Det ultimata receptet på långkokt revbensragù

Inget går upp mot en mjuk, sjudande revbensragù som är läcker och faller av benet. Denna italienskinspirerade måltid är full av fylliga, salta smaker och perfekt för en mysig middag. Servera den med potatismos, krämig polenta eller pappardelle för en middag i restaurangklass hemma.

Ingredienser:
900 g revbensspjäll med ben (putsade på överflödigt fett)
1 stor lök, finhackad
2 morötter, tärnade
2 selleristjälkar, tärnade
4 vitlöksklyftor, finhackade
2,5 dl torrt rött vin (som Cabernet eller Chianti)
4,5 dl nötbuljong (gärna låg natriumhalt)
1 burk (400 g) krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 kvistar färsk rosmarin
3 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
1 tsk socker (valfritt, för att balansera syran)

Nödvändiga verktyg:
Tjockbottnad gryta eller ugnsgryta
Träsked
Kockkniv (rekommenderas för vassa blad)
Tång
Mätskedar och koppar

Tillagningstid:
15 minuter för tillagning
Tillagning (långsam tillagning): 3,5 till 4 timmar
Totalt: cirka fyra timmar

Instruktioner:
Stekta revbensspjäll:
Efter att ha torkat revbenen torra, krydda dem rikligt med salt och peppar. Värm olivoljan i en gryta på medelhög värme. Bryn revbenen i 3–4 minuter på varje sida, eller tills de är väl brynta. Ta ut och ställ åt sidan.

Stekt kryddblandningen:
Lägg selleri, morötter och lök i samma gryta. Koka tills de är mjuka, 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och vitlök och låt sjuda i en minut tills det är aromatiskt.

Häll i rött vin och skrapa upp:
Deglasera eventuella brynta bitar och låt sjuda. Skär dem på mitten (cirka 5 minuter). Tillsätt örter, nötbuljong, krossade tomater och socker, om du använder det. Lägg tillbaka revbenen i grytan.

För ideal långkokning:
Täck över och låt sjuda på låg värme i 3–4 timmar (eller i en ugn inställd på 160 °C) tills köttet lätt strimlas. Strimla köttet, släng örterna och lägg sedan tillbaka det i såsen.

Servera och njut!
Servera med krämig polenta eller blanda med pappardelle. Garnera med färska örter och parmesanost.

Näringsinformation (per portion)
Kalorier: 420
Kolhydrater: 12 g
Protein: 32 g
Fett: 24 g
Fiber: 3 g
Socker: 6 g

Proffstips för den bästa ragu:
Smakerna intensifieras om du kyler såsen över natten för en extra fyllig sås! För exakta grönsakssnitt, använd en vass kockkniv, till exempel vår Sharp Blades Damascus Steel Knife. Recept på långkokt nötköttsragu för pasta.