كيش البطاطا بقشرة مارتيني ديرتي: طبق مميز لوجبة فطور وغداء

حضّر كيشًا مميزًا يجمع بين المذاق التقليدي ولمسة عصرية راقية لوجبة فطورك. يجمع كيش "مارتيني القذر" بقشرة البطاطس بين دفء الكيش ونكهات المارتيني التقليدية، مثل سمك القاروص والزيتون المالح وقليل من الجن. نستخدم قشرة بطاطس مقرمشة ذهبية اللون بدلًا من عجينة الفطائر التقليدية، لنقدم حشوة بيض غنية بالجبن وذات نكهة فاخرة. إنه الطبق المثالي لتجمع أنيق في عطلة نهاية الأسبوع، أو فطور مميز في الأعياد، أو في أي وقت ترغب فيه بتدليل نفسك بوجبة شهية حقًا. هذه الوصفة تستحق التجربة، لذا جهّز سكينك المفضل!

المكونات
لقاعدة البطاطس:
3 حبات بطاطس كبيرة (حوالي 700 غرام)، مقشرة ومبشورة
ملعقتان كبيرتان من زبدة الزيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع كوب جبن بارميزان مبشور

لحشوة المارتيني:
6 بيضات كبيرة
كوب كريمة خفق (أو نصف كوب كريمة ونصف كوب جبن للحصول على نسخة أخف)
كوب جبن غرويير (أو سويسري) مفتت
نصف كوب زيتون أخضر منزوع النوى، مقطع إلى شرائح رفيعة (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
ملعقتان كبيرتان من ماء الزيتون (من البرطمان)
ملعقة كبيرة من الفيرموث الجاف
ملعقة صغيرة من الجن (اختياري، لكنه أصلي!)
115 غرام جبن كريمي، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقتان كبيرتان من الرماد الطازج المفروم
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
بدون إضافة ملح (ماء الزيتون والزيتون والبارميزان مالحة بما فيه الكفاية)

للتزيين:
شريحة ليمون قشر الليمون المبشور
زيتون أخضر كامل
بصل أخضر إضافي
شرائح رقيقة من الهالابينو (اختياري، لإضافة نكهة حارة)

الأدوات اللازمة (يُفضل استخدام شفرات حادة!)
صينية كيك دائرية قابلة للفك مقاس 9 بوصات أو طبق فطيرة عميق
مبشرة أو محضرة طعام مزودة بقرص بشر
سكين طاهٍ (للتقطيع الدقيق)
سكين تقشير (للتزيين)
وعاءان كبيران للخلط
ويسكي
منشفة مطبخ نظيفة أو قطعة قماش قطنية
أكواب وملاعق قياس
قطاعة ماندولين (للحصول على شرائح بطاطس متساوية تمامًا، اختياري للتزيين)

تكفي لعمل كيش واحد مقاس 9 بوصات (8 حصص).

مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: من 50 إلى 60 دقيقة
مدة الطهي الإجمالية: ساعة و25 دقيقة

إرشادات تحضير شاملة
جهزي عجينة البطاطس:
سخني الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت، أو 200 درجة مئوية. ادهني صينية مقاس 9 بوصات بالزيت.
ابشري البطاطس المقشرة في محضرة الطعام أو باستخدام مبشرة. اعصري البطاطس المبشورة جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة للتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة. سرّ القشرة المقرمشة يكمن في هذه الطريقة.
ضعي البطاطس المجففة وزيت الزيتون وجبن البارميزان والملح والفلفل في وعاء. اصنعي عجينة بسمك ربع بوصة تقريبًا عن طريق ضغط هذا المزيج جيدًا وبشكل متساوٍ في قاع وجوانب الصينية المُجهزة.
اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف متماسكة وذهبية اللون. أخرجي الصينية من الفرن وخفّضي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

تحضير الحشوة:
في وعاء كبير، اخفقي البيض والكريمة الثقيلة معًا حتى يصبح المزيج كريميًا، أثناء خبز العجينة.
أضيفي الزيتون المفروم وماء الزيتون والفيرموث وجبن غرويير المبشور والجين (اختياري).
أضيفي الثوم المعمر المفروم ومكعبات جبن الكريمة وقلّبي برفق. تبّلي بالفلفل الأسود.

التحضير والخبز:
بعد إخراج عجينة البطاطا الساخنة من الفرن، صبّي الحشوة مباشرةً في العجينة. ستتوزع مكعبات الجبن الكريمي بالتساوي.

انقلي الكيش بحرص إلى الرف الأوسط في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اخبزيها لمدة 50 إلى 60 دقيقة. عندما يتماسك وسطها ويخرج السكين نظيفًا عند غرزه، تكون الكيش جاهزة (لا بأس ببعض التذبذب الطفيف لأنها ستتماسك أثناء التبريد).

غطّي حواف العجينة بورق ألومنيوم إذا بدأت تتحمر بسرعة كبيرة.

التبريد والتزيين:
قبل التقطيع، اتركي الكيش يبرد في الصينية على رف سلكي لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للحشوة بالتماسك تمامًا.

زيّنيها بالبصل الأخضر الطازج، والزيتون الكامل، وشرائح الليمون، والفلفل، أو شرائح الهالبينو.

التحضير والخبز: المعلومات الغذائية (للشريحة الواحدة)
السعرات الحرارية: ٣٨٠ سعرة حرارية تقريبًا
الكربوهيدرات: ١٨ غ
البروتين: ١٤ غ
الدهون: ٢٨ غ
الألياف: ٢ غ
السكر: ٣ غ
ملاحظة: المعلومات الغذائية تقريبية وقد تختلف باختلاف المكونات المستخدمة.

نصيحة من شارب بليدز:
يُعدّ تجفيف البطاطس المهروسة تمامًا الخطوة الأهم للحصول على كيش مقرمش ولذيذ دون أن يصبح طريًا. افردي البطاطس على منشفة ورقية لمدة خمس دقائق بعد الكتابة عليها، ثم اضغطي عليها مرة أخرى. هذا يضمن تماسك كيش البطاطس الشهي وتقديم مزيج مثالي من القوام والنكهة، مع حشوة كريمية غنية بنكهة المارتيني. هل تبحثين عن وصفات فطور بسيطة وراقية لتقديمها لضيوفك؟ إليكِ طبقكِ المميز الجديد!