Hummer-Thermidor: Ihr ultimatives Gourmet-Herzstück für den Silvesterabend

Wir bei Sharp Blades glauben, dass die richtige Ausrüstung das Kochen von einer lästigen Pflicht in eine Kunst verwandeln kann. Willkommen in der Küche. Bereiten Sie an Silvester einen klassischen Hummer-Thermidor zu, der über die Norm hinausgeht. Süßes Hummerfleisch wird in einer cremigen, mit Cognac angereicherten Soße getränkt und in diesem Gericht, das mit Luxus und Festlichkeit assoziiert wird, in goldener Perfektion überbacken. Auch wenn es sich dekadent und eines Restaurants würdig anfühlt, ist es mit unserem umfassenden Reiseführer und den genauen Anweisungen auch zu Hause durchaus machbar. Mit Ihren Sharp Blades-Präzisionsmessern und etwas Mut werden Sie ein unvergessliches kulinarisches Meisterwerk schaffen. Jetzt fangen wir an.

Zutaten (für 2 Personen)
2 ganze lebende Hummer (je etwa 700 g)
2 EL ungesalzene Butter
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1/4 Tasse trockener Weißwein
1/4 Tasse hochwertige Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe
1/4 Tasse Cognac oder Brandy
1 Tasse Sahne
2 TL Dijon-Senf
1/4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Für den Belag:
1/4 Tasse Panko-Semmelbrösel, gemischt mit 1 EL geschmolzener Butter und 2 EL geriebenem Parmesan.

Notwendige Utensilien (mit Werkzeugen mit scharfen Klingen)
Großer Suppentopf
Scharfe Klingen 8" Kochmesser (für präzises Hacken)
Schälmesser mit scharfer Klinge (zum Entfernen von empfindlichem Fleisch)
Küchenschere
Zange
Große Bratpfanne oder Schmorpfanne
Holzlöffel
Mittlerer Topf
Rührschüsseln
Schneebesen
Küchentuch
Ofenfeste Gratinformen oder Auflaufförmchen
Backblech

Zeit für die Zubereitung und das Kochen:
30 Minuten für die Zubereitung
30 Minuten zum Kochen
Insgesamt eine Stunde

Umfassende Schritt-für-Schritt-Anleitung
Bereiten Sie die Hummer vor und kochen Sie sie:
Einen großen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser erhitzen, bis es sprudelnd kocht. Die Hummer sollten mit einer Zange vorsichtig mit dem Kopf voran ins Wasser getaucht werden. Zugedeckt 8 bis 9 Minuten kochen lassen.
Um den Garvorgang zu unterbrechen, nehmen Sie die Hummer heraus und legen Sie sie sofort in ein Eisbad. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Schneiden Sie die Hummer mit Ihrer Küchenschere und dem scharfen Kochmesser der Länge nach in zwei Hälften. Entfernen Sie das Fleisch vom Schwanz, den Knöcheln und den Krallen. Schneiden Sie das Fleisch in große, mundgerechte Stücke. Zum Servieren die leeren Kopf- und Schwanzschalen beiseite legen.

So bereiten Sie die Thermidor-Sauce zu:
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte dazugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie transparent und zart ist.
Um den Alkohol zu verbrennen, fügen Sie vorsichtig den Cognac hinzu (halten Sie ihn von Flammen fern) und kochen Sie ihn eine Minute lang. Fischfond und Weißwein hinzufügen. Nach dem Köcheln auf die Hälfte reduzieren.
Reduzieren Sie die Hitze und mischen Sie Dijon-Senf und Sahne unter. Lassen Sie die Soße fünf bis sieben Minuten leicht köcheln, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Zum Würzen weißen Pfeffer und Salz hinzufügen.
Den Herd ausschalten und die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan untermischen. Das beiseite gelegte Hummerfleisch dazugeben und unterheben, bis es gleichmäßig bedeckt ist.

Stellen Sie zusammen und drücken Sie Ihre Dankbarkeit aus:
Stellen Sie den Grill in Ihrem Ofen auf die höchste Stufe.
Legen Sie die einzelnen Gratinformen oder gereinigten Hummerschalen auf ein Backblech. Füllen Sie jede Schale oder jedes Gericht großzügig mit der cremigen Hummermischung.
Die butterartige Panko-Parmesan-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
Unter dem Grill drei bis fünf Minuten lang genau beobachten, bis die Sauce Blasen wirft und der Belag knusprig und tiefbraun ist.

Sofort servieren:
Stellen Sie das Geschirr vorsichtig auf Teller. Als Garnitur noch mehr Petersilie hinzufügen. Um die Reichhaltigkeit auszugleichen, servieren Sie einfach gedünsteten Spargel, grüne Bohnen oder einen knackigen grünen Salat.

Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 780 kcal
Kohlenhydrate: 12g
Protein: 48 g
Fass: 55 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 4g
(Hinweis: Nährwerte sind Schätzungen und können je nach verwendeten Zutaten variieren.)

Kompetente Beratung für ein perfektes Finish:
So bereiten Sie zu Hause Hummer-Thermidor in Restaurantqualität für ein spektakuläres Silvesterabendessen zu: Stellen Sie sicher, dass Ihr Schälmesser mit scharfer Klinge messerscharf ist, um den bestmöglichen Schnitt zu erzielen und das Fleisch leicht aus Ihren Hummerschalen zu lösen. Das empfindliche Fleisch wird durch ein stumpfes Messer zerdrückt, was das Schälen erschwert. Jeder unbezahlbare Bissen bleibt erhalten, wenn eine scharfe Klinge hindurchgleitet. Versuchen Sie, der Sauce einen Teelöffel frischen Estragon oder eine Prise rauchiges Paprikapulver hinzuzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksschicht zu erhalten.