -resepti – perinteinen ilo
Jaa tuote
Yksi Ranskan tunnetuimmista ruoista on coq au vin, joka koostuu hitaasti kypsennetystä, herkästä kanasta pekonin, sipulin ja sienten kera runsaassa punaviinikastikkeessa. Tämä syvälle ranskalaisiin kulinaarisiin perinteisiin juurtunut runsas, maukas ruokalaji on ihanteellinen erikoistilaisuuksiin tai kodikkaan kotitekoiseen illalliseen. Tuo hieman Ranskaa keittiöösi noudattamalla tätä oikeaa reseptiä.

Ainekset:
Kanalle:
1 kokonainen kana (8 osaan leikattuna) tai 4 luullista, nahkaa kanan reidet ja koivet
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
2 rkl oliiviöljyä
4 unssia (115 g) pekonia kuutioituna
1 sipuli, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
2 rkl yleisjauhoja
2 kuppia (500 ml) punaviiniä (mieluiten Burgundy tai Pinot Noir)
1 kuppi (250 ml) kanalientä
1 rkl tomaattipyrettä
1 kimppu garni (timjami, laakerinlehti ja persilja yhteen sidottuna)
8 helmiäissipulia kuorittuna
8 unssia (225 g) sieniä viipaleina
2 rkl voita
Koristeeksi tuoretta persiljaa
Tarvittavat työkalut:
Kokin veitsi (mieluiten korkealuokkainen Damascus-teräsveitsi)
Leikkuulauta
Syvä paistinpannu tai suuri hollantilainen uuni
Puinen lusikka
Siivilä pihdeille
Tarjoilulautanen
Valmistusaika:
Valmistusaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 50 minuuttia

Reittiohjeet:
Valmista kana:
Kuivaa kananpalat talouspaperilla. Lisää mustapippuria ja suolaa mausteeksi.
Pekonin keittäminen:
Kuumenna oliiviöljy suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Paista pekonia, kunnes siitä tulee rapeaa. Irrota lusikalla ja aseta sivuun.
Paista kana:
Laita kananpalat samaan kattilaan ja keitä, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita. Ota pois ja laita sivuun.
Ruskista aromit:
Laita valkosipuli ja hienonnettu sipuli kattilaan ja hauduta, kunnes ne ovat kypsiä. Keitä 1-2 minuuttia jauhojen lisäämisen jälkeen.
Deglase viinillä:
Lasertaaksesi lisää punaviini ja kaavi kattilan pohja alas. Kaada joukkoon kimppu garni, tomaattipyree ja kanaliemi. Sekoita huolellisesti.
Laita pekoni ja kana takaisin kattilaan kiehumaan. Hauduta kannen alla, välillä sekoittaen, tunnin ajan.
Valmista sipulit ja sienet:
Sulata voi toisessa pannussa ja paista sienet ja sipulit kullanruskeiksi. Laita kanapataan.
Lopullinen kiehuminen:
Anna kastikkeen paksuuntua kypsentämällä sitä ilman kantta vielä viisitoista minuuttia. Vaihda maustetta tarvittaessa.
Palvella:
Tarjoile kuumana rapean ranskalaisen leivän tai perunamuusin kanssa, koristele tuoreella persiljalla.
Ravitsemustiedot (annosta kohti):
Kalorit: 520 kcal
Proteiinia: 40 g
Hiilihydraatit: 15 g
Rasva: 30 g
Tyydyttynyttä rasvaa: 10 g
Kuitu: 3 g
Natrium: 850 mg
Viimeinen vinkki:
Marinoi kanaa ennen kypsennystä 12 tuntia punaviinissä, valkosipulissa ja yrteissä saadaksesi vieläkin syvemmän maun. Tämä tekee lihasta entistä pehmeämmän ja lisää aterian ulottuvuutta. Kokeile viipaloida ruokaa helposti ja saada tarkkoja leikkauksia korkealaatuisella japanilaisella damaskoksen kokin veitsellä.

Ainekset:
Kanalle:
1 kokonainen kana (8 osaan leikattuna) tai 4 luullista, nahkaa kanan reidet ja koivet
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
2 rkl oliiviöljyä
4 unssia (115 g) pekonia kuutioituna
1 sipuli, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
2 rkl yleisjauhoja
2 kuppia (500 ml) punaviiniä (mieluiten Burgundy tai Pinot Noir)
1 kuppi (250 ml) kanalientä
1 rkl tomaattipyrettä
1 kimppu garni (timjami, laakerinlehti ja persilja yhteen sidottuna)
8 helmiäissipulia kuorittuna
8 unssia (225 g) sieniä viipaleina
2 rkl voita
Koristeeksi tuoretta persiljaa
Tarvittavat työkalut:
Kokin veitsi (mieluiten korkealuokkainen Damascus-teräsveitsi)
Leikkuulauta
Syvä paistinpannu tai suuri hollantilainen uuni
Puinen lusikka
Siivilä pihdeille
Tarjoilulautanen
Valmistusaika:
Valmistusaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 50 minuuttia

Reittiohjeet:
Valmista kana:
Kuivaa kananpalat talouspaperilla. Lisää mustapippuria ja suolaa mausteeksi.
Pekonin keittäminen:
Kuumenna oliiviöljy suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Paista pekonia, kunnes siitä tulee rapeaa. Irrota lusikalla ja aseta sivuun.
Paista kana:
Laita kananpalat samaan kattilaan ja keitä, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita. Ota pois ja laita sivuun.
Ruskista aromit:
Laita valkosipuli ja hienonnettu sipuli kattilaan ja hauduta, kunnes ne ovat kypsiä. Keitä 1-2 minuuttia jauhojen lisäämisen jälkeen.
Deglase viinillä:
Lasertaaksesi lisää punaviini ja kaavi kattilan pohja alas. Kaada joukkoon kimppu garni, tomaattipyree ja kanaliemi. Sekoita huolellisesti.
Laita pekoni ja kana takaisin kattilaan kiehumaan. Hauduta kannen alla, välillä sekoittaen, tunnin ajan.
Valmista sipulit ja sienet:
Sulata voi toisessa pannussa ja paista sienet ja sipulit kullanruskeiksi. Laita kanapataan.
Lopullinen kiehuminen:
Anna kastikkeen paksuuntua kypsentämällä sitä ilman kantta vielä viisitoista minuuttia. Vaihda maustetta tarvittaessa.
Palvella:
Tarjoile kuumana rapean ranskalaisen leivän tai perunamuusin kanssa, koristele tuoreella persiljalla.
Ravitsemustiedot (annosta kohti):
Kalorit: 520 kcal
Proteiinia: 40 g
Hiilihydraatit: 15 g
Rasva: 30 g
Tyydyttynyttä rasvaa: 10 g
Kuitu: 3 g
Natrium: 850 mg
Viimeinen vinkki:
Marinoi kanaa ennen kypsennystä 12 tuntia punaviinissä, valkosipulissa ja yrteissä saadaksesi vieläkin syvemmän maun. Tämä tekee lihasta entistä pehmeämmän ja lisää aterian ulottuvuutta. Kokeile viipaloida ruokaa helposti ja saada tarkkoja leikkauksia korkealaatuisella japanilaisella damaskoksen kokin veitsellä.