Rezept für französisches Brioche-Brot
Genießen Sie den köstlichen, buttrigen Geschmack von hausgemachtem französischem Brioche-Brot! Dieses traditionelle französische Gebäck eignet sich dank seiner weichen und leicht süßlichen Konsistenz ideal für Toast, Sandwiches oder einfach pur. Ein Muss für jeden Backliebhaber: Es hat eine goldbraune Kruste und eine weiche Krume. Für gleichbleibend gute Ergebnisse halten Sie sich an dieses ausführliche Rezept.
Zutaten:
4 Tassen (500 g) Brotmehl (proteinreich für eine optimale Konsistenz)
1/3 Tasse (70 g) Kristallzucker
1 TL Salz
2 1/4 TL (7 g) Trockenhefe
4 große Eier (Zimmertemperatur)
1/2 Tasse (120 ml) warme Vollmilch (45 °C)
1 Tasse (230 g) ungesalzene Butter (weich, gewürfelt)
1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
Benötigte Geräte:
Mit einem Knethaken in einer Küchenmaschine oder von Hand kneten.
Brotmesser mit scharfer Klinge (für sauberes Schneiden)
Schüsseln zum Mischen
In Frischhaltefolie einwickeln
23 x 13 cm große Kastenform
Ein Backpinsel
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Gängezeit: 2 bis 3 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank)
Backzeit: 30 bis 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden
Zubereitung:
Hefe aktivieren:
Die Hefe wird durch Hitze abgetötet. Milch daher auf 45 °C erwärmen. 1 TL Zucker und Hefe zur Milch geben. 5 bis 10 Minuten schaumig rühren lassen.
Teig zubereiten:
Hefemischung, Eier, Zucker, Salz und Mehl in einer Küchenmaschine verrühren. Nach fünf Minuten auf niedriger Stufe die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und drei Minuten lang kneten. Nach und nach einige Würfel weiche Butter hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
Vorbereitung & Knetzeit:
8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Der Teig wird klebrig sein. Geben Sie den Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eineinhalb bis zwei Stunden gehen (oder über Nacht im Kühlschrank für einen intensiveren Geschmack).
Formen und zweiter Aufgang:
Teilen Sie den Teig nach dem Durchkneten in acht gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und legen Sie sie in eine geölte Kastenform. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Perfekt backen:
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Bestreichen Sie den Pinsel mit Eigelb (Milch und Ei). Backen Sie den Teig 30 bis 35 Minuten lang goldbraun. Nach dem Abkühlen auf einem Kuchengitter mit einem gezackten Messer von Sharp Blades schneiden.
Nährwertangaben (pro Stück)
Kalorien: 220 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 12 g (gesättigt: 7 g)
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 5 g
Profi-Tipp für beste Brioche:
Verwenden Sie kalte Butter und lassen Sie den Teig über Nacht kühlen, damit er lockerer wird. Das verzögert die Gärung und verbessert Textur und Geschmack.
Zutaten:
4 Tassen (500 g) Brotmehl (proteinreich für eine optimale Konsistenz)
1/3 Tasse (70 g) Kristallzucker
1 TL Salz
2 1/4 TL (7 g) Trockenhefe
4 große Eier (Zimmertemperatur)
1/2 Tasse (120 ml) warme Vollmilch (45 °C)
1 Tasse (230 g) ungesalzene Butter (weich, gewürfelt)
1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
Benötigte Geräte:
Mit einem Knethaken in einer Küchenmaschine oder von Hand kneten.
Brotmesser mit scharfer Klinge (für sauberes Schneiden)
Schüsseln zum Mischen
In Frischhaltefolie einwickeln
23 x 13 cm große Kastenform
Ein Backpinsel
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Gängezeit: 2 bis 3 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank)
Backzeit: 30 bis 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden
Zubereitung:
Hefe aktivieren:
Die Hefe wird durch Hitze abgetötet. Milch daher auf 45 °C erwärmen. 1 TL Zucker und Hefe zur Milch geben. 5 bis 10 Minuten schaumig rühren lassen.
Teig zubereiten:
Hefemischung, Eier, Zucker, Salz und Mehl in einer Küchenmaschine verrühren. Nach fünf Minuten auf niedriger Stufe die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und drei Minuten lang kneten. Nach und nach einige Würfel weiche Butter hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
Vorbereitung & Knetzeit:
8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Der Teig wird klebrig sein. Geben Sie den Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eineinhalb bis zwei Stunden gehen (oder über Nacht im Kühlschrank für einen intensiveren Geschmack).
Formen und zweiter Aufgang:
Teilen Sie den Teig nach dem Durchkneten in acht gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und legen Sie sie in eine geölte Kastenform. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Perfekt backen:
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Bestreichen Sie den Pinsel mit Eigelb (Milch und Ei). Backen Sie den Teig 30 bis 35 Minuten lang goldbraun. Nach dem Abkühlen auf einem Kuchengitter mit einem gezackten Messer von Sharp Blades schneiden.
Nährwertangaben (pro Stück)
Kalorien: 220 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 12 g (gesättigt: 7 g)
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 5 g
Profi-Tipp für beste Brioche:
Verwenden Sie kalte Butter und lassen Sie den Teig über Nacht kühlen, damit er lockerer wird. Das verzögert die Gärung und verbessert Textur und Geschmack.