Recette de pain brioché français
Savourez la délicieuse saveur beurrée du pain brioché français fait maison ! Cette viennoiserie traditionnelle est idéale pour les toasts, les sandwichs ou pour être dégustée seule, grâce à sa texture moelleuse et légèrement sucrée. Un incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie : sa croûte dorée et sa mie moelleuse. Pour des résultats de qualité pâtissière constants, suivez cette recette complète.
Ingrédients :
4 tasses (500 g) de farine à pain (riche en protéines pour une texture optimale)
1/3 tasse (70 g) de sucre cristallisé
1 cuillère à café de sel
2 1/4 cuillères à café (7 g) de levure sèche active
4 gros œufs (à température ambiante)
1/2 tasse (120 ml) de lait entier tiède (45 °C)
1 tasse (230 g) de beurre doux (ramolli, coupé en dés)
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Matériel nécessaire :
Utilisez un crochet pétrisseur dans un robot pâtissier ou pétrissez à la main. Couteau à pain à lames tranchantes (pour un tranchage net)
Bols pour mélanger
Emballer dans du plastique
Moule à pain de 23 x 12,7 cm
Pinceau à pâtisserie
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de levée : deux à trois heures (ou une nuit au réfrigérateur)
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Au total : environ quatre heures
Instructions :
Activer la levure :
La levure sera détruite par la chaleur, donc faire chauffer le lait à 45 °C. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et la levure au lait. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse, 5 à 10 minutes.
Préparer la pâte :
Mélanger le mélange de levure, les œufs, le sucre, le sel et la farine dans un batteur sur socle. Après cinq minutes à basse vitesse, augmenter à moyenne vitesse pendant trois minutes. Ajouter quelques cubes de beurre ramolli à la fois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Première levée et pétrissage :
Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit élastique et lisse, 8 à 10 minutes ; La pâte sera collante. Transférez-la dans un saladier préalablement huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant une heure et demie à deux heures (ou toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur plus prononcée).
Formage et deuxième levée :
Divisez la pâte en huit pâtons égaux après l'avoir aplatie. Formez une boule avec chaque pâton et placez-les dans un moule à cake préalablement huilé. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 heure.
Cuisson parfaite :
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Badigeonnez le pinceau de dorure (lait et œuf). Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 30 à 35 minutes. Après refroidissement sur une grille, découpez à l'aide d'un couteau dentelé Sharp Blades.
Informations nutritionnelles (par part)
Calories : 220 kcal
Glucides : 22 g
Protéines : 5 g
Lipides : 12 g (saturés : 7 g)
Fibres : 1 g
Sucres : 5 g
Conseil de pro pour une brioche réussie :
Utilisez du beurre froid et laissez la pâte au réfrigérateur toute une nuit pour plus de légèreté. Cela retarde la fermentation et améliore la texture et la saveur.
Ingrédients :
4 tasses (500 g) de farine à pain (riche en protéines pour une texture optimale)
1/3 tasse (70 g) de sucre cristallisé
1 cuillère à café de sel
2 1/4 cuillères à café (7 g) de levure sèche active
4 gros œufs (à température ambiante)
1/2 tasse (120 ml) de lait entier tiède (45 °C)
1 tasse (230 g) de beurre doux (ramolli, coupé en dés)
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Matériel nécessaire :
Utilisez un crochet pétrisseur dans un robot pâtissier ou pétrissez à la main. Couteau à pain à lames tranchantes (pour un tranchage net)
Bols pour mélanger
Emballer dans du plastique
Moule à pain de 23 x 12,7 cm
Pinceau à pâtisserie
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de levée : deux à trois heures (ou une nuit au réfrigérateur)
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Au total : environ quatre heures
Instructions :
Activer la levure :
La levure sera détruite par la chaleur, donc faire chauffer le lait à 45 °C. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et la levure au lait. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse, 5 à 10 minutes.
Préparer la pâte :
Mélanger le mélange de levure, les œufs, le sucre, le sel et la farine dans un batteur sur socle. Après cinq minutes à basse vitesse, augmenter à moyenne vitesse pendant trois minutes. Ajouter quelques cubes de beurre ramolli à la fois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Première levée et pétrissage :
Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit élastique et lisse, 8 à 10 minutes ; La pâte sera collante. Transférez-la dans un saladier préalablement huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant une heure et demie à deux heures (ou toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur plus prononcée).
Formage et deuxième levée :
Divisez la pâte en huit pâtons égaux après l'avoir aplatie. Formez une boule avec chaque pâton et placez-les dans un moule à cake préalablement huilé. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 heure.
Cuisson parfaite :
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Badigeonnez le pinceau de dorure (lait et œuf). Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 30 à 35 minutes. Après refroidissement sur une grille, découpez à l'aide d'un couteau dentelé Sharp Blades.
Informations nutritionnelles (par part)
Calories : 220 kcal
Glucides : 22 g
Protéines : 5 g
Lipides : 12 g (saturés : 7 g)
Fibres : 1 g
Sucres : 5 g
Conseil de pro pour une brioche réussie :
Utilisez du beurre froid et laissez la pâte au réfrigérateur toute une nuit pour plus de légèreté. Cela retarde la fermentation et améliore la texture et la saveur.