Rejäl lins- och sötpotatisgryta: ett näringsrikt alternativ till sallader

Letar du efter en tillfredsställande och hälsosam lunch som inte innehåller mycket grönt? Det perfekta alternativet är denna mättande gryta gjord på sötpotatis och linser. Rik på fibrer, växtbaserat protein och smak är detta recept ett mättande sätt att äta hälsosamt utan att behöva äta en sallad. Det är en rätt som matar kroppen och själen och är perfekt för middagsberedning eller kalla kvällar.

Ingredienser:
1 kopp torkade linser (valfri sort)
2 medelstora sötpotatisar, skalade och tärnade
1 lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, hackade
2 medelstora morötter, skivade
2 stjälkar selleri, hackade
1 burk (14 oz) tärnade tomater
4 dl grönsaksbuljong
1 tsk rökt paprika
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
Salt och svartpeppar efter smak
2 msk olivolja
Färsk persilja eller koriander till garnering

Verktyg som krävs:
Holländsk ugn eller stor gryta
En skärbräda
Kockens kniv
Träsked
Måttskedar och koppar

Tillagningstid: 45 minuter

Vägbeskrivning:
Förbered ingredienserna:
Efter att ha sköljt linserna snabbt i kallt vatten, ställ dem åt sidan.
Som sagt tidigare, hacka varje grönsak.

Värm olivolja:
I en stor gryta på medelvärme för att sautera aromaterna. Tillsätt vitlöken och löken och fräs i cirka tre minuter, eller tills de doftar och är genomskinliga.

Tillsätt grönsakerna:
Blanda i sötpotatis, selleri och morötter. Koka, rör om med jämna mellanrum, i ytterligare fem minuter.

Tillsätt cayennepeppar, spiskummin, gurkmeja och rökt paprika för att göra den mer kryddig. Belägg grönsakerna med kryddorna genom att röra om ordentligt.

Tillsätt linserna:
Hackade tomater och grönsaksbuljong till den sjudande grytan. Efter att ha kokat upp blandningen, sänk värmen så att den puttrar. Linserna och sötpotatisen ska vara mjuka efter 25 till 30 minuters tillagning under lock.

Justera grytans smak:
Med salt och svartpeppar efter att ha smakat. Lägg över i skålar och strö över koriander eller färsk persilja.

Näringsinformation (per portion, 4 portioner):
Kalorier: 280
Protein: 14g
Kolhydrater: 42g
Fiber: 12g
Fett: 6g
Mättat fett: 1g
Natrium: 450mg

Sista tipset:
Tillsätt en näve hackad spenat eller grönkål till de sista fem minuterna av tillagningen för att förbättra smaken och näringsvärdet hos denna linsgryta. Detta förbättrar måltidens näringsprofil och lägger till en stänk av ljusgrönt, vilket gör den ännu mer estetiskt tilltalande och hälsosam.