
وصفتي لطبق كاتابلانا البرتغالي: طبق بحري شهي ولذيذ
يشارك
تتميز الأطباق البرتغالية بنكهات غنية ومكونات طازجة، ولا يشكل طبق كاتابلانا استثناءً. هذه الوجبة التقليدية في منطقة الغارف، والتي استمدت اسمها من وعاء نحاسي غير عادي على شكل صدفة يتم طهيها فيه، عبارة عن مزيج لذيذ من المأكولات البحرية والنقانق المدخنة والأعشاب العطرية. ستأخذك وصفة كاتابلانا هذه إلى السواحل الدافئة في البرتغال وهي مثالية للمناسبات الخاصة أو وليمة عائلية كبيرة. هذه الوصفة يجب أن يجربها عشاق المأكولات البحرية، وفي شارب بليدز، نؤمن بجلب أعظم التقاليد الطهوية من جميع أنحاء العالم إلى منزلك!
المكونات (تكفي لـ 4 أشخاص):
500 جرام من المحار الطازج (منظف ومغسول)
300 جرام من الروبيان الطازج (مقشر ومنظف)
200 جرام من السمك الأبيض الصلب (مقطع إلى قطع)
150 جرام من الكوريزو أو الكوريسو البرتغالي (مقطع إلى شرائح)
1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)
3 فصوص ثوم (مفرومة)
2 طماطم ناضجة (مقطعة إلى مكعبات)
1 فلفل أحمر (مقطع إلى شرائح)
1 فلفل أخضر (مقطع إلى شرائح)
1 كوب من النبيذ الأبيض
1 كوب من مرق السمك أو المأكولات البحرية
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (اختياري)
كزبرة طازجة أو بقدونس (للتزيين)
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
الأدوات المطلوبة:
وعاء كاتابلانا (أو، إذا لم يكن متاحًا، وعاء كبير به غطاء)
سكين طاهي حاد (مثل تلك التي تصنعها شركة Sharp Blades)
لوح تقطيع
ملعقة خشبية
ملاعق وأكواب قياس
وقت التحضير:
التحضير: 20 دقيقة
الطهي: 30 دقيقة
الإجمالي: 50 دقيقة
التعليمات التفصيلية:
جهز المكونات:
اغسل المحار جيدًا واشطفه. يجب تقشير الجمبري وإزالة أمعائه. قطّع السمك إلى قطع صغيرة. قطّع الطماطم والفلفل الحلو، افرم البصل، افرم الثوم، وقطّع السجق.
قلي القاعدة:
في قدر أو مقلاة كاتابلانا، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. اطهي شرائح السجق حتى تبدأ في أن تصبح مقرمشة قليلاً. أخرجيها وضعيها جانبًا. اقلي الثوم والبصل في نفس القدر حتى يصبحا شفافين.
أضيفي الخضروات والتوابل:
أضيفي الفلفل الحلو والطماطم المفرومة وورق الغار والفلفل الحلو المدخن، وإذا كنت تستخدمين رقائق الفلفل الحار، اطهيها حتى تنضج الخضروات، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
إزالة الدهون بالنبيذ:
أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لتقليله قليلًا. اتركي المزيج يغلي ببطء بعد إضافة مرق السمك أو المأكولات البحرية.
رتبي المأكولات البحرية على شكل طبقات:
ضعي قطع السمك والروبيان والمحار في القدر. يجب أن تنضج المأكولات البحرية جيدًا ويجب أن تنفتح المحار بعد 10 إلى 12 دقيقة من الطهي تحت الغطاء.
للإنهاء والتقديم:
أعيدي الكوريزو إلى القدر وحركيه قليلًا. أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضيفي بعض البقدونس الطازج أو الكزبرة للتزيين. قدميه ساخنًا فوق الأرز المطهو على البخار أو مع الخبز المحمص المقرمش.
المعلومات الغذائية (لكل حصة):
السعرات الحرارية: 420 سعرة حرارية
البروتين: 38 جرام
الكربوهيدرات: 12 جرام
الدهون: 18 جرام
الدهون المشبعة: 5 جرام
الكولسترول: 180 ملجم
الصوديوم: 800 ملجم
الألياف: 2 جرام
السكر: 4 جرام
النصيحة الأخيرة:
قبل الطهي، انقع المحار لمدة 15 دقيقة في خليط من زيت الزيتون والثوم والنبيذ الأبيض لإضفاء طبقة أخرى من النكهة. سيعمل الفرن الهولندي ذو القاع الثقيل أو المقلاة ذات الغطاء بشكل جيد أيضًا إذا لم يكن لديك قدر كاتابلانا. للحصول على مذاق برتغالي حقيقي، جرب هذا الطبق مع نبيذ أبيض مقرمش، مثل فينو فيردي.