Der ultimative Schmortopf mit Rindfleisch – einfach zubereiten und vergessen

An einem kühlen Tag gibt es nichts Schöneres als eine Schüssel dampfenden, herzhaften Rindfleischeintopf. Doch wer hat schon Zeit, stundenlang am Herd zu stehen? Die Lösung: dieses Rezept für den ultimativen Schmortopf mit Rindfleisch. Während Ihr Schmortopf die Arbeit übernimmt, zaubert er butterzartes Rindfleisch mit einem vollen, komplexen Geschmack. Das ideale, unkomplizierte Abendessen für ein entspanntes Wochenende oder einen stressigen Wochentag. Die richtige Vorbereitung der Zutaten ist der erste Schritt zu einem fantastischen Eintopf – und hier kommt ein scharfes, zuverlässiges Messer von Sharp Blades ins Spiel.

Zutaten
900 g Rinderbrust (Schulter), in 4 cm große Würfel geschnitten
60 g Mehl
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
120 ml Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon) oder zusätzliche Rinderbrühe
1 Liter natriumarme Rinderbrühe
1 EL Worcestershiresauce
2 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
4 große Karotten, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
3 mittelgroße Kartoffeln (z. B. Yukon Gold oder Russet), geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
240 g gefrorene Erbsen

Benötigte Utensilien:
Schmortopf (mind. 6 Liter)
Scharfes Kochmesser (unerlässlich für gleichmäßiges Würfeln) Brett
Große Pfanne
Zange
Messbecher und -löffel
Rührschüsseln

Garzeit:
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 8 Stunden auf niedriger Stufe oder 4–6 Stunden auf hoher Stufe
Gesamtzeit: 8 Stunden 20 Minuten (größtenteils ohne aktives Zutun)

Ausführliche Zubereitungshinweise:
Rindfleisch vorbereiten: Die Rinderwürfel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Dies ist wichtig für eine schöne Kruste. Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen, bis die Fleischwürfel vollständig bedeckt sind.

Perfekt anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet. Das Fleisch mit der Zange wenden. Das angebratene Rindfleisch in den Slow Cooker geben.

Aromaten anbraten: Die gehackte Zwiebel in derselben Pfanne 4–5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch eine weitere Minute anbraten, bis er duftet. Zum Ablöschen und Lösen der angebratenen Reste den Rotwein (oder die Brühe) angießen und 1–2 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung im Schmortopf: Das Rindfleisch mit dem Bratensaft, der Zwiebel und dem Knoblauch im Schmortopf bedecken. Tomatenmark, getrockneten Thymian, Lorbeerblätter, Worcestershiresauce und Rinderbrühe unterrühren. Sicherstellen, dass sich das Tomatenmark aufgelöst hat, und alles gut vermischen.

Füllgemüse hinzufügen: Sellerie-, Kartoffel- und Karottenstücke vorsichtig über dem Rindfleisch und der Brühe verteilen. So können sie etwas dämpfen, während das Rindfleisch darunter schmort. Daher nicht vollständig unterrühren.

Zugedeckt garen: 7–8 Stunden auf niedriger Stufe oder 4–5 Stunden auf hoher Stufe garen, bis das Fleisch zart ist. Wenn das Rindfleisch so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, ist der Eintopf fertig.

Letzte Handgriffe:
Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren die gefrorenen Erbsen unterrühren. Für eine dickere Soße 2 Esslöffel Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren. Diese Mischung zum Eintopf geben und die letzten 30 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, bis der Eintopf andickt. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Servieren und Genießen:
Servieren Sie den Eintopf mit knusprigem Brot zum Dippen, nachdem Sie ihn in Schüsseln gefüllt haben.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 420
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 35 g
Fett: 16 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 8 g

Hinweis: Die Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Profi-Tipp von Sharp Blades:
Für einen besonders zarten Rindfleischeintopf sollten Sie das Fleisch immer eine Minute länger scharf anbraten! Durch scharfes Anbraten bleiben die Säfte erhalten und es entsteht ein aromatischer Bratensatz, der die Basis für Ihre reichhaltige Soße bildet. Mit einem rasiermesserscharfen Kochmesser von Sharp Blades schneiden Sie Ihr Rindfleisch und Ihr Gemüse sauber und gleichmäßig. Das bedeutet weniger Zerreißen der Fleischfasern und ein gleichmäßigeres Garen.

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