Perinteinen italialainen jouluresepti: Panettone
Panettone on Italian tärkein jouluruoka. Tämä makea, pörröinen ja pehmeä leipä, jota on täydennetty rusinoilla ja sokeroiduilla hedelmillä, on enemmän kuin pelkkä jälkiruoka; se on iloinen esitys juhlasta ja rakkaudesta. Menetelmät todellisen panettonen tekemiseen kotona on kuvattu tässä reseptissä, joka on ihanteellinen jaettavaksi rakkaiden kanssa. Kaikki rakastavat tätä perinteistä herkkua, olipa se sitten juhlapöytäsi keskipisteenä tai viinilasillisen tai kahvin kanssa.
Ainesosat:
Alkuun:
100 g (3,5 unssia) yleisjauhoja
50 ml (1,7 unssia) lämmintä vettä
5 g (1 tl) aktiivista kuivahiivaa
Taikinaa varten:
300 g (10,5 unssia) yleisjauhoja
100 g (3,5 unssia) kidesokeria
4 isoa munaa (huoneenlämpöinen)
1 tl vaniljauutetta
1 appelsiinin ja 1 sitruunan kuori
120 g (4 unssia) suolatonta voita (pehmennettyä)
150 g (5,3 unssia) sokeroitua appelsiinin kuorta
150 g (5,3 unssia) rusinoita (liotettuna lämpimässä vedessä)
ripaus suolaa
Tarvittavat välineet:
Iso sekoituskulho
Vispilä
Sekoitin taikinakoukulla (valinnainen)
Muovikelmu
Leipä- tai panettone-muotti
Leivinpelti
Jäähdytysteline
Valmistukseen käytetty aika:
15 minuuttia alkupalan valmistamiseen (plus kaksi tuntia kohota)
40 minuuttia taikinan valmistamiseen
Nousuaika: 6-8 tuntia
Paistoaika: 30-40 minuuttia
Reittiohjeet:
1. Valmistele käynnistin:
Yhdistä hiiva, lämmin vesi ja jauhot kattilassa.
Muovikelmulla peittämisen jälkeen jätä se lämpimään paikkaan kohoamaan noin kahdeksi tunniksi tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
2. Valmista taikina:
Laita jauhot, sokeri, munat, vanilja, appelsiinin kuori ja sitruunan kuori isoon kulhoon. Sekoita huolellisesti.
Vaivaa seosta, kunnes se on tasaista alkupalan lisäämisen jälkeen. Jos sinulla on telinesekoitin taikinakoukulla, käytä sitä.
Lisää pehmennetty voi vähän kerrallaan ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on joustavaa ja kiiltävää, 10-15 minuuttia.
Sekoita joukkoon liotetut rusinat ja sokeroitu appelsiinin kuori.
3. Anna sen nousta:
Laita taikina öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä lämpimään paikkaan neljästä viiteen tuntiin tai kunnes se on nelinkertaistunut.
4. Muoto ja lopullinen nousu:
Muotoile taikina palloksi leikkaamalla se alas.
Kaada taikina vuokaan tai panettone-muottiin.
Kaksi tuntia tai kunnes taikina nousee muotin yläosaan, peitä ja anna kohota vielä kerran.
5. Paista:
Aseta uunin lämpötila 180 °C:seen (350 °F).
Paista panettonea 35–40 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Tarkista kypsyys vartaalla; sen pitäisi tulla puhtaana.
Ennen viipalointia anna panettonen jäähtyä kokonaan jäähdytystelineellä.
12 annoksen perusteella annosta kohden ravintoarvotiedot ovat seuraavat:
310 kaloria
6 g proteiinia
45 g hiilihydraatteja
12 g rasvaa
2 g kuitua
18 g sokeria
80 mg natriumia
Viimeinen vinkki:
Käytä hyvää leipäveistä ihanteellisten panettone-viipaleiden leikkaamiseen. Sharp Bladesin Damascus-teräksisen leipäveitsen tarkkuus takaa terävät, saumattomat leikkaukset säilyttäen samalla leivän herkän koostumuksen. Paistokokemuksen parantamisen lisäksi hyvin teroitettu veitsi tekee myös tarjoilusta nautinnollisempaa. Hyvää Natalea!
