Klassisches Rezept für Beef Wellington

Beef Wellington ist ein zeitloser Klassiker und bildet mit luftigem Blätterteig, herzhaften Pilz-Duxelles und zartem Rinderfilet einen atemberaubenden Blickfang. Dieses Gericht wird Ihre Gäste garantiert begeistern und sie über Ihre Kochkünste sprechen lassen, egal ob Sie eine Dinnerparty veranstalten oder ein besonderes Ereignis feiern.

Zutaten:
Für das Beef Wellington:
1 kg Rinderfilet
2 Esslöffel Olivenöl
500 g Champignons (Champignons oder braune Champignons), fein gehackt
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
4 Scheiben Prosciutto
2 Esslöffel Dijon-Senf
500 g Blätterteig
1 Ei, geschlagen (für die Eierwäsche)
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für die Rotweinsauce (optional):
1 Tasse Rotwein
1 Tasse Rinderbrühe
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Schalotte, fein gehackt

Erforderliche Werkzeuge:
Eine scharfe Klinge
Ein Schneidebrett
Kochpfanne und Backpinsel
Ein Nudelholz
Ein Backblech
Ein kleiner Kochtopf (für die Sauce) und Backpapier

Vorbereitungszeit:
30 Minuten für die Zubereitung
45 Minuten Kochzeit.
Zehn Minuten Ruhezeit
Insgesamt eine Stunde und fünfundzwanzig Minuten.

Zubereitung:
Bereiten Sie das Rinderfilet vor, indem Sie:
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch auf jeder Seite zwei bis drei Minuten anbraten oder bis es braun ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Butter schmelzen:
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Pilz-Duxelles zubereiten. Thymian, Knoblauch und fein geschnittene Pilze hinzufügen. Kochen, bis die Pilze eine dicke Paste bilden und ihre Feuchtigkeit abgeben. Abkühlen lassen.

Das Wellington zusammenstellen:
Auf einer ebenen Fläche ein großes Stück Frischhaltefolie ausbreiten. Die Prosciuttostücke leicht überlappend auf die Frischhaltefolie legen.
Die Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto verteilen. Mit dem angebratenen Rindfleisch bedecken und mit Dijon-Senf beträufeln.
Fleisch und Schinken fest in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche ausrollen. Fleisch aus der Folie nehmen und auf den Teig legen. Die Ränder des Teigs fest verschließen, nachdem Sie ihn um das Steak gewickelt haben. Überschüssigen Teig abschneiden und mit geschlagenem Ei bestreichen.

Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen, um das Wellington zu backen. Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 35 bis 40 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist und die Innentemperatur des Rindfleischs den gewünschten Gargrad erreicht hat (für Medium-Rare sind das 54 °C/130 °F).

Optionale Rotweinsauce zubereiten:
Schalotte in Butter in einem kleinen Topf anbraten, bis sie weich ist. Rinderbrühe und Rotwein köcheln lassen, bis sie halbiert sind. Sauce nach dem Abseihen zum Wellington servieren.

Ruhen lassen und servieren:
Lassen Sie das Wellington vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen. Servieren Sie es mit Ihren bevorzugten Beilagen und der Rotweinsauce.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 650
Protein: 36 g
Kohlenhydrate: 40 g
Ballaststoffe: 3 g
Fett: 36 g
Gesättigtes Fett: 15 g
Natrium: 750 mg

Profi-Tipp:
Bevor Sie das Fleisch in Prosciutto und Pilze einhüllen, bestreichen Sie es leicht mit Hühnerleberpastete, um mehr Geschmack zu verleihen. Für ein besonders dekadentes Festmahl servieren Sie Ihr Beef Wellington mit cremigem Kartoffelpüree und geröstetem Gemüse.