Portugalilainen Cataplana-reseptini: Maukas mereneläviä
Rikkaat maut ja tuoreet raaka-aineet ovat portugalilaisen keittiön tunnusmerkkejä, eikä Cataplana ole poikkeus. Tämä perinteinen Algarve-ateria, joka on saanut nimensä epätavallisesta simpukanmuotoisesta kuparista, jossa se keitetään, on herkullinen sekoitus mereneläviä, savustettua makkaraa ja tuoksuvia yrttejä. Tämä Cataplana-resepti vie makuhermosi Portugalin lämpimille rannikoille ja on ihanteellinen erityistilaisuuteen tai isoon perhejuhlaan. Tämä resepti on ehdottomasti kokeiltava merenelävien ystäville, ja me Sharp Bladesissa uskomme tuovansa kotiisi parhaat kulinaariset perinteet ympäri maailmaa!
Ainekset (4 annosta):
500 g tuoreita simpukoita (puhdistettu ja huuhdeltu)
300 g tuoreita katkarapuja (kuorittuja ja murskattuja)
200 g kiinteää valkoista kalaa (palattuna)
150 g chorizoa tai portugalilaista chouriçoa (viipaloituna)
1 iso sipuli (pieneksi pilkottuna)
3 valkosipulinkynttä (jauhettu)
2 kypsää tomaattia (kuutioituna)
1 punainen paprika (viipaloituna)
1 vihreä paprika (viipaloitu)
1 kuppi valkoviiniä
1 kuppi kala- tai äyriäislientä
2 rkl oliiviöljyä
1 laakerinlehti
1 tl savustettua paprikaa
1 tl makeaa paprikaa
1/2 tl chilihiutaleita (valinnainen)
Tuoretta korianteria tai persiljaa (koristeeksi)
Suolaa ja mustapippuria (maun mukaan)
Tarvittavat työkalut:
Cataplana-kattila (tai jos sellaista ei ole saatavilla, iso kannellinen pannu)
Terävä kokin veitsi (kuten Sharp Bladesin valmistama)
Leikkuulauta
Puinen lusikka
Mittalusikat ja kupit
Valmistusaika:
Valmistus: 20 minuuttia
Kypsennys: 30 minuuttia
Yhteensä: 50 minuuttia
Tarkemmat ohjeet:
Valmista ainekset:
Pese ja huuhtele simpukat perusteellisesti. Katkaravut tulee kuoria ja kuoria. Leikkaa kala pieniksi paloiksi. Kuutioi tomaatit ja paprikat, hienonna sipuli, hienonna valkosipuli ja viipaloi chorizo.
Ruskista pohja:
Kuumenna Cataplana-kattilassa tai pannussa oliiviöljyä keskilämmöllä. Paista chorizo-viipaleita, kunnes ne alkavat olla hieman rapeita. Ota pois ja laita sivuun. Kuullota valkosipulia ja sipulia samassa kattilassa, kunnes niistä tulee läpinäkyviä.
Lisää vihannekset ja mausteet:
Lisää paprikat, hienonnetut tomaatit, laakerinlehti, makea ja savustettu paprika sekä, jos käytät, chilihiutaleet. Keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 5 minuuttia.
Deglase viinillä:
Lisää valkoviini ja keitä kahdesta kolmeen minuuttia, jotta se pienenee hieman. Kiehauta hitaasti kala- tai äyriäisliemen lisäämisen jälkeen.
Kerro mereneläviä:
Laita kalapaloja, katkarapuja ja simpukoita kattilaan. Merenelävät tulee kypsentää perusteellisesti ja simpukoiden tulee avautua 10–12 minuutin kannen alla kypsennyksen jälkeen.
Viimeistele ja tarjoile:
Lisää chorizo takaisin kattilaan ja pyörittele sitä hieman. Maun mukaan lisää suolaa ja mustapippuria. Lisää koristeeksi tuoretta persiljaa tai korianteria. Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin tai rapean paahtoleivän kera.
Ravitsemustiedot (annosta kohti):
Kalorit: 420 kcal
Proteiinia: 38 g
Hiilihydraatit: 12 g
Rasvaa: 18 g
Tyydyttynyttä rasvaa: 5 g
Kolesteroli: 180 mg
Natrium: 800 mg
Kuitu: 2g
Sokeri: 4 g
Viimeinen vinkki:
Marinoi äyriäisiä ennen kypsennystä 15 minuuttia oliiviöljyn, valkosipulin ja valkoviinin seoksessa, jotta saat uuden makukerroksen. Hollantilainen paksupohjainen uuni tai kannellinen paistinpannu toimii yhtä hyvin, jos sinulla ei ole Cataplana-kattilaa. Jos haluat aidon portugalilaisen maun, kokeile tätä ruokaa raikkaan valkoviinin, kuten Vinho Verden, kanssa.
