Den ultimata nötköttsgrytan med dumplings i långkok

Detta recept är uppdelat i två huvuddelar: den långkokta grytan och de snabba, fluffiga dumplings som tillsätts i slutet.

Nötköttsgrytan
Ingredienser:
För nötköttet och marinaden:
ca 1 kg nötköttsstek, skuren i 3 cm stora kuber
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 msk Worcestershiresås

För grytbasen:
1 stor lök, grovhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
4 medelstora morötter, skalade och skurna i 2,5 cm stora bitar
3 stjälkar selleri, skurna i 2,5 cm stora bitar
450 g småpotatisar, halverade eller kvartade om de är stora
225 g champinjoner, halverade (cremini eller vita champinjoner fungerar bra)
1 liter nötbuljong, helst låg natriumhalt
2 msk tomatpuré
1 msk sojasås (för djupare smak)
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan (eller 3-4 färska timjankvistar)
2,5 dl frysta ärtor (att tillsättas i slutet)

Dumplings
Ingredienser:
2,5 dl (125 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
¼ tsk vitlökspulver (valfritt)
2 msk kallt osaltat smör, tärnat (eller vegetabiliskt matfett)
½ dl (120 ml) helmjölk (eller kärnmjölk för extra fluffighet)
2 msk färsk persilja, hackad (valfritt)

Instruktioner:
Förbered nötköttet:
Blanda den tärnade nötköttsfilén med mjöl, salt, peppar och vitlökspulver i en stor skål eller återförslutningsbar påse tills den är jämnt täckt. Detta mjöl hjälper till att tjockna grytan.

Bryn nötköttet (rekommenderas starkt):
Värm 1-2 matskedar vegetabilisk olja eller olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Arbeta i omgångar för att undvika att nötköttet blir för tjockt och bryn nötköttet tills det är brynt på alla sidor. Detta steg är avgörande för att bygga en djup, rik smak. Lägg över det brynta nötköttet i din slow cooker.

Stekta de aromatiska ingredienserna (valfritt men rekommenderas):
Tillsätt lite mer olja i samma stekpanna om det behövs. Fräs den hackade löken och sellerin i 4-5 minuter tills de mjuknat. Tillsätt den hackade vitlöken och koka i ytterligare en minut tills den doftar. Tillsätt tomatpurén och koka i ytterligare 1 minut under ständig omrörning. Häll i cirka ½ kopp köttbuljong för att deglasera pannan och skrapa upp alla brynta bitar från botten. Häll över hela blandningen i slow cookern.

Sätt ihop grytan:
Lägg morötterna, potatisen och svampen runt köttet i slow cookern. Tillsätt resterande köttbuljong, worcestershiresås, sojasås, lagerblad och timjan. Rör försiktigt om.

Slow cook:
Täck över och koka på LÅG värme i 7-8 timmar eller på HÖG värme i 4-5 timmar. Grytan är klar när köttet är mört och grönsakerna är mjuka.

Kontrollera grytans konsistens:
Cirka 45 minuter innan du planerar att äta, kontrollera din gryta. Om den ser för vattnig ut kan du blanda 1 matsked majsstärkelse med 2 matskedar kallt vatten för att bilda en slurry. Rör ner detta i grytan. Tillsätt koppen frysta ärtor vid denna tidpunkt.

Gör dumplingsdegen:
I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, salt och vitlökspulver. Använd en degskärare, en gaffel eller fingertopparna och arbeta ner det kalla smöret i mjölblandningen tills det liknar grova smulor.

Tillsätt vätska:
Rör i mjölken och valfri persilja tills en mjuk, klibbig deg bildas. Vispa inte för mycket – några klumpar går bra. Övervispa gör dumplingsen seg.

Sammanfoga allt
Lägg dumplingsen:
Lägg degen med rundade matskedar direkt på ytan av den sjudande grytan. Du bör få cirka 8-10 dumplings. Placera dem lite isär eftersom de kommer att expandera.

Tillaga dumplingsen:
Täck över långkokaren och öka värmen till HÖG. Tillaga i 45-60 minuter. KIKKA INTE under de första 30 minuterna, eftersom detta kommer att frigöra den ånga som behövs för att tillaga dumplingsen. De är klara när de har puffat upp och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.

Servera:

Ta försiktigt bort lagerbladen. Ös upp grytan i skålar och se till att lägga till en eller två fluffiga dumplings ovanpå. Garnera med extra färsk persilja om så önskas.

Tips för framgång och variationer
Metod utan brynning: Om du har ont om tid kan du hoppa över att bryna köttet. Tillsätt bara det mjölade köttet och alla andra ingredienser direkt i slow cookern. Smaken blir något mindre djup, men den kommer fortfarande att vara utsökt.

Grönsaksbyten: Använd gärna palsternacka, rovor eller sötpotatis istället för (eller utöver) morötter och potatis.

Örtdumplings: Tillsätt andra färska örter som gräslök, dill eller timjan till dumplingsdegen.

Ostdumplings: Rör ner ¼ kopp riven skarp cheddarost eller parmesanost i dumplingsdegen.

Förvaring: Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Dumplingsen mjuknar med tiden men är fortfarande goda. Värm försiktigt upp på spisen eller i mikrovågsugnen.

Njut av din otroligt tröstande och läckra måltid