Klassiskt recept på kycklingbuljong: Rik och smakrik hemlagad buljong

Varför göra din egen kycklingbuljong?
En bra klassisk kycklingbuljong är basen för många recept, inklusive risotto, såser och soppor. Hemlagad buljong har inga artificiella ingredienser och har högre smak, kollagen och näringsämnen än butiksköpta alternativ. Du kan också använda överblivna kycklingben på detta sätt!

Ingredienser:
900 g kycklingben (ryggar, halsar eller slaktkroppar)
1 stor lök, delad i fyra delar (med skal för färg)
2 morötter, grovhackade
2 selleristjälkar, hackade
4 vitlöksklyftor, krossade
1 lagerblad
1 tsk svartpepparkorn
2 msk äppelcidervinäger (hjälper till att extrahera mineraler)
3 dl kallt vatten (eller tillräckligt för att täcka benen)
1 tsk salt (smaksätt)

En kockkniv behövs för att hacka grönsaker.
Stor gryta på 8–10 liter
Ostduk eller en finmaskig sil
Sked med springor för att skumma bort föroreningar
Förvaringsbehållare (fryspåsar eller burkar)

Tid för tillagning:
15 minuter för tillagning
Tillaga i 4–6 timmar (eller mer än 8 timmar om du använder en långkokare).
4,5–6,5 timmar totalt

Instruktioner:
Steka benen (ej obligatoriskt, men rekommenderas):
Sätt ugnen på 200 °C. Efter att ha placerat kycklingbenen på en bakplåt, stek dem i 30 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Detta förbättrar smakdjupet.

Lägg benen i en stor gryta för att sjuda buljongen:
Tillsätt grönsaker, vinäger, pepparkorn, lagerblad och vitlök. Häll 10 glas kallt vatten över det. Koka inte för snabbt; låt istället sjuda på medelhög värme.

Skumma & Långkoka:
Använd en hålslev för att skrapa bort eventuellt skum som bildas. Sjud på låg värme med halvlock på i fyra till sex timmar. Smaken blir fylligare ju längre den kokar.

Sila och förvara:
Använd en hålslev för att avlägsna fasta ämnen. Sila buljongen med en ostduk eller en finmaskig sil. Låt svalna helt innan du fryser in den i tre månader eller ställer in den i kylskåpet i upp till fem dagar.

Näringsinformation (per 1 kopp portion)
Kalorier: 40 kcal
Kolhydrater: 2 g
Protein: 5 g
Fett: 1 g
Fiber: 0,5 g
Socker: 1 g
(Obs: Värdena kan variera något beroende på ingredienserna.)

Expertråd för den bästa buljongen:
Hur man alltid gör klar kycklingbuljong:
För att förhindra att den blir grumlig, koka den aldrig upp hårt; låt den istället sjuda försiktigt.
För en renare smak, skumma av föroreningar tidigt.
För tillsatt gelatin, använd en kombination av ben (halsar och fötter).