Lobster Thermidor: Uudenvuodenaaton gourmet-keskipisteesi
Täällä Sharp Bladesilla uskomme, että sopivat laitteet voivat muuttaa ruoanlaiton työstä taideeksi. Tervetuloa keittiöön. Tee tänä uudenvuodenaattona klassinen Lobster Thermidor ylittääksesi normin. Makea hummeri on kastettu kermaiseen, konjakkimaiseen kastikkeeseen ja gratinoitu kultaiseen täydellisyyteen tässä ylellisyyteen ja juhlallisuuteen yhdistettävässä ruuassa. Vaikka se tuntuu dekadentilta ja ravintolan arvoiselta, se on varsin toteutettavissa kotona kattavan oppaamme ja tarkkojen ohjeiden avulla. Aiot tuottaa unohtumattoman kulinaarisen mestariteoksen Sharp Blades -tarkkuusveitsilläsi ja pienellä rohkeudella. Aloitetaan nyt.
Ainekset (2 annosta)
2 kokonaista elävää hummeria (noin 1,5 lbs / 700 g kukin)
2 rkl suolatonta voita
1 pieni salottisipuli, hienoksi jauhettu
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
1/4 kuppia hyvälaatuista kala- tai äyriäislientä
1/4 kuppia konjakkia tai brandyä
1 kuppi raskasta kermaa
2 tl Dijon-sinappia
1/4 kuppia tuoretta parmesaanijuustoa
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
Täytteeseen:
1/4 kuppia Pankon korppujauhoja sekoitettuna 1 rkl sulatettua voita ja 2 rkl raastettua parmesaania.
Tarvittavat välineet (terävien terien työkaluilla)
Iso varastoastia
Sharp Blades 8" kokinveitsi (tarkkaa pilkkomista varten)
Sharp Blades leikkausveitsi (herkkää lihanpoistoa varten)
Keittiösakset
Pihdit
Iso paistinpannu tai pannu
Puinen lusikka
Keskikokoinen kattila
Sekoituskulhot
Vispaa
Keittiöpyyhe
Uunin kestävät gratiiniruoat tai ramekiinit
Leivinpelti
Valmistus- ja kypsennysaika:
30 minuuttia valmisteluun
30 minuuttia ruoanlaittoon
Tunti yhteensä
Kattava, vaiheittainen opas
Valmista ja kypsennä hummerit:
Kuumenna iso kattila runsaasti suolalla maustettua vettä, kunnes se kiehuu. Hummerit tulee upottaa varovasti pää edellä veteen pihdeillä. Keitä peitettynä 8-9 minuuttia.
Pysäytä kypsennysprosessi poistamalla hummerit ja laita ne heti jäähauteeseen. Anna jäähtyä kokonaan.
Leikkaa hummerit puoliksi pituussuunnassa keittiösaksilla ja Sharp Blades Chef's Knife -veitsellä. Ota liha pois hännästä, rystysistä ja kynsistä. Leikkaa liha isoiksi, pureman kokoisiksi paloiksi. Laita syrjään tyhjät pää- ja hännänkuoret tarjoilua varten.
Valmista Thermidor-kastike:
Sulata voi pannulla keskilämmöllä. Lisää jauhettu salottisipuli ja hauduta noin 3 minuuttia tai kunnes se on läpinäkyvää ja mureaa.
Polttaaksesi alkoholin, lisää varovasti konjakki (pidä se poissa liekeistä) ja keitä minuutin ajan. Lisää kalaliemi ja valkoviini. Vähennä puoleen kiehumisen jälkeen.
Vähennä lämpöä ja sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja raskas kerma. Hauduta kastiketta hiljalleen viidestä seitsemään minuuttia tai kunnes se paksunee tarpeeksi peittämään lusikan selän. Lisää valkopippuria ja suolaa mausteeksi.
Ota pois tulelta ja sekoita joukkoon hienonnettu persilja ja raastettu parmesaani. Lisää syrjään asetettu hummeriliha ja taita, kunnes se on tasaisesti päällystetty.
Kokoa yhteen ja ilmaise kiitollisuus:
Aseta grilli korkealle uunissasi.
Laita yksittäiset gratiiniastiat tai puhdistetut hummerikuoret uunipellille. Täytä jokainen kuori tai astia runsaalla määrällä kermaista hummeriseosta.
Levitä päälle voiinen Panko-Parmesan-seos tasaisesti.
Katso tarkasti 3–5 minuuttia grillin alla tai kunnes kastike kuplii ja täyte on rapeaa ja syvän ruskea.
Tarjoile heti:
Siirrä astiat varovasti lautasille. Lisää persiljaa koristeeksi. Tarjoa täyteläisyyden vastapainoksi yksinkertaisen höyrytetyn parsan, vihreiden papujen tai raikkaan vihreän salaatin kanssa.
Ravitsemustiedot (annosta kohti)
Kalorit: 780 kcal
Hiilihydraatteja: 12 g
Proteiinia: 48 g
Tynnyri: 55 g
Kuitu: 1 g
Sokeri: 4 g
(Huomaa: Ravintoarvot ovat arvioita ja voivat vaihdella tiettyjen käytettyjen ainesosien mukaan.)
Asiantuntijan neuvoja täydelliseen viimeistelyyn:
Ravintolalaatuisen hummeritermidorin valmistaminen kotona mahtavaa uudenvuodenaaton illallista varten: Varmista, että Sharp Blade -leikkausveitsesi on veitsenterävä, jotta se leikataan ja liha poistetaan helposti hummerin kuorista. Herkkä liha murskataan tylsällä veitsellä, jolloin kuoriminen on vaikeaa. Jokainen korvaamaton pala säilyy, kun terävä terä liukuu läpi. Kokeile lisätä kastikkeeseen teelusikallinen tuoretta rakuunaa tai ripaus savupaprikaa saadaksesi lisämakukerroksen.
