وصفة مرق الدجاج الكلاسيكية: مرق منزلي غني ولذيذ
لماذا تُحضّر مرق الدجاج بنفسك؟
يُعدّ مرق الدجاج الكلاسيكي الجيد أساسًا للعديد من الوصفات، بما في ذلك الريزوتو، والمرق، والشوربات. لا يحتوي المرق المُحضّر منزليًا على أي مكونات صناعية، وهو أغنى بالنكهة والكولاجين والعناصر الغذائية من البدائل الجاهزة. يمكنك أيضًا الاستفادة من بقايا عظام الدجاج بهذه الطريقة!
المكونات:
2 رطل من عظام الدجاج (الظهر، الرقبة، أو الذبيحة)
1 بصلة كبيرة، مُقطعة إلى أرباع (مع الجلد للون)
2 جزرة، مفرومة خشنًا
2 ساق كرفس، مفروم
4 فصوص ثوم مهروسة
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 ملعقة كبيرة من خل التفاح (يساعد على استخراج المعادن)
10 أكواب من الماء البارد (أو ما يكفي لتغطية العظام)
1 ملعقة صغيرة من الملح (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
سكين الطاهي ضروري لتقطيع الخضراوات.
قدر كبير سعة ٨-١٠ كوارت
قطعة قماش شاش أو مصفاة ذات ثقوب دقيقة
ملعقة بفتحات لإزالة الشوائب
أوعية للتخزين (أكياس أو برطمانات تجميد)
مدة التحضير:
١٥ دقيقة للتحضير
اطبخ لمدة ٤-٦ ساعات (أو أكثر من ٨ ساعات في حال استخدام قدر الطهي البطيء).
٤.٥-٦.٥ ساعة إجمالاً
طريقة التحضير:
اشوي العظام (غير إلزامي، ولكن يُنصح به):
شغّل الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. بعد وضع عظام الدجاج في صينية خبز، اشويها لمدة ٣٠ دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون. هذا يُحسّن من نكهة المرق.
ضع العظام في قدر كبير لطهي المرق على نار هادئة:
أضف الخضراوات والخل وحبوب الفلفل وورق الغار والثوم. صب ١٠ أكواب من الماء البارد عليها. لا تغليها بسرعة كبيرة؛ بل اتركها على نار هادئة حتى تنضج.
الطهي البطيء والخالٍ من الدسم:
استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة أي رغوة متكوّنة. اتركه على نار هادئة لمدة أربع إلى ست ساعات مع تغطية نصف القدر. تزداد النكهة غنىً كلما طالت مدة الطهي.
التصفية والتخزين:
استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة المواد الصلبة. صفّ المرق باستخدام شاش أو مصفاة دقيقة. اتركه يبرد تمامًا قبل تجميده لمدة ثلاثة أشهر أو وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
المعلومات الغذائية (لكل كوب)
السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 2 غرام
البروتين: 5 غرام
الدهون: 1 غرام
الألياف: 0.5 غرام
السكر: 1 غرام
(ملاحظة: قد تختلف القيم قليلاً حسب المكونات المستخدمة.)
نصائح الخبراء للحصول على مرق دجاج مثالي:
كيفية تحضير مرق دجاج صافي دائمًا:
لمنع تعكر المرق، لا تغليه أبدًا حتى يغلي تمامًا؛ بدلًا من ذلك، اتركه يغلي على نار هادئة.
للحصول على مذاق أنقى، أزل الملوثات مبكرًا. للحصول على الجيلاتين الإضافي، استخدم مزيجًا من العظام (الرقبة والقدمين).
