وصفة راجو ضلع قصيرة المطبوخة في نهاية المطاف

لا شيء يقارن مع راجو ضلع قصير ناعم منخفض البروتينات ويسقط من العظم. تعتبر هذه الوجبة الإيطالية المستوحاة من النكهات الغنية واللذيذة ، وهي مثالية لعشاء مريح. لعشاء من عيار المطاعم في المنزل ، تقدمه على البطاطا المهروسة أو عصيدة دسم أو باباردل.

مكونات:
2 رطل (900 جرام) الأضلاع القصيرة العظمية في العظام (مقلدة من الدهون الزائدة)
1 البصل الكبير ، مقطع ناعما
2 الجزر ، مكعبات
2 سيقان الكرفس ، مكعبات
4 فصوص الثوم ، مفروم
1 كوب (240 مل) النبيذ الأحمر الجاف (مثل Cabernet أو Chianti)
2 كوب (480 مل) مخزون لحوم البقر (مفضل السوديوم المنخفض)
1 العلبة (14 أوقية/400 جم) الطماطم المكسرة
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
2 فريجس روزماري الطازجة
3 أغصان طازجة الزعتر
1 ورقة باي
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري ، لموازنة الحموضة)

الأدوات المطلوبة:
وعاء ثقيل أو فرن هولندي
ملعقة خشبية
سكين الشيف (موصى به للشفرات الحادة)
ملقط
قياس الملاعق والكؤوس

مدة الطهي:
15 دقيقة للتحضير
طبخ (مطبوخ بطيئ): من 3.5 إلى 4 ساعات
في المجموع: حوالي أربع ساعات

الاتجاهات:
ضلوع قصيرة حرق:
بعد أن تجف الأضلاع ، قم بتوابلها بالملح والفلفل. في فرن هولندي ، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. ضلوع احمر لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، أو حتى تصبح بنية جيدة. أخرج ووضع جانبا.

Sauté the Aromatics:
ضع الكرفس والجزر والبصل في نفس الوعاء. اطبخي حتى يصبح طريًا ، 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم والثوم ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة حتى العطرية.

صب في النبيذ الأحمر وكشط:
أي بتات بنية لتلبيس ويطهى على نار خفيفة. قطع إلى نصفين (حوالي 5 دقائق). يُضاف الأعشاب ، ومخزون اللحم البقري ، والطماطم المكسرة ، والسكر ، إذا كنت تستخدم. ضع الأضلاع مرة أخرى في الوعاء.

للطبخ البطيء المثالي:
غطيه وارثفه على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات (أو في فرن محدد إلى 325 درجة فهرنهايت/160 درجة مئوية) حتى يتمزيق اللحم بسهولة. تمزيق اللحم ، وتجاهل الأعشاب ، ثم قم بإعداده إلى الصلصة.

خدمة وتذوق!
يقدم مع عصيدة دسم أو إرم مع باباردل. أضف الأعشاب الطازجة والبارميزان كما مقبلات.

معلومات غذائية (لكل وجبة)
السعرات الحرارية: 420
الكربوهيدرات: 12 جم
البروتين: 32 جم
الدهون: 24g
الألياف: 3G
السكر: 6g

نصيحة للمحترفين لأفضل راجو:
تكثف النكهات إذا كنت تقطع الصلصة بين عشية وضحاها للحصول على صلصة غنية! للحصول على تخفيضات دقيقة من الخضار ، استخدم سكين طاهي حاد ، مثل سكين شفراتنا الحادة دمشق الصلب. وصفة راجو بطيئة المطبوخة للمعكرونة.