Recept på hälsosam sallad efter helgen: fräsch och näringsrik

Många av oss vill börja om med hälsosammare, näringsrikare måltider efter högtidernas dekadenta högtider och söta läckerheter. Denna färgglada, näringsrika sallad är det perfekta sättet att börja en balanserad kost eftersom den innehåller proteinrik quinoa, färska grönsaker och en saftig citrusvinägrett. Perfekt för en lätt lunch eller middag, det här är ett enkelt men ändå utsökt sätt att börja äta hälsosamt på det nya året.

Ingredienser
Till salladen:
4 koppar blandad grönsallad (spenat, ruccola och grönkål)
1 kopp kokt quinoa
1 avokado, skivad
1/2 kopp granatäpplekärnor
1/4 kopp strimlad mandel (rostad)
1/4 kopp smulad fetaost

För citrusvinägretten:
3 msk extra virgin olivolja
2 msk färsk apelsinjuice
1 msk färsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
Salta och peppra efter smak

Viktiga redskap
Quinoan tillagas i en medelstor gryta.
Stor salladsskål
En liten skål för att kombinera (för dressing)
Whisky
Skärbräda och kniv
Måttskedar och koppar

Tid förberedd:
15 minuter för förberedelse
Quinoa tar 15 minuter att tillaga.
30 minuter totalt.

Instruktioner för förberedelse
Förbered quinoan:
För att bli av med bitterheten, skölj en kopp quinoa med kallt vatten.
Lägg quinoan, två koppar vatten och en tesked salt i en medelstor kastrull.
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills vattnet absorberats, cirka 15 minuter. Låt den svalna helt.

Gör klart citrusvinägretten:
Blanda olivolja, honung, dijonsenap, apelsin- och citronsaft och olivolja i en liten skål.
Tillsätt salt och peppar efter smak. Åsidosätta.

Så här sätter du ihop salladen:
Lägg de blandade grönsakerna i en stor salladsskål.
Ordna fetaost, granatäpplekärnor, rostad mandel, skivad avokado och kyld quinoa i ett lager.

Klä och kasta:
Ringla över salladen med vinägretten som har förberetts.
Se till att alla ingredienser är lika belagda genom att försiktigt slänga in dem.

Tjäna:
Flytta till separata tallrikar eller servera direkt från skålen. Njut av det nu.

Näringsinformation (per portion)
Kalorier: 280
Protein: 8g
Kolhydrater: 22g
Fett: 18g
Fiber: 6g
Socker: 5g

Sista rådet
Toppa med en näve rostade kikärter eller frön (som pumpa eller solros) för crunch och smak. Dessa näringstäta pålägg ger salladen mer konsistens och protein, vilket är idealiskt för ditt nya års hälsosamma måltidsmål.