Recette classique de bœuf Wellington

Un classique intemporel, le bœuf Wellington crée un point focal étonnant avec une pâte feuilletée aérée, une savoureuse duxelle de champignons et un filet de bœuf délicat. Ce plat épatera à coup sûr vos invités et les fera parler de vos prouesses culinaires, que vous organisiez un dîner ou que vous commémoriez un événement spécial.

Ingrédients :
Pour le bœuf Wellington :
1 kg de filet de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g de champignons de Paris ou de Paris finement hachés
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de thym frais haché
4 tranches de jambon cru
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
500 g de pâte feuilletée
1 œuf battu (pour la dorure)
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir

Pour la sauce au vin rouge (facultatif) :
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 échalote finement hachée

Outils nécessaires :
Une lame bien aiguisée
Une planche à découper
Une lèchefrite et un pinceau à pâtisserie
Un rouleau à pâtisserie
Une plaque à pâtisserie
Une petite casserole (pour la sauce) et du papier sulfurisé

Temps de préparation :
30 minutes pour la préparation
45 minutes pour la cuisson.
10 minutes de repos
Une heure et vingt-cinq minutes au total.

Instructions :
Préparez le filet de bœuf :
Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le bœuf pendant deux à trois minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir.

Faites fondre le beurre :
Dans la même poêle à feu moyen pour faire la duxelles de champignons. Ajoutez le thym, l'ail et les champignons finement émincés. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons forment une pâte épaisse et libèrent leur humidité. Laissez refroidir.

Assemblez le Wellington :
Sur une surface plane, étalez un grand morceau de film alimentaire. Posez les morceaux de prosciutto sur le film alimentaire, en les superposant légèrement.
Répartissez uniformément la duxelles de champignons sur le prosciutto. Couvrez avec le bœuf saisi et arrosez de moutarde de Dijon.
Enveloppez hermétiquement la viande et le prosciutto dans un film alimentaire, puis placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Sur une surface saupoudrée de farine, étalez la pâte feuilletée. Placez la viande sur la pâte après l'avoir retirée du film alimentaire. Fermez hermétiquement les bords de la pâte après l'avoir enroulée autour du steak. Après avoir coupé l'excédent de pâte, badigeonnez-la d'œuf battu.

Allumez le four :
À 200°C (400°F) pour cuire le Wellington. Placez le Wellington sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la température interne du bœuf atteigne la cuisson souhaitée (pour une cuisson à point, c'est 54°C/130°F).

Préparez la sauce au vin rouge facultative :
Faites revenir l'échalote dans du beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Laissez mijoter le bouillon de bœuf et le vin rouge jusqu'à ce qu'ils soient coupés en deux. Servez la sauce avec le Wellington après l'avoir égoutté.

Reposez-vous et servez :
Avant de trancher, laissez reposer le Wellington pendant dix minutes. Servez avec vos accompagnements préférés et la sauce au vin rouge.

Informations nutritionnelles (par portion) :
Calories : 650
Protéines : 36 g
Glucides : 40 g
Fibres : 3 g
Lipides : 36 g
Lipides saturés : 15 g
Sodium : 750 mg

Conseil de pro :
Avant d'envelopper la viande dans du prosciutto et des champignons, enrobez-la légèrement de pâté de foie de poulet pour lui donner plus de saveur. Pour un festin très décadent, servez votre Wellington de bœuf avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes rôtis.