أفضل يخنة لحم بقري مطهوة ببطء مع الزلابية

تتألف هذه الوصفة من جزأين رئيسيين: يخنة مطهوة على نار هادئة لفترة طويلة، وكرات عجين سريعة التحضير وهشة تُضاف في النهاية.

يخنة اللحم البقري
المكونات:
للحم والتتبيلة:
كيلوغرام واحد تقريبًا من لحم الكتف البقري، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم تقريبًا
ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الاستخدامات
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر

لقاعدة اليخنة:
بصلة كبيرة مفرومة خشنًا
3 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا
4 حبات جزر متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم تقريبًا
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم تقريبًا
450 غرامًا من البطاطس الصغيرة، مقطعة إلى نصفين أو أرباع إذا كانت كبيرة
225 غرامًا من الفطر، مقطع إلى نصفين (فطر كريمني أو فطر أبيض)
لتر واحد من مرق اللحم البقري، ويفضل أن يكون قليل الصوديوم
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (لإضافة نكهة مميزة)
ورقتان من الغار
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (أو 3-4 أغصان من الزعتر الطازج)
كوب واحد من البازلاء المجمدة (تُضاف في النهاية)

الزلابية

المكونات:
كوب واحد (125 غ) من الدقيق متعدد الاستخدامات
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (اختياري)
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات (أو سمن نباتي)
نصف كوب (120 مل) من الحليب كامل الدسم (أو اللبن الرائب لمزيد من الخشونة)
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير اللحم:
في وعاء كبير أو كيس قابل للإغلاق، اخلطي مكعبات لحم البقر مع الدقيق والملح والفلفل ومسحوق الثوم حتى تتغطى بالتساوي. سيساعد هذا الدقيق على تكثيف اليخنة.

تحمير اللحم (موصى به بشدة):
سخني ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. قلّب اللحم على دفعات لتجنب تكدسه، ثمّ حمّره حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب. هذه الخطوة ضرورية للحصول على نكهة غنية وعميقة. انقل اللحم المحمّر إلى قدر الطهي البطيء.

تشويح المكونات العطرية (اختياري ولكن يُنصح به):

في نفس المقلاة، أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. شوّح البصل والكرفس المفرومين لمدة 4-5 دقائق حتى يطرى. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة دقيقة أخرى مع التحريك المستمر. صبّ حوالي نصف كوب من مرق اللحم لإزالة بقايا الطعام الملتصقة بقاع المقلاة. انقل هذا المزيج بالكامل إلى قدر الطهي البطيء.

تحضير اليخنة:

ضع الجزر والبطاطس والفطر حول اللحم في قدر الطهي البطيء. أضف ما تبقى من مرق اللحم، وصلصة ورشستر، وصلصة الصويا، وورق الغار، والزعتر. قلّب المكونات برفق حتى تمتزج.

الطهي البطيء:
غطّي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 7-8 ساعات أو على نار عالية لمدة 4-5 ساعات. يصبح الحساء جاهزًا عندما يصبح اللحم طريًا جدًا وتنضج الخضراوات.

فحص قوام الحساء:
قبل حوالي 45 دقيقة من موعد التقديم، افحصي الحساء. إذا كان سائلًا جدًا، يمكنكِ خلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد لتكوين مزيج متجانس. أضيفي هذا المزيج إلى الحساء. أضيفي كوبًا من البازلاء المجمدة في هذه المرحلة.

تحضير عجينة الزلابية:
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، ومسحوق الثوم معًا. باستخدام قطاعة العجين، أو شوكة، أو أطراف أصابعك، افركي الزبدة الباردة مع خليط الدقيق حتى يصبح المزيج مثل فتات خشن.

إضافة السائل:
أضيفي الحليب والبقدونس (اختياري) مع التقليب حتى تتكون عجينة طرية ولزجة. لا تبالغي في الخلط - وجود بعض الكتل الصغيرة أمر طبيعي. الإفراط في العجن سيجعل الزلابية قاسية.

وضع الزلابية:

ضعي مقدار ملعقة كبيرة ممتلئة من العجين مباشرةً على سطح الحساء المغلي. ستحصلين على حوالي 8-10 زلابية. اتركي مسافة بينها قليلاً لأنها ستنتفخ.

طهي الزلابية:

غطّي القدر وارفعي درجة الحرارة إلى عالية. اطهي لمدة 45-60 دقيقة. لا تفتحي القدر خلال أول 30 دقيقة، لأن ذلك سيؤدي إلى خروج البخار اللازم لطهي الزلابية. ستكون جاهزة عندما تنتفخ ويخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف.

التقديم:

أزيلي أوراق الغار بحرص. اسكبي الحساء في أطباق، مع الحرص على وضع زلابية أو اثنتين في الأعلى. زيّنيها بالبقدونس الطازج حسب الرغبة.

نصائح للنجاح وخيارات أخرى:

طريقة بدون تحمير: إذا كنتِ مستعجلة، يمكنكِ الاستغناء عن تحمير اللحم. أضيفي اللحم المغطى بالدقيق وباقي المكونات مباشرةً إلى قدر الطهي البطيء. سيكون الطعم أقل كثافةً قليلاً، لكنه سيظل لذيذًا.

بدائل الخضار: يمكنكِ استخدام الجزر الأبيض، أو اللفت، أو البطاطا الحلوة بدلاً من (أو بالإضافة إلى) الجزر والبطاطا.

زلابية بالأعشاب: أضيفي أعشابًا طازجة أخرى مثل الثوم المعمر، أو الشبت، أو الزعتر إلى عجينة الزلابية.

زلابية بالجبن: قلّبي ربع كوب من جبن الشيدر الحاد المبشور أو جبن البارميزان في عجينة الزلابية.

التخزين: احفظي ما تبقى من الزلابية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستصبح الزلابية طرية مع مرور الوقت، لكنها ستظل لذيذة. سخّنيها برفق على الموقد أو في الميكروويف.

استمتعي بوجبتكِ الشهية والمريحة.