Klassiskt Beef Wellington-recept

En tidlös klassiker, beef Wellington skapar en fantastisk fokuspunkt med luftig smördeg, en välsmakande svampduxelle och delikat oxfilé. Den här rätten kommer garanterat att imponera på dina gäster och låta dem prata om din kulinariska skicklighet, oavsett om du är värd för en middagsfest eller firar en speciell händelse.

Ingredienser:
För nötköttet Wellington:
1 kg (2,2 lbs) oxfilé
2 matskedar olivolja
500 g (1 lb) svamp (knapp eller cremini), finhackad
2 msk osaltat smör
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk färsk timjan, hackad
4 skivor prosciutto
2 msk dijonsenap
500 g (1 lb) smördeg
1 ägg, vispat (för äggtvätt)
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Till rödvinssåsen (valfritt):
1 dl rött vin
1 dl nötbuljong
2 msk osaltat smör
1 schalottenlök, finhackad

Verktyg som krävs:
Ett vasst blad
En skärbräda
Kokpanna och konditorivaror
En kavel
En bakplåt
En liten kastrull (för sås) och bakplåtspapper

Tid förberedd:
30 minuter för förberedelse
45 minuter är tillagningstiden.
Tio minuter för vila
En timme och tjugofem minuter totalt.

Vägbeskrivning:
Förbered oxfilén genom att:
Använd salt och peppar för att krydda köttet. Värm olivoljan på hög värme i en stekpanna. Stek nötköttet i två till tre minuter på varje sida, eller tills det fått färg. Ta ut den ur stekpannan och låt den svalna.

Smält smöret:
I samma stekpanna på medelvärme för att göra svampduxelles. Tillsätt timjan, vitlök och fint skivad svamp. Koka tills svampen skapar en tjock pasta och släpper ut fukten. Låt det svalna.

Sätt ihop Wellington:
Bred ut en stor bit matfilm på en plan yta. Lägg prosciuttobitarna på plastfolien, överlappa dem bara lite.
Fördela svampduxellerna jämnt ovanpå prosciutton. Täck med det stekta nötköttet och ringla över dijonsenap.
Slå in köttet och prosciutton ordentligt i matfilm och ställ det sedan i kylen i 20 minuter.
Kavla ut smördegen på en yta pudrad med mjöl. Lägg köttet på bakverket efter att du tagit bort det från matfilmen. Förslut kanterna på bakverket tätt efter att du har lindat det runt steken. Efter att ha putsat bort eventuell extra bakelse, pensla med uppvispat ägg.

Slå på ugnen:
Till 200°C (400°F) för att baka Wellington. Lägg Wellington på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 35 till 40 minuter, eller tills degen är gyllenbrun och nötköttets innertemperatur når den stekhet du vill ha (för medium-rare är det 54°C/130°F).

Gör den valfria rödvinssåsen:
Fräs schalottenlöken i smör i en liten kastrull tills den blir mör. Sjud nötbuljongen och rödvinet tills de är halverade. Servera såsen med Wellington efter att du silat den.

Vila och servera:
Innan du skär, ge Wellington tio minuter att vila. Servera med dina favoriträtter och rödvinssåsen.

Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 650
Protein: 36g
Kolhydrater: 40g
Fiber: 3g
Fett: 36g
Mättat fett: 15g
Natrium: 750mg

Proffs tips:
Innan du omsluter köttet i prosciutto och svamp, täck det lätt med kycklingleverpastej för att ge mer smak. För en mycket dekadent fest, servera din beef Wellington med krämig potatismos och rostade grönsaker.