وصفة ستيك أو بوافر الكلاسيكية - من الأطباق المفضلة في المطاعم الفرنسية
شريحة لحم مشوية بشكل رائع، مغطاة بحبات الفلفل المطحونة، ومقدمة مع صلصة كريمة براندي فاخرة، هي السمة المميزة لطبق "ستيك بالفلفل" الفرنسي الكلاسيكي. دلّل نفسك أو فاجئ ضيوفك بشرائح اللحم الطرية والعصيرة في هذه الوصفة، ذات النكهة القوية والحارّة. لتقطيع مثالي، استخدم سكين "شارب بليدز"!
المكونات (تكفي شخصين):
شريحتان من لحم الريب آي أو فيليه مينيون مقطعتان إلى شرائح سميكة (سمكها 1.5 بوصة)
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود الكاملة (مطحونة خشنًا)
ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ربع كوب من البراندي أو الكونياك
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من مرق اللحم
حبة بصل صغيرة (مفرومة ناعمًا)
ملعقة صغيرة من خردل ديجون (اختياري)
الأدوات التالية مطلوبة:
سكين طاهٍ حاد (من شارب بليدز)
مقلاة من الحديد الزهر (لتحمير مثالي)
ميزان حرارة للحوم
مرقاق عجين لسحق حبوب الفلفل أو هاون ومدقة
مدة الطهي:
التحضير: 10 دقائق
الطهي: 15 دقيقة
الإجمالي: 25 دقيقة
التعليمات:
جهّز شريحة اللحم:
استخدم مناشف ورقية لتجفيف شرائح اللحم. تبّل بالملح بعد الضغط بسخاء على حبات الفلفل المطحونة من كلا الجانبين.
تحمير اللحم حتى ينضج تمامًا:
في مقلاة من حديد الزهر، سخّن زيت الزيتون على نار عالية حتى يتصاعد الدخان. أضف شرائح اللحم واطبخها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج بشكل متوسط (درجة حرارتها الداخلية 130 درجة فهرنهايت). في الدقيقة الأخيرة، ادهن شرائح اللحم بملعقة كبيرة من الزبدة. انقلها إلى طبق.
لتحضير صلصة الفلفل:
اخفض الحرارة إلى متوسطة، أضف الكراث، واطبخه لمدة دقيقة واحدة، أو حتى يصبح طريًا. استخدم البراندي لإزالة بقايا الصلصة (انتبه، فقد يشتعل!). اقطع اللحم إلى نصفين. أضف الكريمة وخردل ديجون ومرق اللحم وقلّب. اتركه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح كثيفًا. لمزيد من الغنى، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة.
للتقديم والتذوق:
استخدم سكينًا حادًا لقطع شريحة اللحم عكس اتجاه نمو الشعر. أضف المزيد من الفلفل المطحون للتزيين، ورشّ الصلصة. المعلومات الغذائية (لكل حصة)
السعرات الحرارية: ٦٨٠
البروتين: ٤٢ غ
الدهون: ٥٢ غ
الكربوهيدرات: ٥ غ
الألياف: ١ غ
نصيحة احترافية لأفضل شريحة لحم بصلصة الفلفل الحار:
استخدم مزيجًا من حبوب الفلفل الأسود والأخضر والوردي لقشرة أكثر نكهة. لتسهيل التقطيع وتقديم طبق رائع، استخدم سكين شارب بليدز المصنوع من الفولاذ عالي الكربون.
المكونات (تكفي شخصين):
شريحتان من لحم الريب آي أو فيليه مينيون مقطعتان إلى شرائح سميكة (سمكها 1.5 بوصة)
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود الكاملة (مطحونة خشنًا)
ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ربع كوب من البراندي أو الكونياك
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من مرق اللحم
حبة بصل صغيرة (مفرومة ناعمًا)
ملعقة صغيرة من خردل ديجون (اختياري)
الأدوات التالية مطلوبة:
سكين طاهٍ حاد (من شارب بليدز)
مقلاة من الحديد الزهر (لتحمير مثالي)
ميزان حرارة للحوم
مرقاق عجين لسحق حبوب الفلفل أو هاون ومدقة
مدة الطهي:
التحضير: 10 دقائق
الطهي: 15 دقيقة
الإجمالي: 25 دقيقة
التعليمات:
جهّز شريحة اللحم:
استخدم مناشف ورقية لتجفيف شرائح اللحم. تبّل بالملح بعد الضغط بسخاء على حبات الفلفل المطحونة من كلا الجانبين.
تحمير اللحم حتى ينضج تمامًا:
في مقلاة من حديد الزهر، سخّن زيت الزيتون على نار عالية حتى يتصاعد الدخان. أضف شرائح اللحم واطبخها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج بشكل متوسط (درجة حرارتها الداخلية 130 درجة فهرنهايت). في الدقيقة الأخيرة، ادهن شرائح اللحم بملعقة كبيرة من الزبدة. انقلها إلى طبق.
لتحضير صلصة الفلفل:
اخفض الحرارة إلى متوسطة، أضف الكراث، واطبخه لمدة دقيقة واحدة، أو حتى يصبح طريًا. استخدم البراندي لإزالة بقايا الصلصة (انتبه، فقد يشتعل!). اقطع اللحم إلى نصفين. أضف الكريمة وخردل ديجون ومرق اللحم وقلّب. اتركه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح كثيفًا. لمزيد من الغنى، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة.
للتقديم والتذوق:
استخدم سكينًا حادًا لقطع شريحة اللحم عكس اتجاه نمو الشعر. أضف المزيد من الفلفل المطحون للتزيين، ورشّ الصلصة. المعلومات الغذائية (لكل حصة)
السعرات الحرارية: ٦٨٠
البروتين: ٤٢ غ
الدهون: ٥٢ غ
الكربوهيدرات: ٥ غ
الألياف: ١ غ
نصيحة احترافية لأفضل شريحة لحم بصلصة الفلفل الحار:
استخدم مزيجًا من حبوب الفلفل الأسود والأخضر والوردي لقشرة أكثر نكهة. لتسهيل التقطيع وتقديم طبق رائع، استخدم سكين شارب بليدز المصنوع من الفولاذ عالي الكربون.