عيد الميلاد الألماني التقليدي المسروق

أهلاً بكم في مطبخ عيد الميلاد لدى شارب بليدز! لا شيء يضاهي عبق مخبوزات عيد الميلاد التقليدية التي تملأ أرجاء المنزل مع اقتراب موسم الأعياد. يُعدّ خبز ستولين الألماني من أشهى أنواع الخبز المحشو بالفواكه، والذي لطالما كان ركيزة أساسية على موائد عيد الميلاد الأوروبية لقرون. نقدم لكم اليوم وصفة تقليدية له. هذا الرغيف الزبداني ذو المذاق الحلو قليلاً، الغني بالفواكه المسكرة واللوز ولمسة من المرزبان، ليس مجرد متعة عابرة، بل هو جزء لا يتجزأ من تاريخ عيد الميلاد. ستصبح وصفة ستولين هذه جزءًا عزيزًا من تقاليد عيد الميلاد لديكم، سواءً قُدّمت كحلوى فاخرة أو مع فنجان قهوة في صباح بارد. بالإضافة إلى ذلك، يمكنكم بسهولة الحصول على قوام العجين المثالي باستخدام أدوات شارب بليدز الدقيقة!

المكونات:
لخليط الفواكه والمكسرات:
كوب واحد (150 غ) من قشر الحمضيات المسكر المختلط
كوب واحد (150 غ) من الزبيب الذهبي
نصف كوب (75 غ) من الكشمش الأسود
نصف كوب (120 مل) من الروم الداكن أو البراندي
ثلثا كوب (100 غ) من شرائح اللوز المحمص
بشر ليمونة واحدة

للعجين:
4 أكواب (500 غ) من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش السطح
نصف كوب (100 غ) من السكر
ملعقتان صغيرتان (7 غ) من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد (240 مل) من الحليب كامل الدسم، دافئ
ثلاثة أرباع كوب (170 غ) من الزبدة غير المملحة، طرية
بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة

للحشو والتزيين:
200 غرام ٢٠٠ غرام من عجينة المرزبان
نصف كوب (١١٥ غرام) من الزبدة غير المملحة، مذابة
كوب واحد (١٢٠ غرام) من سكر الحلويات، للتزيين

الأدوات اللازمة (ننصح باستخدامها!)
سكين طاهٍ من شارب بليدز (لتقطيع قشر البرتقال المسكر ناعماً)
مجموعة من ٣ أوعية خلط
خلاط كهربائي مزود بخطاف للعجين (اختياري، ولكنه مفيد)
أكواب وملاعق قياس
ملعقة سيليكون
فرشاة معجنات
ورق زبدة
رف تبريد سلكي
صينية خبز

مدة التحضير: ساعتان (أو طوال الليل) للنقع
استغرق تخمير العجين ساعتين إجمالاً - ساعة للتخمير الأول وساعة أخرى للتخمير الثاني.

٤٠ دقيقة للتحضير الفعلي
٥٠ إلى ٦٠ دقيقة للخبز
ساعتان للتبريد والرش
٧ ساعات ونصف إجمالاً (معظمها وقت راحة)

دليل شامل للتحضير:
نقع الفواكه:
ضع الزبيب والكشمش وقشر الحمضيات المسكر في وعاء متوسط الحجم في الليلة السابقة (أو قبل ساعتين على الأقل). تأكد من غمر الفواكه تمامًا عند سكب الروم أو البراندي عليها. ستنتفخ الفواكه بشكل جميل إذا غطيتها وتركتها.

لتحضير العجين:
اخلط ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق والسكر والخميرة والملح والهيل وجوزة الطيب في وعاء الخلاط الكهربائي.
ركّب مضرب العجين. أضف البيض والزبدة الطرية وخلاصة الفانيليا والحليب الفاتر إلى الخلاط على سرعة منخفضة. قلّب حتى تتكون عجينة متماسكة.

لتحضير العجين: إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي نصف كوب الدقيق المتبقي ملعقة كبيرة في كل مرة مع العجن على سرعة متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق. عندما تصبح العجينة مرنة وناعمة وتنفصل عن جوانب الوعاء، تكون جاهزة.

احتفظي بالسوائل المتبقية بعد تصفية الفواكه المنقوعة. افرمي اللوز فرمًا خشنًا بسكين الطاهي. لتوزيع الفواكه المصفاة واللوز المحمص وقشر الليمون بالتساوي، امزجيها برفق مع العجينة باليد.

التخمير الأول:
انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت وقلبيها لتغطيتها بالزيت. غطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ رطبة. اتركيها لتختمر لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، في مكان دافئ وجاف.

لتشكيل الستولين:
اضغطي على العجينة المختمرة لتفريغ الهواء وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق. افرد العجينة باستخدام النشابة على شكل بيضاوي بأبعاد 10 × 12 بوصة وسماكة ¾ بوصة تقريبًا.

لفّ عجينة المرزبان على شكل أسطوانة بيضاوية الشكل تقريبًا. ضعها بالطول في منتصف العجينة.
غطِّ ثلثي الشكل البيضاوي تقريبًا بطي أحد جانبي العجينة الطويلين فوق المرزبان. ثم اطوِ الجانب الآخر قليلًا لتشكيل شكل ستولين التقليدي، الذي يتميز بحافة مدببة غير مركزية. اضغط برفق لإغلاقها.

التخمير الثاني والخبز:
انقل الرغيف برفق إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اتركه يختمر لمدة ساعة إضافية مع تغطيته بغطاء خفيف.

اضبط درجة حرارة الفرن على 350 درجة فهرنهايت، أو 175 درجة مئوية.
يجب أن يصبح لون ستولين بنيًا ذهبيًا داكنًا وأن يصدر صوتًا أجوفًا عند النقر على قاعدته بعد 50 إلى 60 دقيقة من الخبز. غطِّه بورق ألومنيوم إذا تحمّرت بسرعة كبيرة.

اللمسة الأخيرة:
ادهني كعكة ستولين بطبقة سميكة من الزبدة المذابة فور إخراجها من الفرن. ثم انثري كمية وفيرة من سكر الحلويات فوقها وهي لا تزال دافئة. اتركيها لتبرد تمامًا على رف سلكي. قبل تقطيعها، اتركيها تبرد لمدة يوم أو يومين على الأقل بعد لفها بعناية بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي.

خلال فترة "النضج"، تمتزج النكهات وتنضج تمامًا.

المعلومات الغذائية (لكل شريحة، بناءً على 20 شريحة)

السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 45 غ
البروتين: 5 غ
الدهون: 13 غ
الألياف: 2 غ
السكريات: 25 غ

ملاحظة: القيم الغذائية تقريبية وقد تختلف باختلاف المكونات المستخدمة.

نصيحة الخبراء للحصول على كعكة ستولين مثالية:

"دعي كعكة ستولين تنضج للحصول على أفضل نكهة وقوام." لفيها بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي. لفّي خبز ستولن بورق القصدير واحفظيه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل عيد الميلاد لتجربة فريدة. يصبح الخبز طريًا ولذيذًا وتتطور نكهاته خلال فترة الراحة هذه. هذه هي وصفة خبز ستولن الألماني الكلاسيكي لعيد الميلاد، والذي يُضاهي مذاقه تمامًا مذاق خبز ستولن في أسواق عيد الميلاد في دريسدن. استخدمي سكين خبز مسنن من شارب بليدز لتقطيعه إلى شرائح رقيقة ونظيفة. هل تبحثين عن المزيد من وصفات عيد الميلاد العالمية البسيطة؟ لمزيد من الأفكار الطهوية، تفضلي بزيارة مدونتنا على شارب بليدز!