Klassiskt recept på biff au poivre – En favorit på fransk bistro
En fint brynt biff toppad med krossade pepparkorn och serverad med en överdådig konjakssås är kännetecknet för den klassiska franska rätten biff au poivre. Du kan unna dig själv eller överraska gästerna med detta recepts möra, saftiga biff som har en stark, het smak. För perfekt skivning, använd en vass kniv!
Ingredienser (2 portioner):
2 tjockskurna ribeye- eller filé mignonbiffar (4 cm tjocka)
2 msk hela svartpepparkorn (grovkrossade)
1 tsk kosher salt
2 msk osaltat smör
1 msk olivolja
1/4 dl brandy eller konjak
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl nötbuljong
1 liten schalottenlök (finhackad)
1 tsk dijonsenap (valfritt)
Följande utrustning behövs:
En vass kockkniv (från Sharp Blades)
Gjutjärnsstekpanna (för bästa brynning)
Kötttermometer
En kavel för att krossa pepparkorn eller en mortel
Tillagningstid:
Förberedelse: 10 min
Tillagning: 15 min
Totalt: 25 min
Instruktioner:
Förbered biffen:
Använd hushållspapper för att torka biffarna. Krydda med salt efter att du har pressat rikligt på de krossade pepparkornen på båda sidor.
Bryn till perfektion:
Värm olivoljan i en gjutjärnspanna på hög värme tills den ryker. Lägg i biffarna och stek i 3–4 minuter på varje sida, eller tills de är medium-rare (innertemperatur på 51°C). Pensla biffarna med 1 matsked smör under den sista minuten. Flytta över till en tallrik.
För att tillaga pepparkornssåsen:
Sänk värmen till medel, tillsätt schalottenlöken och stek i en minut, eller tills de är möra. Använd konjak för att deglasera (var försiktig, det kan fatta eld!). Skär den på mitten. Tillsätt grädde, dijonsenap och nötbuljong och rör om. Låt sjuda i 3–4 minuter för att tjockna. För extra fyllighet, avsluta med 1 matsked smör.
För att servera och njuta:
Använd en kockkniv med vassa blad för att skära biffen mot fibrerna. Tillsätt extra krossad peppar som garnering och ringla över sås.
Näringsinformation (per portion)
Kalorier: 680
Protein: 42 g
Fett: 52 g
Kolhydrater: 5 g
Fiber: 1 g
Proffstips för den bästa biffen au poivre:
Använd en kombination av svarta, gröna och rosa pepparkorn för en mer smakrik skorpa. För enkel skivning och en vacker uppvisning, kombinera denna måltid med en Sharp Blades kniv i högkolstål.
Ingredienser (2 portioner):
2 tjockskurna ribeye- eller filé mignonbiffar (4 cm tjocka)
2 msk hela svartpepparkorn (grovkrossade)
1 tsk kosher salt
2 msk osaltat smör
1 msk olivolja
1/4 dl brandy eller konjak
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl nötbuljong
1 liten schalottenlök (finhackad)
1 tsk dijonsenap (valfritt)
Följande utrustning behövs:
En vass kockkniv (från Sharp Blades)
Gjutjärnsstekpanna (för bästa brynning)
Kötttermometer
En kavel för att krossa pepparkorn eller en mortel
Tillagningstid:
Förberedelse: 10 min
Tillagning: 15 min
Totalt: 25 min
Instruktioner:
Förbered biffen:
Använd hushållspapper för att torka biffarna. Krydda med salt efter att du har pressat rikligt på de krossade pepparkornen på båda sidor.
Bryn till perfektion:
Värm olivoljan i en gjutjärnspanna på hög värme tills den ryker. Lägg i biffarna och stek i 3–4 minuter på varje sida, eller tills de är medium-rare (innertemperatur på 51°C). Pensla biffarna med 1 matsked smör under den sista minuten. Flytta över till en tallrik.
För att tillaga pepparkornssåsen:
Sänk värmen till medel, tillsätt schalottenlöken och stek i en minut, eller tills de är möra. Använd konjak för att deglasera (var försiktig, det kan fatta eld!). Skär den på mitten. Tillsätt grädde, dijonsenap och nötbuljong och rör om. Låt sjuda i 3–4 minuter för att tjockna. För extra fyllighet, avsluta med 1 matsked smör.
För att servera och njuta:
Använd en kockkniv med vassa blad för att skära biffen mot fibrerna. Tillsätt extra krossad peppar som garnering och ringla över sås.
Näringsinformation (per portion)
Kalorier: 680
Protein: 42 g
Fett: 52 g
Kolhydrater: 5 g
Fiber: 1 g
Proffstips för den bästa biffen au poivre:
Använd en kombination av svarta, gröna och rosa pepparkorn för en mer smakrik skorpa. För enkel skivning och en vacker uppvisning, kombinera denna måltid med en Sharp Blades kniv i högkolstål.