وصفة ستروجانوف اللحم البقري الكلاسيكية
شرائح لحم بقري طرية في صلصة فطر كريمية، تُقدم مع الأرز أو النودلز، تُشكل طبق اللحم البقري الكلاسيكي المريح المعروف باسم ستروجانوف. هذه الوصفة مثالية لطهاة المنازل الذين يستخدمون شفرات شارب بليدز عالية الجودة لتقطيع سهل، لأنها تضمن أقصى نكهة بإجراءات بسيطة.
المكونات:
500 غرام من لحم سيرلوين أو تندرلوين البقر (مقطع إلى شرائح رفيعة)
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 بصلة (مفرومة ناعماً)
200 غرام من الفطر (مقطع إلى شرائح)
2 فص ثوم (مفروم)
1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 كوب من مرق اللحم
1 كوب من الكريمة الحامضة
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
1 بقدونس طازج (للتزيين)
2 نودلز بيض أو أرز (للتقديم)
يلزم استخدام سكين حاد لتقطيع اللحم البقري.
مقلاة كبيرة أو مقلاة
ملعقة خشبية
مدة التحضير والطهي:
١٥ دقيقة للتحضير
٢٠ دقيقة للطهي
٣٥ دقيقة إجمالاً.
الطريقة:
جهّز اللحم:
لجعل اللحم أكثر طراوة، قطّعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه نمو الشعر.
أضف البابريكا والملح والفلفل للتتبيل.
لتحمير اللحم:
سخّن مقلاة على نار عالية مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. حمّر اللحم على دفعات لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. أخرجه من المقلاة وضعه جانبًا.
طهي البصل والفطر:
أضف الزيت المتبقي إلى نفس المقلاة واطبخ البصل لمدة ثلاث دقائق، أو حتى يصبح طريًا. اطبخ الفطر لمدة خمس دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون. أضف صلصة ورشيسترشاير والخردل والثوم وقلّب.
إزالة الدهون وتركها على نار هادئة:
أضف مرق اللحم، مع التأكد من إزالة أي أجزاء بنية. أعد شريحة اللحم إلى المقلاة واطبخها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ارفع القدر عن النار:
وأضف الكريمة الحامضة، مع الحرص على عدم غليانها حتى لا تتكتل. تذوقها واضبط التوابل.
قدّمها:
وزّعها فوق الأرز أو النودلز بالزبدة، وزيّنها بالبقدونس الطازج.
المعلومات الغذائية (لكل حصة)
السعرات الحرارية: 420 سعرة حرارية
البروتين: 32 غرام
الكربوهيدرات: 12 غرام
الدهون: 28 غرام
الألياف: 2 غرام
نصيحة احترافية لأفضل ستروجانوف لحم:
للحصول على نتائج طرية، استخدم سكينًا حادًا كالشفرة (مثل سكاكين الفولاذ عالي الكربون من شارب بليدز) لتقطيع شرائح رقيقة ومتساوية من اللحم. عند إزالة الدهون، أضف ملعقة صغيرة من البراندي لمزيد من العمق!
المكونات:
500 غرام من لحم سيرلوين أو تندرلوين البقر (مقطع إلى شرائح رفيعة)
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 بصلة (مفرومة ناعماً)
200 غرام من الفطر (مقطع إلى شرائح)
2 فص ثوم (مفروم)
1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 كوب من مرق اللحم
1 كوب من الكريمة الحامضة
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
1 بقدونس طازج (للتزيين)
2 نودلز بيض أو أرز (للتقديم)
يلزم استخدام سكين حاد لتقطيع اللحم البقري.
مقلاة كبيرة أو مقلاة
ملعقة خشبية
مدة التحضير والطهي:
١٥ دقيقة للتحضير
٢٠ دقيقة للطهي
٣٥ دقيقة إجمالاً.
الطريقة:
جهّز اللحم:
لجعل اللحم أكثر طراوة، قطّعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه نمو الشعر.
أضف البابريكا والملح والفلفل للتتبيل.
لتحمير اللحم:
سخّن مقلاة على نار عالية مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. حمّر اللحم على دفعات لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. أخرجه من المقلاة وضعه جانبًا.
طهي البصل والفطر:
أضف الزيت المتبقي إلى نفس المقلاة واطبخ البصل لمدة ثلاث دقائق، أو حتى يصبح طريًا. اطبخ الفطر لمدة خمس دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون. أضف صلصة ورشيسترشاير والخردل والثوم وقلّب.
إزالة الدهون وتركها على نار هادئة:
أضف مرق اللحم، مع التأكد من إزالة أي أجزاء بنية. أعد شريحة اللحم إلى المقلاة واطبخها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ارفع القدر عن النار:
وأضف الكريمة الحامضة، مع الحرص على عدم غليانها حتى لا تتكتل. تذوقها واضبط التوابل.
قدّمها:
وزّعها فوق الأرز أو النودلز بالزبدة، وزيّنها بالبقدونس الطازج.
المعلومات الغذائية (لكل حصة)
السعرات الحرارية: 420 سعرة حرارية
البروتين: 32 غرام
الكربوهيدرات: 12 غرام
الدهون: 28 غرام
الألياف: 2 غرام
نصيحة احترافية لأفضل ستروجانوف لحم:
للحصول على نتائج طرية، استخدم سكينًا حادًا كالشفرة (مثل سكاكين الفولاذ عالي الكربون من شارب بليدز) لتقطيع شرائح رقيقة ومتساوية من اللحم. عند إزالة الدهون، أضف ملعقة صغيرة من البراندي لمزيد من العمق!