Traditionell tysk julstolle

Välkommen till julköket på Sharp Blades! Inget går upp mot doften av traditionellt julbakverk som kommer in i ditt hem när julen närmar sig. Tysk stolle är ett utsökt, fruktfyllt bröd som har varit en stapelvara på europeiska julbord i århundraden. Idag ger vi ett traditionellt recept på det. Fullpackad med kanderade frukter, mandlar och en antydan av marsipan är detta smöriga, lätt söta bröd mer än bara en godbit – det är en utsökt bit julhistoria. Detta stolle-recept kommer att bli en värdefull del av dina jultraditioner, oavsett om det serveras som en fyllig dessert eller med en kopp kaffe en kylig morgon. Dessutom kan du enkelt uppnå den perfekta degkonsistensen med dina Sharp Blades precisionsverktyg!

Ingredienser:
För frukt- och nötblandningen:
150 g blandade kanderade citrusskal
150 g gyllene russin
75 g vinbär
120 ml mörk rom eller brandy
100 g rostade mandelsplitter
Skal av 1 citron

För degen:
500 g vetemjöl, plus extra för att strö över
100 g strösocker
7 g torrjäst
2 tsk salt
240 ml helmjölk, ljummen
170 g osaltat smör, mjukt
2 stora ägg, rumstempererade
1 tsk vaniljextrakt
120 g malen kardemumma
120 g malen muskotblomma eller muskotnöt

Fyllning och avslutning:
200 g marsipan
115 g osaltat smör, smält
120 g florsocker, för att pudra

Nödvändiga redskap (Sharp Blades rekommenderar!)
Sharp Blades kockkniv (för att finhacka kanderade skal)
Blandningsskålar (set om 3)
Stativmixer med degkrok (valfritt, men praktiskt)
Mätkoppar och skedar
Silikonspatel
Bakpensel
Bakplåtspapper
Galler för att svalna
Bakplåt

Tillredningstid:
Två timmar (eller över natten) för blötläggning
Det tog totalt två timmar att jäsa degen – en timme för den första jäsen och ytterligare en för den andra.
40 minuter för aktiv förberedelse
50 till 60 minuter för gräddning
Två timmar för kylning och pudring
Totalt 7,5 timmar (huvudsakligen inaktiv)

Omfattande guide till förberedelse:
Macerera frukterna:
Lägg russin, vinbär och kanderade citrusskal i en medelstor skål kvällen innan (eller minst två timmar i förväg). Se till att frukten är helt nedsänkt när du häller rom eller konjak över den. Frukterna sväller upp fint om du täcker över dem och låter dem stå.

För att förbereda degen:
Blanda 3,5 dl mjöl, socker, jäst, salt, kardemumma och muskotblomma i skålen på din köksmaskin.
Sätt på degkroken. Tillsätt ägg, mjukt smör, vaniljextrakt och ljummen mjölk i mixern på låg hastighet. Rör tills en rufsig deg bildas.
Om degen är för klibbig, tillsätt resterande ½ dl mjöl en matsked i taget medan du knådar på medelhastighet i 6 till 8 minuter. När degen är elastisk, slät och lossnar från skålens sidor är den klar.
Spara eventuell kvarvarande vätska efter att du har hällt av de blötlagda frukterna. Hacka mandlarna grovt med din Sharp Blades kockkniv. För att fördela de avrunna frukterna, rostade mandlarna och citronskalet jämnt, blanda försiktigt in dem i degen för hand.

Första jäsningen:
Lägg över degen i en stor skål som har oljats lätt och vänd den för att täcka den. Täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Låt den jäsa i ungefär en timme, eller tills den nästan har fördubblats i storlek, i en varm och dragfri miljö.

För att forma stollen:
Knåda ner den jästa degen och lägg den på en mjölad yta. Kavla ut den till en oval form på 25 x 30 cm som är cirka ¾ cm tjock med en kavel.
Kavla ut marsipanen till en rulle som är ungefär oval i längden. Lägg den på längden ner längs mitten av degen.
Täck ungefär två tredjedelar av ovalen genom att vika en långsida av degen över marsipanen. Vik sedan den motsatta sidan lätt över för att bilda den traditionella stollenformen, som har en avsmalnande, excentrisk "ås". För att försluta, tryck lätt.

Andra jäsning och gräddning:
Flytta försiktigt brödet till en bakplåtspappersklädd bakplåtsform. Låt det jäsa i ytterligare en timme med ett lätt överdrag.
Sätt ugnstemperaturen på 175 °C.
Stollenbrödet ska vara djupt gyllenbrunt och låta ihåligt när man knackar på botten efter 50 till 60 minuters gräddning. Täck över det med aluminiumfolie om det blir för brynt för snabbt.

Sista touchen:
Applicera ett tjockt lager smält smör på Stollenbrödet så snart det kommer ut ur ugnen. Sikta sedan en generös mängd florsocker ovanpå medan det fortfarande är varmt. Låt det svalna helt på ett galler. Låt det svalna i minst en eller två dagar innan du skär upp det genom att försiktigt linda in det i folie eller plastfolie.

Smakerna kan smälta samman och mogna helt under denna "mognadsperiod".

Näringsinformation (per skiva, baserat på 20 skivor)
Kalorier: 320 kcal
Kolhydrater: 45 g
Protein: 5 g
Fett: 13 g
Fiber: 2 g
Socker: 25 g
Obs: Näringsvärdena är uppskattningar och kan variera beroende på vilka specifika ingredienser som används.

Expertråd för den ideala stollen:
Låt din stolle åldras för att vara Bästa smak och konsistens. Slå in din avsvalnade stollen i folie och förvara den på en sval, mörk plats i en till två veckor före jul för en genuin upplevelse. Brödet blir härligt mjukt och smakerna utvecklas under denna viloperiod. Detta är receptet på en klassisk tysk julstollen som smakar precis som de som finns på en julmarknad i Dresden. Använd en tandad brödkniv från Sharp Blades för att skära den tunt för konsekvent rena, felfria bitar. Letar du efter fler enkla utländska julrecept för en julbakningsblogg? För fler kulinariska idéer, kolla in vår blogg på Sharp Blades!