Hitaasti kypsennetyn kylkiluuragun täydellinen resepti
Mikään ei vedä vertoja pehmeälle, miedolla lämmöllä hauduttavalle kylkiluuragulle, joka on herkullinen ja irtoaa luusta. Täynnä rikkaita, suolaisia makuja tämä italialaistyylinen ateria sopii erinomaisesti mukavaan illalliseen. Tarjoile se ravintolatasoa vastaavaksi illalliseksi kotona perunamuusin, kermaisen polentan tai pappardellen kera.
Ainekset:
900 g luullisia naudan kylkiluita (ylimääräinen rasva poistettuna)
1 iso sipuli, hienonnettuna
2 porkkanaa, kuutioituna
2 sellerinvartta, kuutioituna
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
240 ml kuivaa punaviiniä (esim. Cabernet tai Chianti)
480 ml naudanlihalientä (mieluiten vähäsuolaista)
1 tölkki (400 g) murskattuja tomaatteja
2 rkl tomaattipyreetä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
3 oksaa tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
1 tl sokeria (valinnainen, happamuuden tasapainottamiseksi)
Tarvittavat työkalut:
Paksupohjainen kattila tai pata
Puukausi
Kokkiveitsi (suositellaan teräville terille)
Pihdit
Mittalusikkaa ja -kuppia
Kypsennysaika:
15 minuuttia valmisteluun
Kypsennys (hitaasti kypsennettynä): 3,5–4 tuntia
Yhteensä: noin neljä tuntia
Ohjeet:
Lyhyt Paistetut kylkiluut:
Taputtele kylkiluut kuivaksi ja mausta ne runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy padassa keskilämmöllä. Paista kylkiluita 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet. Ota pois ja laita sivuun.
Paista aromikkaita vihanneksia:
Laita selleri, porkkanat ja sipuli samaan kattilaan. Kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä, 5 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja valkosipuli ja anna kiehua hiljalleen minuutin ajan, kunnes ne ovat aromaattisia.
Kaada punaviini päälle ja kaavi pois:
Mahdolliset ruskistuneet palat, jotta pinta sulaa ja anna kiehua hiljalleen. Leikkaa puoliksi (noin 5 minuuttia). Lisää yrtit, lihaliemi, murskatut tomaatit ja sokeri, jos käytät niitä. Laita kylkiluut takaisin kattilaan.
Ihanteellinen hidas kypsennys:
Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 3–4 tuntia (tai 160 °C:een uunissa), kunnes liha repeytyy helposti. Revi liha, poista yrtit ja sekoita se takaisin kastikkeeseen.
Tarjoile ja nauti!
Tarjoile kermaisen polentan tai pappardellen kanssa. Lisää koristeeksi tuoreita yrttejä ja parmesaania.
Ravintosisältö (annoskohtainen)
Kalorit: 420
Hiilihydraatit: 12 g
Proteiini: 32 g
Rasva: 24 g
Kuitu: 3 g
Sokeri: 6 g
Vinkki parhaaseen raguun:
Maut voimistuvat, jos jäähdytät kastikkeen yön yli saadaksesi erityisen täyteläisen kastikkeen! Tarkkojen vihannesleikkausten saamiseksi käytä terävää kokkiveistä, kuten Sharp Blades Damascus Steel -veistämme. Hitaasti kypsennetyn naudan kylkiluuragu-resepti pastalle.
