Perinteinen saksalainen jouluinen stollen

Tervetuloa Sharp Bladesin joulukeittiöön! Mikään ei vedä vertoja perinteisen joululeivonnaisen tuoksulle, joka saapuu kotiisi joulun lähestyessä. Saksalainen stollen on herkullinen, hedelmäinen leipä, joka on ollut eurooppalaisten joulupöytien vakioruoka vuosisatojen ajan. Tänään tarjoamme perinteisen reseptin siihen. Täynnä sokeroituja hedelmiä, manteleita ja ripaus marsipaania, tämä voinen, hieman makea leipä on enemmän kuin vain herkku – se on herkullinen pala jouluhistoriaa. Tästä stollen-reseptistä tulee arvokas osa jouluperinteitäsi, tarjoiltiinpa se sitten täyteläisenä jälkiruokana tai kahvikupin kanssa kylmänä aamuna. Lisäksi voit helposti saavuttaa ihanteellisen taikinan koostumuksen Sharp Bladesin tarkkuustyökaluillasi!

Ainekset:
Hedelmä- ja pähkinäseokseen:
1 dl (150 g) sokeroitua sitrushedelmien kuorta
1 dl (150 g) keltaisia rusinoita
½ dl (75 g) herukoita
½ dl (120 ml) tummaa rommia tai brandya
⅔ dl (100 g) paahdettuja mantelilastuja
1 sitruunan raastettu kuori

Taikinaan:
4 dl (500 g) vehnäjauhoja, sekä hieman jauhottamiseen
½ dl (100 g) kidesokeria
2 tl (7 g) kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl (240 ml) haaleaa täysmaitoa
¾ dl (170 g) pehmennettyä suolatonta voita
2 isoa kananmunaa, huoneenlämpöistä
1 tl vaniljauutetta
½ tl jauhettua kardemummaa
¼ tl jauhettua muskottipähkinää

Täyte ja viimeistely:
7 oz (200 g) marsipaania
½ dl (115 g) sulatettua suolatonta voita
1 dl (120 g) makeisleipää sokeria jauhottamiseen

Tarvittavat välineet (Sharp Blades suosittelee!)
Sharp Blades -kokkiveitsi (sokerikuoren hienontamiseen)
Sekoituskulhot (3 kpl)
Yleiskone taikinakoukulla (valinnainen, mutta hyödyllinen)
Mittakupit ja lusikat
Silikonilastat
Leivonnaissivellin
Leivinpaperi
Jäähdytysritilä
Uunipelti

Valmistusaika:
Kaksi tuntia (tai yön yli) liotukseen
Taikinan kohottaminen kesti yhteensä kaksi tuntia – yksi tunti ensimmäiseen kohotukseen ja toinen toiseen.
40 minuuttia aktiiviseen valmisteluun
50–60 minuuttia paistamiseen
Kaksi tuntia jäähdytykseen ja jauhottamiseen
Yhteensä 7,5 tuntia (pääasiassa passiivisesti)

Kattava valmistusopas:
Hedelmien marinointi:
Laita rusinat, herukat ja sokeroitu sitrushedelmien kuori keskikokoiseen kulhoon edellisenä iltana (tai vähintään kaksi tuntia etukäteen). Varmista, että hedelmät ovat kokonaan veden peitossa, kun kaadat rommia tai brandya niiden päälle. Hedelmät turpoavat kauniisti, jos peität ne ja annat niiden levätä.

Taikinan valmistus:
Sekoita kolme ja puoli kupillista jauhoja, sokeri, hiiva, suola, kardemumma ja muskottipähkinä yleiskoneen kulhossa.
Laita taikinakoukku koneeseen. Lisää munat, pehmennetty voi, vaniljauute ja haalea maito yleiskoneeseen alhaisella nopeudella. Sekoita, kunnes muodostuu pörröinen taikina.
Jos taikina on liian tahmeaa, lisää loput ½ kupillista jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan vaivaten samalla keskinopeudella 6–8 minuuttia. Kun taikina on kimmoisaa, sileää ja irtoaa kulhon reunoista, se on kypsä.
Säilytä jäljelle jäänyt neste liotettujen hedelmien valuttamisen jälkeen. Rouhi mantelit karkeasti Sharp Blades -kokkiveitsellä. Jotta valutetut hedelmät, paahdetut mantelit ja sitruunankuori jakautuvat tasaisesti, sekoita ne varovasti taikinaan käsin.

Ensimmäinen kohotus:
Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn suureen kulhoon ja käännä, jotta se peittää taikinan. Peitä muovikelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna kohota noin tunnin ajan tai kunnes se on lähes kaksinkertaistunut kooltaan, lämpimässä ja vedottomassa paikassa.

Stollenin muodostaminen:
Muokkaa kohonnut taikina tasaiseksi ja aseta se jauhotetulle alustalle. Kauli se kaulimella 25 x 30 cm:n kokoiseksi ja noin 1 cm paksuiseksi soikeaksi levyksi.
Kauli marsipaani noin soikeaksi levyksi. Aseta se pituussuunnassa taikinan keskelle.
Peitä noin kaksi kolmasosaa soikeasta taittamalla taikinan toinen pitkä sivu marsipaanin päälle. Taita sitten vastakkainen puoli hieman perinteisen stollenin muodostamiseksi, jossa on kapeneva, epäkeskinen "harjanne". Sulje painamalla kevyesti.

Toinen kohotus ja paisto:
Siirrä leipä varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna kohota vielä tunti kevyesti peitettynä.
Aseta uunin lämpötila 175 °C:een. Stollenien tulisi olla syvän kullanruskeita ja pohjasta koputettaessa kuulostaa ontolta 50–60 minuutin paistamisen jälkeen. Peitä ne alumiinifoliolla, jos ne ruskistuvat liian nopeasti.

Viimeinen silaus:
Levitä stollenien päälle paksu kerros sulatettua voita heti uunista ottamisen jälkeen. Siivilöi sitten reilusti tomusokeria päälle, kun ne ovat vielä lämpimiä. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä. Ennen viipalointia anna niiden jäähtyä vähintään yksi tai kaksi päivää käärimällä ne varovasti folioon tai muovikelmuun.

Maut voivat sulautua ja kypsyä täysin tämän "kypsymis"jakson aikana.

Ravintosisältö (per siivu, perustuu 20 siivuun)
Kalorit: 320 kcal
Hiilihydraatit: 45 g
Proteiini: 5 g
Rasva: 13 g
Kuitu: 2 g
Sokeri: 25 g
Huomautus: Ravintosisältö on arvioitu ja voi vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan.

Asiantuntijan neuvoja ihanteelliseen stolleniin:
Anna stollenisi ikääntyä parasta mahdollista aikaa maku ja koostumus. Kääri jäähtynyt stollenisi folioon ja säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa 1-2 viikkoa ennen joulua saadaksesi aidon elämyksen. Leivästä tulee herkullisen pehmeää ja maut kehittyvät tämän lepoajan aikana. Tämä on resepti klassiselle saksalaiselle joulustollenille, joka maistuu täsmälleen samalta kuin Dresdenin joulumarkkinoilla myytävät stollenit. Leivo Sharp Blades -sahalaitaisella leipäveitsellä ohuiksi viipaleiksi, jotta paloista tulee tasaisen puhtaita ja virheettömiä. Etsitkö joululeivontablogia varten lisää yksinkertaisia ulkomaisia joulureseptejä? Lisää kulinaarisia ideoita löydät Sharp Blades -blogistamme!