Klassinen pihvi au poivre -resepti – ranskalaisen bistron suosikki
Kauniisti paistettu pihvi, jonka päällä on murskattuja pippureita ja joka tarjoillaan ylellisen brandy-kermakastikkeen kera, on klassisen ranskalaisen steak au poivren tunnusmerkki. Voit hemmotella itseäsi tai yllättää vieraasi tämän reseptin murealla, mehukkaalla pihvillä, jolla on vahva ja tulinen maku. Täydellisen viipaloinnin saavuttamiseksi käytä Sharp Blades -veistä!
Ainekset (2 annosta):
2 paksuksi leikattua ribeye- tai filet mignon -pihviä (4 cm paksuja)
2 rkl kokonaisia mustia pippureita (karkeasti murskattuina)
1 tl kosher-suolaa
2 rkl suolatonta voita
1 rkl oliiviöljyä
0,6 dl brandya tai konjakkia
0,5 dl kuohukermaa
0,5 dl naudanlihalientä
1 pieni salottisipuli (hienoksi jauhettu)
1 tl dijonsinappia (valinnainen)
Tarvitaan seuraavat välineet:
Terävä kokkiveitsi (Sharp Blades)
Valurautainen paistinpannu (ihanteelliseen paistamiseen)
Lihalämpömittari
Kaulin pippurien murskaamiseen tai mortteli ja survin
Kypsennysaika:
Valmistelu: 10 min
Kypsennys: 15 min
Yhteensä: 25 min
Ohjeet:
Valmistele pihvi:
Taputtele pihvit talouspaperilla. Mausta suolalla painettuasi ensin murskattuja pippureita runsaasti molemmilta puolilta.
Paista täydellisesti:
Kuumenna oliiviöljy valurautapannulla, kunnes se savuaa korkealla lämmöllä. Lisää pihvit ja paista 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat medium-rare-kypsät (sisälämpötila 50 °C). Viimeisellä minuutilla voitele pihvit 1 ruokalusikallisella voita. Siirrä vadille.
Pippurikastikkeen valmistus:
Alenna lämpöä, lisää salottisipulit ja paista minuutin ajan tai kunnes ne ovat pehmeitä. Käytä brandya lasin kuorruttamiseen (ole varovainen, se voi syttyä tuleen!). Leikkaa kastike puoliksi. Lisää kerma, dijonsinappi ja lihaliemi ja sekoita. Hauduta 3–4 minuuttia, jotta kastike sakenee. Lisää täyteläisempää makua lisäämällä 1 ruokalusikallinen voita.
Tarjoilu ja maistaminen:
Leikkaa pihvi terävällä kokkiveitsellä syiden vastakkaiseen suuntaan. Lisää koristeeksi rouhittua pippuria ja valuta kastiketta päälle.
Ravintosisältö (annoskohtainen)
Kalorit: 680
Proteiini: 42 g
Rasva: 52 g
Hiilihydraatit: 5 g
Kuitu: 1 g
Vinkki parhaaseen pihviin:
Käytä mustan, vihreän ja vaaleanpunaisen pippurin yhdistelmää saadaksesi maukkaamman pohjan. Helpon viipaloinnin ja upean lopputuloksen saavuttamiseksi yhdistä tämä ateria Sharp Blades -hiiliteräsveitseen.
Ainekset (2 annosta):
2 paksuksi leikattua ribeye- tai filet mignon -pihviä (4 cm paksuja)
2 rkl kokonaisia mustia pippureita (karkeasti murskattuina)
1 tl kosher-suolaa
2 rkl suolatonta voita
1 rkl oliiviöljyä
0,6 dl brandya tai konjakkia
0,5 dl kuohukermaa
0,5 dl naudanlihalientä
1 pieni salottisipuli (hienoksi jauhettu)
1 tl dijonsinappia (valinnainen)
Tarvitaan seuraavat välineet:
Terävä kokkiveitsi (Sharp Blades)
Valurautainen paistinpannu (ihanteelliseen paistamiseen)
Lihalämpömittari
Kaulin pippurien murskaamiseen tai mortteli ja survin
Kypsennysaika:
Valmistelu: 10 min
Kypsennys: 15 min
Yhteensä: 25 min
Ohjeet:
Valmistele pihvi:
Taputtele pihvit talouspaperilla. Mausta suolalla painettuasi ensin murskattuja pippureita runsaasti molemmilta puolilta.
Paista täydellisesti:
Kuumenna oliiviöljy valurautapannulla, kunnes se savuaa korkealla lämmöllä. Lisää pihvit ja paista 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat medium-rare-kypsät (sisälämpötila 50 °C). Viimeisellä minuutilla voitele pihvit 1 ruokalusikallisella voita. Siirrä vadille.
Pippurikastikkeen valmistus:
Alenna lämpöä, lisää salottisipulit ja paista minuutin ajan tai kunnes ne ovat pehmeitä. Käytä brandya lasin kuorruttamiseen (ole varovainen, se voi syttyä tuleen!). Leikkaa kastike puoliksi. Lisää kerma, dijonsinappi ja lihaliemi ja sekoita. Hauduta 3–4 minuuttia, jotta kastike sakenee. Lisää täyteläisempää makua lisäämällä 1 ruokalusikallinen voita.
Tarjoilu ja maistaminen:
Leikkaa pihvi terävällä kokkiveitsellä syiden vastakkaiseen suuntaan. Lisää koristeeksi rouhittua pippuria ja valuta kastiketta päälle.
Ravintosisältö (annoskohtainen)
Kalorit: 680
Proteiini: 42 g
Rasva: 52 g
Hiilihydraatit: 5 g
Kuitu: 1 g
Vinkki parhaaseen pihviin:
Käytä mustan, vihreän ja vaaleanpunaisen pippurin yhdistelmää saadaksesi maukkaamman pohjan. Helpon viipaloinnin ja upean lopputuloksen saavuttamiseksi yhdistä tämä ateria Sharp Blades -hiiliteräsveitseen.