Täydellinen Dirty Martini -perunakuoriquiche: Brunssin mestariteos

Valmista quiche, joka on tyypillisestä aina aamiaistarjontaasi parempaan. Tämä Dirty Martini -perunakuoriquiche yhdistää quichen runsaan mukavuuden Dirty Martinin perinteisiin suolaisiin makuihin, kuten kirpeään vermuttiin, suolaisiin oliiveihin ja ripaukseen giniä. Käytämme rapeaa, kullanruskeaa suikaloitua perunakuorta tavallisen leivonnaiskuoren sijaan, jotta täyteläinen, juustoinen ja ylellisen makuinen munatäyte säilyy. Se on ihanteellinen keskipiste tyylikkäälle viikonlopputapaamiselle, loma-aamiaiselle tai milloin tahansa, kun haluat hemmotella itseäsi jollain todella herkullisella. Tämä resepti on vaivan arvoinen, joten teroita suosikkiveitsesi!

Ainekset
Perunakuori:
3 isoa russet-perunaa (noin 1,5 paunaa), kuorittuna ja raastettuna
2 rkl oliiviöljyä tai sulatettua voita
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 dl raastettua parmesaanijuustoa

Dirty Martini -täyte:
6 isoa kananmunaa
2,5 dl kuohukermaa (tai puolet ja puolet kevyempää versiota varten)
2,5 dl raastettua Gruyère-juustoa (tai sveitsiläistä)
1,5 dl kivettömiä vihreitä oliiveja, hienonnettuna (ja lisää koristeluun)
2 rkl oliiviliemettä (purkista)
1 rkl kuivaa vermuttia
1 tl giniä (valinnainen, mutta aito!)
115 g tuorejuustoa, leikattuna pieniksi kuutioiksi
2 rkl tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
1/4 tl mustapippuria
Ei lisättyä suolaa (lieme, oliivit ja parmesaani ovat runsaasti suolaisia)

Koristeluun:
Sitruunankuoren raastettuja siivuja
Kokonaisia vihreitä oliiveja
Ylimääräistä ruohosipulia
Ohuiksi viipaloituja jalapeñoja (valinnainen, potkua varten)

Pakollinen Keittiövälineet (Sharp Blades suosittelee!)
23 cm irtopohjavuoka tai syvä piirakkavuoka
Raastinraastin tai monitoimikone raastinlevyllä
Kokkiveitsi (tarkkaan pilkkomiseen)
Kuorimisveitsi (koristeisiin)
Suuret sekoituskulhot (2)
Vispilä
Puhdas keittiöpyyhe tai juustokangas
Mittakupit ja -lusikat
Mandoline-viipaloija (täydellisen tasaisiin perunaviipaleihin, valinnainen koristeluun)

Yksi 23 cm quiche (8 annosta).

25 minuuttia valmisteluun
50–60 minuuttia kypsennykseen
Yhteensä yksi tunti ja kaksikymmentäviisi minuuttia

Kattavat valmistusohjeet
Valmistele perunakuori:
Aseta uunin lämpötila 200 °C:een. Voitele 23 cm vuoka runsaasti.
Raasta kuoritut perunat monitoimikoneessa tai monitoimikoneessa. Purista mahdollisimman paljon nestettä raastetuista perunoista käyttämällä tuoretta keittiöpyyhettä. Rapeaksi paistetun pohjan salaisuus on tässä.
Lisää kuivatut perunat, oliiviöljy, parmesaanijuusto, suola ja pippuri kulhoon. Tee noin 0,6 cm paksuinen pohja painamalla seos tiiviisti ja tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.

Paista 20–25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kiinteät ja kullanruskeat. Ota uunista ja laske lämpötila 175 °C:een.

Valmista täyte:

Vatkaa suuressa kulhossa munat ja kuohukerma kuohkeaksi, kun pohja paistuu.

Lisää pilkotut oliivit, oliiviliemi, vermutti, raastettu Gruyère ja gini (jos käytät).

Lisää pilkottu ruohosipuli ja tuorejuustokuutiot ja kääntele varovasti. Mausta mustapippurilla.

Kokoaminen ja paistaminen:
Kaada täyte suoraan kuumaan perunapohjaan, kun se on otettu uunista. Tuorejuustokuutiot leviävät kaikkialle.

Siirrä quiche varovasti 175 °C:n uunin keskitasolle. Paista 50–60 minuuttia. Kun keskiosa on juuri hyytynyt ja veitsellä työnnettyyn taikinaan ei tartu mitään, quiche on kypsä (pieni heiluminen on sallittua, koska se jähmettyy jäähtyessään).

Peitä pohjan reunat kevyesti alumiinifoliolla, jos ne ruskistuvat liian nopeasti.

Jäähdytä ja koristele:

Ennen viipalointia anna quichen jäähtyä pellillä ritilällä vähintään 15–20 minuuttia. Näin täyte ehtii hyytyä kokonaan.

Lisää koristeeksi tuoretta ruohosipulia, kokonaisia oliiveja, sitruunankierteitä, lisää paprikaa tai jalapeñoviipaleita.

Ravintosisältö (per viipale)
Kalorit: ~380 kcal
Hiilihydraatit: 18 g
Proteiini: 14 g
Rasva: 28 g
Kuitu: 2 g
Sokeri: 3 g
Huomautus: Ravintosisältö on arvio ja voi vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan.

Sharp Bladesin ammattivinkki:
Kaiken kosteuden poistaminen suikaloiduista perunoista on tärkein vaihe rapean ja vetisen perunakuoriquichen luomisessa. Levitä perunat talouspaperille viideksi minuutiksi puristamisen jälkeen ja painele ne sitten uudelleen. Tämä takaa, että perunakuoriquichesi säilyttää muotonsa ja tarjoaa ihanteellisen kontrastin suolaiselle, kermaiselle dirty martini -täytteelle. Etsitkö yksinkertaisia ja hienostuneita brunssireseptejä tarjoiltavaksi vieraille? Uusi nimikkoannoksesi on tämä!