Homard Thermidor : votre pièce maîtresse gastronomique par excellence pour le réveillon du Nouvel An
Chez Sharp Blades, nous pensons que l'équipement approprié peut transformer la cuisine d'une corvée en un art. Bienvenue dans la cuisine. Préparez un homard thermidor classique ce soir du Nouvel An pour aller au-delà de la norme. La chair de homard sucrée est trempée dans une sauce crémeuse au cognac et gratinée à la perfection dans ce plat associé au luxe et à la fête. Même si cela semble décadent et digne d'un restaurant, c'est tout à fait réalisable à la maison avec notre guide complet et nos instructions exactes. Vous allez réaliser un chef-d'œuvre culinaire inoubliable avec vos couteaux de précision Sharp Blades et un peu de courage. Maintenant, commençons.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 homards entiers vivants (environ 1,5 lb / 700 g chacun)
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petite échalote finement hachée
1/4 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de poisson ou de fruits de mer de bonne qualité
1/4 tasse de cognac ou de brandy
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
Sel et poivre blanc au goût
Pour la garniture :
1/4 tasse de chapelure Panko mélangée avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
Ustensiles nécessaires (avec outils à lames tranchantes)
Grande marmite
Couteau de chef 8" à lames tranchantes (pour un hachage précis)
Couteau d'office à lames tranchantes (pour retirer la viande délicate)
Ciseaux de cuisine
Pinces
Grande poêle ou sauteuse
Cuillère en bois
Casserole moyenne
Bols à mélanger
Fouet
Torchon de cuisine
Plats à gratin ou ramequins allant au four
Plaque à pâtisserie
Temps de préparation et de cuisson :
30 minutes de préparation
30 minutes de cuisson
Une heure au total
Guide complet, étape par étape
Préparez et cuisez les homards :
Faites chauffer une grande casserole d’eau généreusement salée jusqu’à ébullition. Les homards doivent être délicatement immergés tête première dans l'eau à l'aide de pinces. Cuire à couvert pendant 8 à 9 minutes.
Pour stopper la cuisson, retirez les homards et mettez-les immédiatement dans un bain de glace. Laissez-le refroidir complètement.
Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur avec vos ciseaux de cuisine et votre couteau de chef Sharp Blades. Retirez la viande de la queue, des jointures et des griffes. Coupez la viande en gros morceaux de la taille d'une bouchée. Pour servir, réservez les coquilles vides de la tête et de la queue.
Pour réaliser la sauce thermidor :
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote émincée et laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit transparente et tendre.
Pour brûler l'alcool, ajoutez délicatement le cognac (en le gardant à l'écart de toute flamme) et faites bouillir pendant une minute. Ajoutez le bouillon de poisson et le vin blanc. Réduire de moitié après avoir porté à ébullition.
Réduire le feu et incorporer la moutarde de Dijon et la crème épaisse. Laisser mijoter doucement la sauce pendant cinq à sept minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Ajouter du poivre blanc et du sel pour l'assaisonnement.
Retirez du feu et mélangez le persil haché et le parmesan râpé. Ajouter la chair de homard réservée et plier jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.
Rassemblez-vous et exprimez votre gratitude :
Réglez le gril à puissance élevée dans votre four.
Disposez les plats à gratin individuels ou les coquilles de homard nettoyées sur une plaque allant au four. Remplissez chaque coquille ou plat avec une quantité généreuse du mélange crémeux de homard.
Répartir uniformément le mélange beurré Panko-Parmesan sur le dessus.
Surveillez attentivement pendant trois à cinq minutes sous le gril, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la garniture soit croustillante et profondément dorée.
Servir aussitôt :
Déplacer soigneusement les plats dans les assiettes. Ajoutez plus de persil comme garniture. Pour contrebalancer la richesse, servir avec de simples asperges cuites à la vapeur, des haricots verts ou une salade verte croquante.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : 780 kcal
Glucides : 12 g
Protéines : 48 g
Baril : 55 g
Fibres : 1 g
Sucre : 4g
(Remarque : les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.)
Conseils d'experts pour une finition parfaite :
Comment préparer du homard thermidor de qualité restaurant à la maison pour un dîner spectaculaire du réveillon du Nouvel An : Assurez-vous que votre couteau d'office Sharp Blade est tranchant comme un rasoir pour une coupe optimale et un retrait facile de la viande de vos coquilles de homard. La viande délicate sera écrasée par un couteau émoussé, ce qui rendra le décorticage difficile. Chaque morceau inestimable est préservé lorsqu’une lame tranchante glisse à travers. Essayez d'ajouter une cuillère à café d'estragon frais ou une pincée de paprika fumé à la sauce pour une couche de saveur supplémentaire.
