Robuchon-stil potatismos: det ultimata krämiga receptet

Detta potatismos recept, som inspirerades av den berömda franska kocken Joël Robuchon, är lyxens höjd - det är krämigt, silkeslen och otroligt smörig. Du kan göra den här Michelin-stjärniga sidorätten hemma med bara några premiumingredienser och lämplig utrustning (som en ricer eller skarpa blad potatismaskare).

Ingredienser (serverar 4):
1 kg (2,2 kg) Yukon Gold eller Russet Potatis (skalad)
250 g (1 kopp + 2 msk) osaltat smör, kallt och kubat
100 ml (½ kopp) helmjölk (eller tung grädde för extra rikedom)
1 tsk havssalt (justerar efter smak)
Vitt peppar (efter smak)

Följande utrustning krävs:
En skarp grönsakskalare (för slät skalning)
En stor kruka (används för att koka potatis)
För en struktur utan klumpar, använd en potatisricer eller masher.
Valfri finmasksikt för extra jämnhet
Silikonspatel eller träsked

Förberedelser och tillagningstid:
Tio minuter för förberedelser
25 minuter att laga mat
35 minuter totalt.

Anvisningar
Förbered potatisarna:
Skär potatis i enhetliga bitar efter skalning. Koka i saltat vatten tills gaffeln, 20 till 25 minuter. Se till att tömma noggrant.

Mos eller ris potatisarna:
Överför de heta potatisarna till en ren kruka och mosa dem fint eller kör dem genom en potatisricer.

Tillsätt smör och mjölk:
Tillsätt långsamt kalla smörbitar över låg värme under omrörning kontinuerligt tills de smälts. Tillsätt mjölken i potatisen och rör om tills den är jämn. Tillsätt vitpeppar och salt för smaksättning.

Slutlig texturkontroll:
Tryck genom en finmasksikt (valfritt) för att få Robuchons distinkta smidighet.

Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 480 kcal
Kolhydrater: 30 g
Protein: 4G
Fett: 40 g (mättat: 25 g)
Fiber: 3G
Socker: 2g

Pro tips:
Robuchons hemlighet till en klumpfria potatismos är att använda en skarp bladpotatisricer för en obefläckat slät konsistens. Lägg till örter eller vitlök till mjölken för att ge mer smak innan du kombinerar.